venerdì 29 aprile 2011

pasta integrale con sugo di verdure piccante

Per questa ricetta "rustica" ho deciso di usare un linguaggio adeguato ...darò del tu al lettore! (certo non deve essere preso come mancanza di rispetto nei tuoi confronti! )   :D
Ciao caro lettore! Oggi un piatto tipico della primavera e dell'estate la pasta con il sugo di verdure che può essere arricchito con del buon peperoncino.Ennesimo piatto che propongo che appartiene alla cucina mediterranea, è inutile dire che oltre ad essere gustoso e leggero è anche un vero e proprio toccasana per la salute





INGREDIENTI: (5 persone)

-450 g di pasta
-1 peperone
-1 melanzana piccola
-1 zucchina
-2 carote
-1 patata 
-1 porro o un cipollotto
-550 g pomodoro fresco o pelati
-30-40 g olio e.v.o.
-aglio,cipolla,peperoncino
-basilico e prezzemolo
-sale


PROCEDIMENTO:

-Inizia facendo soffriggere l'aglio con la cipolla in poco olio. Una volta imbionditi versa il pomodoro fresco e fai evaporare ( se necessario ma il pomodoro fresco è solitamente molto acquoso) per qualche minuto.Sala e aggiungi del peperoncino tritato a tuo piacimento e fai cuocere il tutto a fuoco basso ancora per 10 min.
-Mentre il sugo cuoce taglia  le verdure a dadini (non troppo grossi) e affetta finemente il porro e mezza carota. Falli soffriggere nell'olio rimasto e aggiungi nell'ordine : le carote,dopo 2 min la patata,dopo altri 2 min il peperone, dopo 4 minuti circa la zucchina e la melanzana (fate così per ottenere le verdure cotte tutte allo stesso punto)e cuoci ancora per 5 minuti circa.Bagna di tanto in tanto con un brodo leggero di verdura per non far bruciare le verdure e copri il meno possibile la padella con un coperchio affinchè le verdure risultino più "croccanti".
-Qualche minuto prima della cottura aggiungi il sugo di pomodoro e spadellando fallo estender su tutte le verdure.
-Fai cuocere in acqua salata bollente la pasta integrale e scolala al dente.
-Mettila nel sugo e mescolando delicatamente fai prendere il condimento uniformemente.Per aromatizzare e decorare la pasta metti il prezzemolo e il basilico tagliato a striscioline.

Ora dovete solo gustarti una pasta buonissima! I formati che si adattano meglio a questa preparazione sono le penne, le farfalle e gli spaghetti. Possono essere aggiunti pisellini e tonno per dare una sfumatura più ricca.


giovedì 28 aprile 2011

Platessa alla mediterranea



Salve a tutti! Oggi (28 aprile) la primavera si è scordata di portare il sole, il caldo...tutte quelle giornate che annunciavano l'arrivo dell'estate.Perciò ho pensato io a portare la bella stagione,ma sulla tavola dei miei famigliari! Il piatto si compone di ingredienti semplici, alla base della cucina mediterranea :pesce,pomodoro,olive, basilico e (non può mai mancare) olio e.v.o.questa preparazione è uno dei tanti classici della cucina italiana, a cui ho apportato però alcuni espedienti per renderlo migliore :uno di questi è l'eliminazione della pelle che è gelatinosa e insapore. Eccola:





INGREDIENTI: (3 persone)

-400g filetti di platessa
-300-350 g pomodoro fresco o pelati (la quantità è a vostro piacere)
-una decina di foglie di basilico e di prezzemolo
-olive e capperi (facoltativo)
-1 cipolla oppure 1/2 cipolla e 1/2 porro
-2 spicchi di aglio
-1/2 carota
-30g olio evo (anche meno)
-sale


PROCEDIMENTO:

-Iniziare a preparare il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla (non molto grossa) e la carota con 2 spicchi di aglio.Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro fresco,qualche cappero e qualche oliva tagliata finemente; farlo sobbollire e passarlo a fuoco basso per circa 10min.
-Intanto che il nostro sugo cuoce lentamente scaldare una padella con un giro d'olio (quello rimasto) e a fuoco moderato e non alto,perchè altrimenti si attaccheranno al fondo della padella, riporre i filetti sulla padella ( non dalla parte della pelle altrimenti si  arricciano.Cuocere per qualche minuto, poi riporli in un piatto. Aiutandosi con un coltello, levare la pelle quando sono ancora tiepide-calde.
-Scaldare parte del sugo mentre metà tenerlo da parte.Riporre i filetti ,interi o divisi a metà (come nella foto), e ricoprirli col sugo tenuto da parte.Fare cuocere per 10 min e far riposare nel sugo qualche altro minuto (non muovere molto il pesce , si rischierà di romperlo)
-decorare con prezzemolo e tritati o a striscioline e se volete carote a julienne.Servire schierati o sovrapposti (come nella mia foto,per mantenerli caldi,anche se è meno scenico).  ;D


