Mafafalde corte al ragù verde di pollo,zucchine e salsa al basilico

Buona calda giornata di sole!Ecco una pasta adatta a tutte le stagioni e in particolare a quella estiva (zucchine e basilico hanno il loro fulcro di produzione nel nostro Paese in questa stagione).Proprio le zucchine si abbinano alla perfezione alla salsa al basilico (molto simile al pesto) conferendo così al piatto gusto e leggerezza.Infine ho scelto la carne di pollo in modo da ottenere un sapore che non andasse a coprire quello delle zucchine con il basilico,ma pur sempre deciso.Vediamo:

INGREDIENTI: (4 persone)

-340g mafalde corte

-2 zucchine medie

-1 cipolla

-300g pollo

-un mazzo di basilico

-40-50g panna

-olio d'oliva

-vino bianco

-qualche pinolo,prezzemolo,peperoncino

-sale e pepe

PROCEDIMENTO:

-Iniziamo facendo il pesto: frulliamo nel mixer o se non ne disponiamo nel mortaio il basilico assieme ad un pizzico di sale,mezza manciata di pinoli e alla panna.Mettiamo la crema in un luogo fresco a riposare.

-Ora passiamo alla realizzazione del ragù.In un padella facciamo scaldare l'olio e soffriggiamo la cipolla.Aggiungiamo la carne di pollo tritata (possiamo farlo anche al coltello,purché sia tritata finemente).Sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere lentamente,bagnando di tanto in tanto con del brodo di verdura fino a quando la carne comincerà a divenire morbida.Aromatizziamo con rosmarino alloro e qualche bacca di ginepro.Saliamo e pepiamo.

-A questo punto aggiungiamo le zucchine tagliate piuttosto finemente (potete usare anche le trombette,in questo caso ne basterebbe una soltanto).Quando anche le zucchine saranno cotte togliamo il ragù dal fuoco.

-Facciamo bollire la pasta e nel frattempo facciamo amalgamare a fuoco basso la crema al basilico con il ragù bianco.

-Scoliamo al dente e facciamo prendere il condimento alla pasta,che può anche essere integrale.

-Serviamo e decoriamo con prezzemolo e basilico.

Spero che la proviate! Alla prossima!

Petto di pollo ripieno al profumo di limone

Rieccoci per una nuova ricetta.Una preparazione di difficoltà medio-bassa che però ci fara ottenere un risultato eccellente. Non per questo motivo è un piatto pesante e calorico,ma bensì leggero adatto a tutte le
stagioni che può essere il secondo piatto ideale o la base di un pasto leggero da accompagnare con un contorno.Ora Ve la mostro!


INGREDIENTI: ( 4-6 persone)
-2 petti di pollo interi
-2 limoni(in alternativa 50ml di vino bianco)
-3 fette di crudo o bresaola
-3 cucchiai d'olio
-mezza cipolla,una carota,una patata,una zucchina
-rosmarino e alloro
-sale e pepe
-emmentaller a fette o grana a scaglie(facoltativo)
-Passione  :D

PROCEDIMENTO:
-tagliare a  metà il petto di pollo andando a eliminare l'osso.Separare da questo anche i pezzi nella parte inferiore che si staccherebbero durante la cottura.
-Facciamo una tasca  per il lungo del petto di pollo servendoci di un coltello stretto e lungo e stando attenti a non causare altri buchi dai quali potrebbe fuoriuscire il ripieno
-emulsioniamo il succo di  1 limone con 1cucchiaio d'olio e un pizzico di sale e riponiamolo in un piatto fondo dove riporremo i petti.Rigirarli più volte e riporle in frigo per 1ora
-tritare finemente i pezzi di pollo rimasti con il prosciutto  crudo,il rosmarino,poca cipolla,2 fette di limone senza buccia,pepe e se vogliamo il grana.uniamolo ad hamburger e mettiamolo a marinare assieme al pollo.

