Bavarese allo yogurt con coulis di lamponi

Buongiorno! Oggi vi illustro la semplice ricetta della bavarese,dolce tipico della Germania,in particolare della Baviera, da cui prende il nome.Questo dolce solitamente prevede l'uso del latte e della panna, ma nella seguente variante troverete anche lo yogurt,che dona un gusto particolare,rinfrescante e leggero che si abbina benissimo al coulis di lamponi. Vediamo:

INGREDIENTI: (4-5 persone)

--------Per la bavarese:

-250g yogurt bianco

-125g di panna

-30ml latte intero

-120g zucchero

-7 g colla di pesce (gelatina in fogli)

-------Per il coulis:

-200g lamponi

-6-7 cucchiai zucchero a velo

-4 grammi farina di riso o agar agar

PROCEDIMENTO:

-Inanzi tutto ammolliamo la gelatina in fogli in acqua fredda.

-Mettiamo lo yogurt in un padellino assieme al latte e misceliamoli; a fuoco basso portiamoli a sfiorare il bollore.

-Togliamo il composto dal fuoco e aggiungiamo lo zucchero e la panna (se volete una bavarese più morbida del solito potete montare metà della panna e aggiungerla assieme all'altra cercando di non smontarla,mescolando dal basso verso l'alto).

-Riportiamo a sfiorare il bollore e togliamo dal fuoco.Prendiamo quindi la gelatina ammollata e strizziamola per poi unirla al resto degli ingredienti.

-Una volta sciolta, riempiamo gli stampini desiderati oppure un unico stampo.Lasciamo raffreddare in frigo per almeno 5 ore.

-A questo punto possiamo preparare il coulis per la bavarese: frulliamo i lamponi e filtriamoli con un colino.

-Ottenuto il succo portiamolo a bollore e togliamolo dal fuoco.Integriamo al succo lo zucchero a velo e la farina di riso evitando di formare grumi (aiutiamoci con uno sbattitore manuale).

-Mettiamo sul fuoco e lasciamo bollire per qualche istante. Facciamo raffreddare.

Se siete amanti dello yogurt dovete assolutamente provarla!Il coulis di lamponi che otterrete con questo procedimento sarà piuttosto denso,perciò se lo desiderate più liquido evitate di bollirlo.

A presto e alla prossima ricetta!

:D

Il tiramisù (senza mascarpone)

Holà ! Rieccoci per presentare un classico della cucina della cucina italiana: il "tiramisù". Questa ricetta però ha la particolarità di essere light (senza il mascarpone e uova crude) ma soprattutto è effettuata con ingredienti di scarto; per esempio il tiramisù che ho proposto oggi ai miei familiari utilizzava la colomba avanzata dal giorno di pasqua, ricotta non utilizzata per la torta salata che dona al dessert un gusto deciso ma allo stesso tempo leggero,in perfetto contrasto con la colomba e il cioccolato delle uova di pasquali.

INGREDIENTI: (per 4-6 persone)

--------Crema alla ricotta:
-230ml di latte
-70g zucchero
- 1 tuorlo + 1 uovo intero
-20 g fecola
-1 bacca di vaniglia o vanillina
-300g ricotta vaccina
-------Tiramisù:
-350-400g colomba o pandoro
-2o g di zucchero
-caffè zuccherato (consiglio il caffè liofilizzato)


PROCEDIMENTO:


-Per prima cosa portiamo a bollore il latte al quale avremo aggiunto la vaniglia e lo zucchero.Intanto sbattiamo l'uovo e il tuorlo con la fecola o meglio la mazeina.
-Togliamo il latte dal fuoco e inseriamo le uova filtrandole con un colino e aggiungendo il composto poco alla volta (se si formano grumi nel latte non importa, basta che lo ripassiate nel colino).
- Riportare a bollore facendo attenzione a mescolare energicamente, soprattutto quando si starà addensando in modo che non si formino grumi.Mantenere la temperatura per 3 min e far raffreddare sempre mescolando.
-Riversarlo quindi in un contenitore per farlo raffreddare del tutto.Aggiungere la ricotta lavorata con lo zucchero e se volete anche con un pizzico di cannella.Mescolate delicatamente il tutto: la crema alla ricotta è pronta.

-Sciogliere il caffè liofilizzato nell'acqua non troppo calda e lasciare intiepidire.
-Tagliare delle fette di colomba spesse almeno un centimetro, eliminare i canditi e appiattire.
-Ora prendiamo una pirofila o dei bicchierini monoporzione come ho usato io e componiamo i vari strati: stendere uno strato di crema leggero, la colomba che poi la spennelleremo di caffè (non inzuppiamo le fette perchè perderanno tutta la consistenza ) e un'altro strato di crema.Continuiamo così fino ad ottenere lo spessore desiderato.
-Facciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima del consumo.Decorare con scaglie di cioccolato fondente.

sorbetto-crema al caffè

Benvenuti! Come si fà a dire di no ad un caffè a fine pasto? La crema che vi mostro oggi può essere intesa sia come un dolce leggero o un digestivo aromatizzato al caffè. Si può servire fredda (ottimo quindi in estate e primavera) ma anche calda .E' fantastico inoltre da consumre come colazione nelle calde mattinate estive assieme ad una briosche o a dei biscotti. :D

INGREDIENTI:

-250 ml latte intero fresco

-150ml panna

-2 palline di gelato fiordilatte ( o crema)

-2 fogli di colla di pesce

-40 -50 grammi di zucchero

-3 cucchiai almeno di caffè liofilizzato istantaneo                                                                                                                            

PROCEDIMENTO:

-Prendete il latte fatelo scaldare e spegnetelo prima  che non cominci a bollire.Toglietelo dal fuoco.

-montate la panna a neve.Aggiungete al il caffe liofilizzato e lo zucchero mescolate e rimettete a scaldare prima  

del bollore.

-mentre il latte è sul fuoco ammollate i fogli di gelatina in acqua tiepida.Versare quindi il latte in un contenitore da frezzer e aggiunere la colla di pesce,mescolare.Versare inoltre la panna montata e quando sarà tiepido il gelato.

.Riporre in frezzer rompendo i cristalli di ghiaccio ogni 30min. per 5 volte. Riporlo nel frigo  almeno

3 ore prima del consumo. Servitelo con biscotti al caffe o nocciola (foto) e una leggera schiumetta sovrastata dal cacao. :D 

E' una preparazione semplice ma molto buona!  ;D