E' un piatto leggero, adatto a tutte le stagioni , infatti in inverno si può accompagnare benissimo alla polenta. Spero che vi aggradi !  :D

mercoledì 27 aprile 2011

Biscotti alla frolla di nocciole e caffè

Buongiorno! La ricetta del giorno è si basa su questi biscotti che racchiudono al loro interno sapori che legano tra loro ottimamente: il gusto leggero della nocciola abbinato a quello più intenso del caffè. Questi frollini sono perfetti per la colazione,per la merenda ma in particolare da accompagnare il caffè-latte. La preparazione è piuttosto semplice con un piccolo accorgimento. Guardate:



INGREDIENTI: (25-30 biscotti)

-65g+20g  burro
-165 g farina
-1 tuorlo crudo e un tuorlo sodo (piuttosto grossi)
-70g zucchero
-vanillina
-2 cucchiaini caffè liofilizzato
-60 g di nocciole tritate



PROCEDIMENTO:

-Far sciogliere a fuoco basso 20 g di burro con il caffè liofilizzato.Metter il tutto in un contenitore e far raffreddare in freezer per 10 min: abbiamo così fatto una specie di "burro al caffè".
-Mettiamo nel mixer la farina assieme al al burro ben freddo e non pomata tagliato a pezzi e alle nocciole.Frulliamo fino a che non si crea un effetto "sabbia" (quando il burro è sparso uniformemente)
-Disporre il composto a fontana, mettere al suo interno il tuorlo crudo e quello sodo che avremo sbriciolato e impastiamo il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo (usiamo un tuorlo sodo per dare più friabilità all'impasto).Fasciamolo con la pellicola e mettiamolo in frigo per una mezz'ora.
-Tiriamo fuori l'impasto l'impasto dal frigo  e andiamo a formare i nostri biscotti: possiamo dare una forma rotonda e decorarli con una nocciola oppure più allungata come ho fatto io... fate voi! :D
-Inforniamo  nel forno preriscaldato a 180° (ventilato) per 10-15 min a seconda della grandezza dei frollini.
-Sfornare e lasciare raffreddare. I biscotti durano per diversi giorni.



Provateli sono molto buoni... capaci di rallegrare anche una giornata storta!
;D

martedì 26 aprile 2011

milanesi marinate al limone e rosmarino

Buongiorno gente! La ricetta che vedrete è molto semplice ma gradita: le cotolette alla milanese.Come in altri casi ho apportato delle variazioni, ossia ho tagliato il petto di pollo a fettine in modo da ottenere pezzi più piccoli, comodi e perfetti anche per uno slunch (o anche detto aperi-cena) e per i pic-nic, ho marinato la carne nel limone, impannato con un mix di pan grattato,limoncino (un'erba profumata agli agumi) e rosmarino.Consiglio a chi piace l'utilizzo di pane integrale e inoltre l'utilizzo della carne di coniglio al posto del pollo.State a vedere!




INGREDIENTI:

-500g di pollo (2 petti) o coniglio
-2 limoni
-rosmarino,limoncino,sale
-250-300g pane raffermo bianco o integrale
-olio di oliva e olio di semi per friggere
-50ml di vino bianco
-3 uova medie



PROCEDIMENTO:

-Tagliare il petto di pollo a fette spesse non oltre il centimetro ma neanche troppo sottili.
-Mettere il succo di 1 limone e mezzo in un recipiente assieme al vino bianco,un giro d'olio,qualche ago di rosmarino e un pizzico di sale.Lasciare riposare per 3-4 ore almeno.
-Intanto grattuggiare nel mixer il pane con due rametti di rosmarino privati del legnetto e una manciata di foglie di limoncino (chiamato comunemente erba lucia) ed un pizzico di sale.
-Sbattere le uova con un pizzico di sale.
-Passato il tempo, prendere le fettine e immergerle nelle uova sbattute per poi passarle nel pangrattato:1. posare la fettina sul trito e ricoprirla, 2.premere bene sul pezzo per fare aderire l'impannatura 3. capovolgerla e ripetere l'operazione dall'altra parte.
-friggere le cotolette in olio bollente fino a che non sono dorate.Distribuirle su un piatto dopo averle ascigate dell'olio in eccesso con la carta assorbente e spruzzarle con mezzo limone


lunedì 25 aprile 2011

Il tiramisù (senza mascarpone)

Holà ! Rieccoci per presentare un classico della cucina della cucina italiana: il "tiramisù". Questa ricetta però ha la particolarità di essere light (senza il mascarpone e uova crude) ma soprattutto è effettuata con ingredienti di scarto; per esempio il tiramisù che ho proposto oggi ai miei familiari utilizzava la colomba avanzata dal giorno di pasqua, ricotta non utilizzata per la torta salata che dona al dessert un gusto deciso ma allo stesso tempo leggero,in perfetto contrasto con la colomba e il cioccolato delle uova di pasquali.