-dopo circa 30 min mettiamo a bollire in un pentolino la carota, la patata , la zucchina e saliamo leggermente.Una volta cotte, scoliamo le verdure trattenendo il brodo e mettiamole da parte.
-introduciamo parte del trito nel foro che abbiamo fatto nel pollo e teniamone da parte una manciata
-soffrigiamo la cipolla nell'olio e aggiungiamo i petti pollo.Facciamoli cuocere per 6-7 min a fuoco abbastanza alto facendo si che si formi una crosticina d 'orata su una parte da entrambi i lati.Aggiugiamo il trito
-sfumare quindi con il brodo e il limone/vino ,per far si che prenda gusto e non bruci,ogni 5 minuti coprendo di
volta in volta.(eseguire questo procedimento per 4-5 volte a seconda della grandezza del pezzo per un totale di 20-25 min.)
-a questo punto aggiungiamo le verdure lessate.Togliamo il petto e infornimolo in forno a 200 gradi con funzione grill per 5min circa in modo che si formi una leggera doratura esterna.Intanto cuocimo perlo stesso tempo le verdure con il il trito che avevamo precedentemente aggiuto.
-servire intero (foto) o tagliato a pezzi (foto) con il "ragù" di pollo e verdure. :D


Spero che vi piaccia! ;D











                                                        

LA PIZZA IN TEGLIA!

Ciao a tutti! Oggi vi presenterò la ricetta che vi farà ottenere la pizza propio come quella della panetteria. In seguito vi mostrero anche la ricetta della "pizza napoletana" , poichè al momento non dispongo della pietra refrattaria.  :D

INGREDIENTI: ( 1 teglia da forno e 1/2)

-------per la pasta:

-500 g di farina

-290ml acqua tiepida

-22g lievito

-10-12g sale fino

-4 cucchiai d'olio

-2 cucchiaini di miele o malto.

-------per la guarnitura:

-500 g mozzarella a panetto (meno liquida)

-1 mozzarella fresca (facoltativa)

-polpa di pomodoro 

-olio,sale

-ingredienti misti (consiglio : capperi,acciughe,porro,gorgonzola.....)

PROCEDIMENTO:

-------pasta per pizza:

-fare sciogliere il lievito in una parte dell'acqua con 2 cucchiaini di miele.Facciamo sciogliere anche il sale in una tazzina.lasciamo riposare 15min.

-disponiamo la farina a fontana in una ciotola capiente e aggiungiamo il lievito,l'acqua,l'olio e.v.o ,e impastiamo con un cucchiaio di legno.quando l'impasto sarà omgeneo aggiungiamo il sale.Impastiamo formando bolle d'aria(video) e otteniamo un composto liscio e omogeneo lavorando sul piano di lavoro spolverato di farina.

-lasciamo riposare per 2-2.30 in un luogo tiepido 20-35°, coprendolo con la pellicola.

-------pizza:

-preriscaldiamo il forno ventilato a 230-250°.Stendiamo la pasta senza usare il mattarello ma schiacciandola solamente.Possiamo ungere la teglia con olio (pizza più croccante) o con della carta da forno (più leggera ma ottima lo stesso difatti io opto per questa opzione)

-disponiamo il pomodoro su di essa e lasciamo riposare 10 min . Diamo un giro d'olio e inforniamo per almeno10min. Controlliamo che il fondo sia abbastanza cotto e estraiamola. Disponiamo gli ingredienti: la mozzarella tagliata a cubetti e se vogliamo anche un pò di quella fresca(facoltativa).Inforniamo fino a quando non risulta cotta(10 min circa) e passiamola quindi nalla modalità gril superiore per qualche istante.Questo passaggio richiede attenzine perchè la mozzarella bruciacchia presto.Sforniamola e tagliamola a rettangoli con una forbice o  un coltello e serviamola  .... :D

Questa ricetta che vi ho proposto è la somma di diversi tentativi.Potete ridurre i grassi usando meno olio,meno mozzarella e la carta da forno ottenendo però un risultato meno gustoso ma pur sempre buono!.....A presto!

Chef teo