INGREDIENTI: (per 4-6 persone)

--------Crema alla ricotta:
-230ml di latte
-70g zucchero
- 1 tuorlo + 1 uovo intero
-20 g fecola
-1 bacca di vaniglia o vanillina
-300g ricotta vaccina
-------Tiramisù:
-350-400g colomba o pandoro
-2o g di zucchero
-caffè zuccherato (consiglio il caffè liofilizzato)


PROCEDIMENTO:


-Per prima cosa portiamo a bollore il latte al quale avremo aggiunto la vaniglia e lo zucchero.Intanto sbattiamo l'uovo e il tuorlo con la fecola o meglio la mazeina.
-Togliamo il latte dal fuoco e inseriamo le uova filtrandole con un colino e aggiungendo il composto poco alla volta (se si formano grumi nel latte non importa, basta che lo ripassiate nel colino).
- Riportare a bollore facendo attenzione a mescolare energicamente, soprattutto quando si starà addensando in modo che non si formino grumi.Mantenere la temperatura per 3 min e far raffreddare sempre mescolando.
-Riversarlo quindi in un contenitore per farlo raffreddare del tutto.Aggiungere la ricotta lavorata con lo zucchero e se volete anche con un pizzico di cannella.Mescolate delicatamente il tutto: la crema alla ricotta è pronta.
-Sciogliere il caffè liofilizzato nell'acqua non troppo calda e lasciare intiepidire.
-Tagliare delle fette di colomba spesse almeno un centimetro, eliminare i canditi e appiattire.
-Ora prendiamo una pirofila o dei bicchierini monoporzione come ho usato io e componiamo i vari strati: stendere uno strato di crema leggero, la colomba che poi la spennelleremo di caffè (non inzuppiamo le fette perchè perderanno tutta la consistenza ) e un'altro strato di crema.Continuiamo così fino ad ottenere lo spessore desiderato.
-Facciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima del consumo.Decorare con scaglie di cioccolato fondente.


domenica 24 aprile 2011

I malfatti

Benvenuti! Oggi la preparazione a far da protagonista è quella dei malfatti.Piatto tipico del Nord e Centro Italia, i malfatti o gnocchi agli spinaci hanno come ingredienti base gli spinaci e la ricotta ,che deve essere fresca e di latte vaccino.Consiglio come accompagnamento un ragù di carne o semplicemente in "bianco".


INGREDIENTI:

-450 g di ricotta fresca vaccina (il più denso possibile)
-1000g di spinaci freschi o surgelati
-sale e pepe
-noce moscata
-2 uova medio-grosse
-20 g farina + spianatoia e mani
-40g burro(facoltativi)
-80 g parmigiano grattuggiato

PROCEDIMENTO:

-Lessare gli spinaci in acqua bollente leggermente salata e scolarli una volta cotti.Questo passaggio è fondamentale per un buon risultato: gli spinaci in un primo momento vanno scolati in uno scolapasta (scusate la ripetizione) schiacciandoli con una forchetta; una volta raffreddati vanno strizzati a mano e lasciati riposare per 1.30 min  e infine ristrizzati.Gli spinaci devono avere meno acqua possibile.


-soffriggere gli spinaci con il  burro ( questo passaggio può essere omesso se volete dei  "malfatti-light" )             
-Aggiungere gli spinaci alla ricotta che precedentemente avevamo messo in un recipiente e mescolare energicamente.Aggiungere anche l'uovo,il formaggio grattuggiato,la noce moscata e i 20g di farina.Salare e pepare
-ora infariniamoci per bene le mani,prendiamo il composto e diamogli la forma di nocciola (foto in alto) oppure io ,oltre a questa forma, li faccio anche più allungati (foto in basso), tipici della mia zona.
-i malfatti possono essere cotti in acqua bollente fino a che non vengono a galla e poi conditi. Inoltre si possono cuocere anche in forno,non molto alto tra i 140 e 160° con il proprio condimento e una spruzzata di brodo.



Spero che vi piaccia questa ricetta che ricorda molte tradizioni ...in particolare quelle contadine.  :D

sabato 23 aprile 2011

Le trofie

Buongiorno a tutti! Oggi vi mostrerò la vera ricetta delle trofie.Questo tipo di pasta tipicamente ligure infatti prevede l'uso delle patate,che gli danno il gusto e la consistenza tipica.La tradizione le vuole servite con pesto di basilico, ma si possono provare anche con sughi innovativi come topinambur ,panna e zafferano.Eccola:

INGREDIENTI: (3-4 persone)

-300g farina di grano duro
-1 patata (100-120g)
-acqua calda q.b


PROCEDIMENTO:
 -Bollire la patata in acqua bollente con la buccia.Pelarla e passarla nello schiaccia-patate
-Disporre la patata schiacciata all'interno della fontana di farina e cominciare a impastare.Riformare la fontana e aggiungere un pò di acqua calda (dipende dall'umidità della patata) e impastare (non mettere troppa acqua poichè l'impasto dovrà risultare compatto e sodo) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
-far riposare 30 min in un luogo fresco.
-dividere quindi l'impasto in striscioline e  andiamo a taglire piccole parti che poi passeremo sul palmo della mano, andando a formare la forma tipica.
-disporre le trofie su un vassoio infarinato se non si consumano entro 1-2 giorni si possono congelare:
1.disponiamo le trofie su un vassoio in modo che non si attaccano in freezer


2.trasferiamole in un contenitore

venerdì 22 aprile 2011

Il pane arabo (originale)

Benritornati!ecco a voi il pane arabo,o meglio conosciuto come "pane kebab",poichè usato nei kebab e nelle rosticcerie.E' inutile dirvi che è perfetto farcito con carne,salse e verdure per avere un sapore e un piatto rustico, oppure con salumi ( io consiglio bresaola,grana e salsa tzaki (che vi mostrerò in seguito, perfetta anche nel panino kebab) o un semplice prosciutto e lerdammer. Guardate!


INGREDIENTI: (per 4-5 pagnotte)

-150g farina manitoba
-100g farina "00"
-130ml acqua tiepida
-15 g olio di oliva
-8g lievito
-1 cucchiaino colmo di sale


PROCEDIMENTI:

-Impastare  tutti gli ingredienti nell'ordine: farina, lievito sciolto in acqua tiepida con una punta di miele, l'olio e ,una volta che gli ingredienti sono amalgamati, il sale.Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Far riposare 10min
-dividere l'impasto in 4-5 parti  e seguire il procedimento seguente:
 1.stendere una parte  con il mattarello,ottenendo una striscia di pasta stretta e lunga.




2.piegarla a metà e allargarla un poco con il mattarello







3.avvolgere l'impasto dalla parte un pò più larga verso quella più stretta, andando a formare una pagnotta come nella foto






4.schiacciare la pagnotte per le estremità e farle riposare altri 10 min








5.dopo il riposo riporre le pagnotte sulla teglia da forno o sulla piastra dove le andremo a cuocere.Schiacciarle fino a ridurle allo spessore di 1-2cm e far lievitare per almeno 2 ore




COTTURA:passate le due ore si possono cuocere sulla piastra (dove le avremo posizionate) ad una temperatura non troppo elevata oppure su una padella antiaderente a fuoco moderato.Un'altra soluzione di cottura è il forno preriscaldato a 230 per 10-15 min, o meglio fino a che non saranno dorate.L'ideale sarebbe la pietra refrattaria da forno.Il pane della foto l'ho cotto nella piastra e poi ,dopo averlo forato leggermente sul lato l'ho passato nel forno per qualche minuto.
-spennellare d'olio la superfice e spolverizzare con un pizzico di sale(facoltativo)

Un pane semplice ma molto buono! :D

giovedì 21 aprile 2011

I ravioli al brasato

Questi ravioli di carne sono la variante più "classica".Dal ripieno saporito ma leggero non son certo paragonabili a quelli industriali: il loro gusto vi farà provare le emozioni di un tempo(forse sono stato troppo poetico-filosofico ma sono veramente fantastici :D).Per apprezzarli al meglio consiglio un condimento semplice:burro e salvia.


INGREDIENTI: (circa 1.200kg)
-------per la pasta:
-400g farina"00"
-4 uova medie
-------per il ripieno:
-500-600g di carne rossa per il brasato(non eccessivamente grassa , io ho uso il pesce o il codone)
-350ml di vino rosso (1 bicchiere abbondante)
-1 patata,1 carota,1 cipolla, 1 gambo di sedano
-50g grana
-1 uovo grande
-5-6 fette di prosciutto crudo( o pancietta)
-prezzemolo,alloro,rosmarino,3 chiodi di garofano,noce moscata(facoltativa)
-olio e burro
-sele e pepe

PROCEDIMENTO:

-Mettere a marinare il trancio di carne per 7-8 ore a seconda del peso e aggiugere metà delle verdure
-scaldare una padella con 2 giri d'olio di oliva e 2 noci di burro e soffriggere la cipolla e la carota tagliata fine
-dopo quache minuto aggiungere la carne e arrostirla 5 min circa per lato, andando a formare la crosticina marrone tipica degli arrosti.
-dopo questo passo sfumare con il vino della marinatura,tenendo da parte le verdure, e dopo qualche istante coprire e lasciare cuocere a fuco basso per 50min .
-mentre cuoce, guardare di tanto in tanto se il vino e stato assorbito e evaporato del tutto e se è troppo asciutto aggiungere del brodo di verdura o semplicemente dell'acqua (non troppo alla volta)
-passati i 50 min aggiungere le verdure marinate e quelle lasciate da parte,il rosmarino,l'alloro, i chiodi di garofano e salate a piacere.Ricoprite e fate cuocere a fuoco basso per altri 50 min stando attenti sempre che il composto non si asciughi troppo.
- cominciare intanto a fare la pasta all'uovo: disporre la farina a fontana e incorporare le uova sbattendole con una forchetta.Impastare a mano e quando l'impasto sarà omogeneo.mettere in un luogo fresco(anche in frigo) a riposare.
la pasta pronta per il ripieno
-una volta che il brasato non sarà più molto caldo,privarlo del sughetto  e ,dopo averlo tagliato a pezzi, tritatimolo nel mixer assieme ad un cucchiaio di sugo,il grana ,il prosciutto,l' uovo,il prezzemolo e la noce moscata.Aggiungere 4 cucchiai del ripieno  al sughetto e far cuocere per 10 min: ecco pronto così il "sugo al brasato con cui potremo condire i ravioli o congelarlo.
-mentre cuoce stendere la pasta con il mattarello o la macchina del pane per poi ripiegarla a libro (3 volte) fino a quando la pasta non sarà bella liscia e uniforme.Stendiamo un sfoglia molto sottile
nella foto:la pasta con sopra il ripieno,
saranno coperti dall'altro strato di pasta.
-aiutandoci con uno stampo da ravioli o  distanziati a 2 cm andiamo a riporre il composto sulla pasta per poi ricoprirli.Durante questo passaggio bisogna fare attenzione a 2 passaggi:1.bisogna fare uscire gran parte dell'aria che si formerà nel raviolo premendo verso l'esterno(altrimeti si formeranno bolle d'aria che faranno esplodere i ravioli durante la cottura.2.premere bene per andare a chiudere il raviolo(se la pasta è piuttosto secca si devono bagnare leggermente i lati.Tagliamo quindi i ravioli con la rotella apposita (se avete lo stampo si formeranno da soli).
-disporre i ravioli in un vassoio infarinato.Se non consumano in giornata è meglio congelarli:saranno tali e quali(bisogna bollirli ancora congelati)


provateli sono favolosi!
Potete inoltre accompagnarli o condirli con una bottiglia di buon vino rosso (io consiglio il barolo) :D
Alla prossima!






lunedì 18 aprile 2011

La focaccia ligure

Ciao a tutti!oggi vi mostro la ricetta della vera focaccia ligure,frutto di varie prove e consigli! Naturalmente come molti alimenti è determinato dalla qualità degli ingredienti...in particolare un buon olio e.v.o e una farina piuttosto forte.Croccante all'esterno e morbida e alveolata all'interno...la focaccia perfetta!!

in questa focaccia ho usato anche dell'olio aromatizzato . :D



INGREDIENTI: (per 1 teglia da forno)

-170g di acqua tiepida
-30g di latte
-150g farina manitoba
-120g farina"00"
-50 g semola macinata(se non l'avete usate 50g di farina)
-18g lievito di birra o 8 di quello secco
-7 g di sale
-un cucchiaino di miele
-20g olio e.v.o + quello per la teglia e la salamoia



PROCEDIMENTO:
-Usando l'impastatrice o lavorando "a mano", sciogliete il lievito nell'acqua con un cucchiaino di miele e andatelo ad aggiungere assieme al latte e a metà della farina (composta dalla miscelazione delle 3 farine)
-aggiungete il sale dopo 5 min e dopo qualche istante anche la farina rimanente
-mettere sulla spianatoia leggermente infarinata il composto e farlo riposare per 15 min ricoperto  a campana o con uno strofinaccio
-piegare l'impasto su se stesso per 3 volte delicamente (attribuiremo forza all'impasto)
-trasferire l'impasto su una teglia unta con circa 4 cucchiai di olio e.v.o..Rigirare l'impasto sulla chiazza d'olio in modo da formare una pellicola naturale.
-mettiamo a lievitare l'impasto nel forno o in un luogo riparato ad una temperatura che va dai 25° ai 35° per circa 50min,fino a che non raddoppia di volume.
-trascorso il tempo stendiamo la pasta schiaccindola (ricordo che come la pizza non bisognerebbe tirarla) e saliamo la superficie con il sale fino a seconda dei propi gusti.Far riposare per 30 min
-fare a questo punto una mezza salamoia con 280ml d'acqua , almeno 50 ml di olio ( anche un pò di più se volete ma non esagerate) e 20ml di latte.
lievtazione quasi completa
-versare il composto uniformemente sull'impasto e formare i buchi caratteristici premendo con le dita
-lasciare lievitare per 70min e infornare (senza interrompere la lievitazione) a forno ventilato e preriscaldato a 230° per 15-20min...fino a quando sarà dorata.
-sfornare e metterla su una griglia da forno per far sì che rimanga croccante
-spennellare con un filo d'olio (consiglio quello aromatizzato al rosmarino) :D


la focaccia è pronta ....spro che vi piaccia!
:D



domenica 17 aprile 2011

Le baguette francesi

Vi presento oggi una ricetta tipica della francia,di Parigi in particolare.Un pane dalla crosta croccante e fragante con le striature caratteristiche sul dorso,contenente un mollica morbida,alveolata e ben lievitata..... Eccolo!


INGREDIENTI: (3 baguette)

------poolish:
-100g farina manitoba (meglio se americana)
-50 g farina 00 o integrale
-150g acqua tiepida
-1 g lievito di birra

-------impasto:
-200g farina manitoba
-170g farina 00
-7 g lievito di birra
-2-3 cucchiaini di sale fino
-1 cucchiaino di miele
-20 g olio e.v.o.

PROCEDIMENTO:

-Impastiamo la farina e il lievito sciolto nell' acqua tiepida con un puntino di miele.Facciamo lievitare circa
12-14 ore a seconda della temperatura dell'ambiente che deve essere tra i 20-30°.

-Trascorso il tempo di lievitazione aggingiamo tutti gli ingredienti: farina,lievito sciolto nell'acqua tiepida col miele, olio e il sale per ultimo.Impastare per 10 min fino a che l'impasto non è liscio.Far lievitare 2 ore.
- a questo punto dividiamo l'impasto in 4 e cercando di non sgonfiarlo andiamo a formare dei semplici filonci=
ni,ecco la sequenza:
1.stendere ogni parte a forma di cerchio delicatamente

2.ripiegare su se stesso a formare un semicerchio

3.piegare a sua volta il semicerchio( otterremo grosso modo un filoncino)

4.appiattire il filoncino ai lati

5.unire i lati allungandoli e formiamo i filoncini tozzi che faremo riposare per 15 min.

 -allungare i filoncini fino a circa 40 cm (io li lascio un po più tozzi ma se volete un prodotto più croccante lasciatele lunghe)
-far riposare 75 min nella teglia (meglio se quella apposita se no mettere dei "divisori" di carta stagnola in modo che non si attacchino tra loro)
-preriscaldare il forno a 240°
-cospargere le baguette con una manciata di semola o farina di grano integrale(facoltativo il passaggio)e
praticare prima di infornare tagli sul dorso verticalmente e non in obliquo con una lametta o una lama molto affilata.
-cuocere 18 min a 240° e abbassare a 210 per 8 min versando a metà cottura un bicchierino d'acqua per trattenere l'umidità
-far raffreddare su una griglia
ecco l'alveolatura



consiglio: se volete un doratura uniforme spennellate col latte :D

se avete dubbi non esitate a chiedere per avere un risultato eccellente!

giovedì 14 aprile 2011

sorbetto-crema al caffè




Benvenuti! Come si fà a dire di no ad un caffè a fine pasto? La crema che vi mostro oggi può essere intesa sia come un dolce leggero o un digestivo aromatizzato al caffè. Si può servire fredda (ottimo quindi in estate e primavera) ma anche calda .E' fantastico inoltre da consumre come colazione nelle calde mattinate estive assieme ad una briosche o a dei biscotti. :D




INGREDIENTI:

-250 ml latte intero fresco
-150ml panna
-2 palline di gelato fiordilatte ( o crema)
-2 fogli di colla di pesce
-40 -50 grammi di zucchero
-3 cucchiai almeno di caffè liofilizzato istantaneo                                                                                                                            


PROCEDIMENTO:

-Prendete il latte fatelo scaldare e spegnetelo prima  che non cominci a bollire.Toglietelo dal fuoco.
-montate la panna a neve.Aggiungete al il caffe liofilizzato e lo zucchero mescolate e rimettete a scaldare prima  
del bollore.
-mentre il latte è sul fuoco ammollate i fogli di gelatina in acqua tiepida.Versare quindi il latte in un contenitore da frezzer e aggiunere la colla di pesce,mescolare.Versare inoltre la panna montata e quando sarà tiepido il gelato.
.Riporre in frezzer rompendo i cristalli di ghiaccio ogni 30min. per 5 volte. Riporlo nel frigo  almeno
3 ore prima del consumo. Servitelo con biscotti al caffe o nocciola (foto) e una leggera schiumetta sovrastata dal cacao. :D 


E' una preparazione semplice ma molto buona!  ;D


mercoledì 13 aprile 2011

Petto di pollo ripieno al profumo di limone


Rieccoci per una nuova ricetta.Una preparazione di difficoltà medio-bassa che però ci fara ottenere un risultato eccellente. Non per questo motivo è un piatto pesante e calorico,ma bensì leggero adatto a tutte le
stagioni che può essere il secondo piatto ideale o la base di un pasto leggero da accompagnare con un contorno.Ora Ve la mostro!


INGREDIENTI: ( 4-6 persone)
-2 petti di pollo interi
-2 limoni(in alternativa 50ml di vino bianco)
-3 fette di crudo o bresaola
-3 cucchiai d'olio
-mezza cipolla,una carota,una patata,una zucchina
-rosmarino e alloro
-sale e pepe
-emmentaller a fette o grana a scaglie(facoltativo)
-Passione  :D

PROCEDIMENTO:
-tagliare a  metà il petto di pollo andando a eliminare l'osso.Separare da questo anche i pezzi nella parte inferiore che si staccherebbero durante la cottura.
-Facciamo una tasca  per il lungo del petto di pollo servendoci di un coltello stretto e lungo e stando attenti a non causare altri buchi dai quali potrebbe fuoriuscire il ripieno
-emulsioniamo il succo di  1 limone con 1cucchiaio d'olio e un pizzico di sale e riponiamolo in un piatto fondo dove riporremo i petti.Rigirarli più volte e riporle in frigo per 1ora
-tritare finemente i pezzi di pollo rimasti con il prosciutto  crudo,il rosmarino,poca cipolla,2 fette di limone senza buccia,pepe e se vogliamo il grana.uniamolo ad hamburger e mettiamolo a marinare assieme al pollo.

-dopo circa 30 min mettiamo a bollire in un pentolino la carota, la patata , la zucchina e saliamo leggermente.Una volta cotte, scoliamo le verdure trattenendo il brodo e mettiamole da parte.
-introduciamo parte del trito nel foro che abbiamo fatto nel pollo e teniamone da parte una manciata
-soffrigiamo la cipolla nell'olio e aggiungiamo i petti pollo.Facciamoli cuocere per 6-7 min a fuoco abbastanza alto facendo si che si formi una crosticina d 'orata su una parte da entrambi i lati.Aggiugiamo il trito
-sfumare quindi con il brodo e il limone/vino ,per far si che prenda gusto e non bruci,ogni 5 minuti coprendo di
volta in volta.(eseguire questo procedimento per 4-5 volte a seconda della grandezza del pezzo per un totale di 20-25 min.)
-a questo punto aggiungiamo le verdure lessate.Togliamo il petto e infornimolo in forno a 200 gradi con funzione grill per 5min circa in modo che si formi una leggera doratura esterna.Intanto cuocimo perlo stesso tempo le verdure con il il trito che avevamo precedentemente aggiuto.
-servire intero (foto) o tagliato a pezzi (foto) con il "ragù" di pollo e verdure. :D


Spero che vi piaccia! ;D











                                                        











red hot chili peperone: Gnocchi di patate

red hot chili peperone: Gnocchi di patate: "Ciao a tutti! la ricetta di questi gnocchi di patate vi farà ottenere gnocchi buonissimi, che prevedono l'utilizzo di pochissima farina,face..."

venerdì 8 aprile 2011

Gnocchi di patate

Ciao a tutti! la ricetta di questi gnocchi di patate vi farà ottenere gnocchi buonissimi, che prevedono l'utilizzo di pochissima farina,facendo si che si sciolgano in bocca.Gli gnocchi possono avere diverse forme ma i migliori, in base alle preparazione e consistenza rimangono quelli a forma di nocciola che mantengo la forma e allo stesso tempo rimango delicati. Guardate!

INGREDIENTI:
-800g di patate (consiglio quelle a pasta gialla e alcune devono essere un pò vecchie,farinose)
-210 g di farina "00" + farina per la spianatoia
-1 uovo
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaio di ricotta (facoltativo)

-fare bollire le patate con la buccia dai 15 ai 30min a seconda della grandezza.Provate quindi con uno stuzzicadenti( fate attenzione a non cuocerle troppo altrimenti otterrere un composto molle che richiederà ulteriore farina)
-comincia a pelare le patate già cotte ancora calde.Riporle nello sciaccia-patate e esercitando una leggera pressione: faremo così uscire lentamente l'acqua contenuta nelle patate.Questo passaggio è fondmentale.
-disponiamo a fontana le patate schiacciate,mettiamo al suo interno la farina e pratichiamo un foro dove riporremo l'uovo con la ricotta o 2 cucchiai di grana
-fare assorbire l'uovo e impastare a mano( cercate di maneggiare il composto il meno possibile) fino a renderlo omogeneo.
-ricavare delle delle striscioline rotonde del diametro di 1 cm. Tagliare la pasta degli gnocchi a seconda della forma che gli si vuole dare :
1-nella foto ho fatto quelli a "nocciola" e basta tagliarli della lunghezza del loro diametro
2-per ottenere gli gnocchi rigati bisogna lasciarli poco più lunghi del diametro e passarli sul dorso di una grattuggia infarinata o di una forchetta


-riporli in un vassoio infarinato.se non si consumano entro 3-4 ore è meglio congelarli( mettere il vassoio direttamente in frezeer e una volta congelati riporli in un contenitore.Quando li vogliamo mangiare li immergiamo direttamente nell' acqua bollente, salata e con un filo d'olio....saranno tali e quali :D)

giovedì 7 aprile 2011

Pasta alla pescatora

Questa variante che vi mostro oggi prevede l'utilizzo del pomodoro che conferisce al piatto un gusto buono e tendente al rustico.Questa pasta è perfetta in estate e nelle feste di "magro",ma anche in tutte le altre stagioni... Eccola:




INGREDIENTI: (5-6 persone)
-500g di pasta lunga
-500g vongole o cozze col guscio fresche
-400g misto di pesce grande (totani,polpo,cozze,gamberi,cubetti di spada o smeriglio)
-400g misto di pesce piccolo (totani e polpo tagliati finemente,vongole,gamberetti
-1 scatoletta di tonno(facoltativa)
-olio e.v.o.(5 cucchiai)
-300-350g pomodoro fresco ( vanno bene anche i pelati)
-prezzemolo,basilico,pepe e peperoncino
-mezza cipolla e zucchina,1 carota (soffritto)
-2 spicchi di aglio




PROCEDIMENTO:
-lasciare spurgare le vongole in 1 litro d'acqua con due cucchiai di sale per 5 ore
-tagliate finemente la cipolla,la carota e la zucchina e soffriggetele in una padella con l'aglio e l'olio di oliva per 2-3 min senza farli bruciare.
-aggiungere quindi il misto di pesce più grande e a fuoco piuttosto alto e
 cuocere per 5 minuti facendo assorrbire l'acqua
-intanto in un'altra padella scaldare l'olio co l'aglio e far aprire le vongole.
Prezzemolare.
-passati i 5 min aggiungere il misto di pesce piccolo,se necessario irrorare
con acqua di cottura, e cuocere per altrettanti minuti
-ora aggiugiamo il il pomodoro fresco(se vogliamo attenuare l'acidità
ci si può servire di 1 cucchiaio di panna o ricotta) e cuociamo il tutto per altri 6-7 min. Aggiustare di sale e pepe.
-buttiamo la pasta,ideali sarebbero le linguine,gli  spaghettoni o gli scialatelli (pasta fresca)
-lasciamo raffreddare il composto al fine di far ammorbidire il pesce che riassorbirà parte dei liquidi
-scoliamo la pasta piuttosto al dente e lasciamola nel sugo qualche minuto.
-Disponiamo le vongole ai lati della portata e decoriamo con basilico e prezzemolo tagliato finemente.

Questa ricetta è la porto con me da alcuni anni e ottengo ogni volta un piatto fantastico.Certamente potete apportare alcune modifiche in base al pesce da utilizare(rana pescatrice,scampi....) ma con questi elencati avrete un abbinamento perfetto a un prezzo vantaggioso.La pasta la potete fare voi in casa,cliccando qui, (pasta fresca)

Spero che Vi piaccia  :D.

il cigno e il topino !

mercoledì 6 aprile 2011

Pasta fresca verde

La pasta fresca agli spinaci o al basilico è perfetta per realizzare piatti colorati e artistici ma buoni soprattutto.Guardate!


INGREDIENTI:
-300g farina "00"
-3 uova
-30g spinaci cotti e ben strizzati (70g crudi)
         oppure:
-30 g basilico tritato

PROCEDIMENTO:
-Disporre la farina a fontana e introdurre le uova con gli spinaci/basilico.
-amalgamare il tutto con una forchette e cominciare a impastare con le mani.Quando il composto sarà omogeneo   stendere la pasta con il mattarello o a macchina per poi richiuderla unendo due lati opposti e ristendere(ripetere 3-4 volte almeno, fino a quando la pasta non sara liscia e abb. elastica.
-far riposare 30 min in un luogo fresco o in frigo.
nella foto: le tagliatelle.

-ora possiamo stendere una sfoglia sottile di forma rettangolare e cospargiamo la superficie di semola o farina.Avvolgiamo per il lato lungo e tagliamo il rotolo,quindi srotoliamo le nostre tagiatelle o linguine.Si possono realizzare anche farfalle (vedi pasta di semola di grano duro),tagiolini ,linguine,pasta per lasagne e ravioli e garganelli.