I Baci di Dama

Buongiorno! Oggi ho realizzato i dolcetti tipici della mia città,Tortona (Piemonte).Sulla provenienza di questo dolce si è però accanita una leggenda narrante che sia stato il cuoco dei reali di Savoia nel 1852 a inventare il "Bacio di Dama",per il piacere del re.In realtà è nato poco più di un secolo fa nelle pasticcerie tortonesi, che per anni si contesero il primato con la città di Novi e alle volte tra loro.
Gli ingredienti principali sono la farina,il burro e le mandorle,le quali inseriscono i baci nei dolci di alta pasticceria per il loro costo.In questa ricetta però, ho utilizzato le nocciole, tipiche del nostro territorio e utilizzate da diverse famiglie (anche il mio pro-zio ne faceva uso nella sua pasticceria).Il colore leggermente scuro è determinato proprio dalle nocciole e dal pizzico di cacao utilizzato.Passiamo agli ingredienti:

INGREDIENTI: (10 persone,35-40 baci)

-150g farina

-150g burro

-140g nocciole tostate + 70g zucchero

-50g zucchero a velo

-un pizzico di sale

-15 g cacao amaro

-vaniglia
-cioccolato fondente al  40%-60%


PROCEDIMENTO:

-Il primo passaggio da compiere è quello di tritare le nocciole nel mixer assieme allo zucchero.Quando saranno pronti aggiungiamo anche lo zucchero a velo e mettiamo il composto da parte.
-Nuovamente con l'aiuto del mixer uniamo il burro freddo (possiamo metterlo anche 20min. in freezer prima dell'utilizzo,in modo che diventi solido e compatto) alla farina fino a formare un "effetto sabbia".Non lavoriamolo però, perchè il burro non deve essere surriscaldato eccessivamente.
-In una ciotola amalgamiamo quindi le nocciole e lo zucchero,il burro e la farina, il sale,la vaniglia,il cacao e se vogliamo qualche scorzetta di limone biologico (potete anche aggiungere una punta di coltello di lievito per dolci che renderà più friabile la pasta).
-Ottenuto un impasto omogeneo formiamo una palla, appiattiamola e mettiamola in frigo avvolta da pellicola per 2.30 ore.
-Passato il tempo stendiamo  la carta da forno su una teglia.Togliamo l'impasto dal frigo e,sempre maneggiando il meno possible l'impasto,formiamo piccole palline della grandezza di una nocciola che disporremo sulla teglia*.
-Mettiamo la teglia nuovamente in frigo per qualche istante mentre accendiamo il forno ventilato a 140-150°,dipende dal forno.
-Passati circa 15-20min inforniamo per 20min. circa, fino a che non saranno dorati.

-Sforniamo e lasciamo raffreddare.Fondiamo quindi il cioccolato (150g circa) a bassa temperatura(se volete potete anche temperarlo ma intanto non si nota molto la brillantezza).Prendiamo un biscotto, passiamo la parte inferiore nel cioccolato e uniamo l'altra parte.
-Infine facciamoli raffreddare su carta da forno.

*Se disponete di un forno piccolo utilizzate due teglie.Quando andrete a cuocerli badate però di infornarle una alla volta : quella che verrà infornata per ultima lasciatela pure in frigorifero mentre l'altra cuoce.

Spero di esservi stato di aiuto...Alla prossima!

:D

Bavarese allo yogurt con coulis di lamponi

Buongiorno! Oggi vi illustro la semplice ricetta della bavarese,dolce tipico della Germania,in particolare della Baviera, da cui prende il nome.Questo dolce solitamente prevede l'uso del latte e della panna, ma nella seguente variante troverete anche lo yogurt,che dona un gusto particolare,rinfrescante e leggero che si abbina benissimo al coulis di lamponi. Vediamo:

INGREDIENTI: (4-5 persone)

--------Per la bavarese:

-250g yogurt bianco

-125g di panna

-30ml latte intero

-120g zucchero

-7 g colla di pesce (gelatina in fogli)

-------Per il coulis:

-200g lamponi

-6-7 cucchiai zucchero a velo

-4 grammi farina di riso o agar agar

PROCEDIMENTO:

-Inanzi tutto ammolliamo la gelatina in fogli in acqua fredda.

-Mettiamo lo yogurt in un padellino assieme al latte e misceliamoli; a fuoco basso portiamoli a sfiorare il bollore.

-Togliamo il composto dal fuoco e aggiungiamo lo zucchero e la panna (se volete una bavarese più morbida del solito potete montare metà della panna e aggiungerla assieme all'altra cercando di non smontarla,mescolando dal basso verso l'alto).

-Riportiamo a sfiorare il bollore e togliamo dal fuoco.Prendiamo quindi la gelatina ammollata e strizziamola per poi unirla al resto degli ingredienti.

-Una volta sciolta, riempiamo gli stampini desiderati oppure un unico stampo.Lasciamo raffreddare in frigo per almeno 5 ore.

-A questo punto possiamo preparare il coulis per la bavarese: frulliamo i lamponi e filtriamoli con un colino.

-Ottenuto il succo portiamolo a bollore e togliamolo dal fuoco.Integriamo al succo lo zucchero a velo e la farina di riso evitando di formare grumi (aiutiamoci con uno sbattitore manuale).

-Mettiamo sul fuoco e lasciamo bollire per qualche istante. Facciamo raffreddare.

Se siete amanti dello yogurt dovete assolutamente provarla!Il coulis di lamponi che otterrete con questo procedimento sarà piuttosto denso,perciò se lo desiderate più liquido evitate di bollirlo.

A presto e alla prossima ricetta!

:D

I biscotti di meliga

Ben ritrovati a tutti cari lettori e amanti della cucina.Come descrivere i biscotti di meliga? Sicuramente tutti li abbiamo amati e li amiamo ancora tuttora ma purtroppo,in particolare quelli che compriamo, non hanno nulla a che fare con quelli che si facevano una volta,con ingredienti freschi e senza additivi chimici.Non pensate che però in casa avrete un risultato assicurato ...tutto sta nella qualità degli ingredienti e nella preparazione.Mio nonno dice che l'accortezza principale sta nell'uso della margarina al posto del burro...nulla di più vero. Vediamo:

INGREDIENTI: (1-2 teglie circa 20-25 biscotti)

-100g farina di mais

-100g farina "00" (frumento)

-65g zucchero 

-85g margarina

-1 uovo grande

-1 pizzico di sale

-1/3 bustina di lievito o una punta di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

-Il primo passaggio è quello di munirsi di un mixer. Il seguente passaggio una volta veniva fatto a mano, col coltello,ma ora col mixer è molto più rapido e di sicura riuscita.

-Disponiamo all'interno del nostro mixer la farina di mais miscelata a quella di frumento,il lievito,lo zucchero (meglio se a velo) e la margarina che deve essere bella fredda e solida.

-Ora a bassa potenza ,per non far surriscaldare troppo il composto, si mescolano gli ingredienti fino a che la margarina non è perfettamente incorporata alla farina e allo zucchero.

-Montiamo  il bianco dell'uovo con un pizzico di sale e lasciamo il tuorlo da parte.

-Mettiamo  il composto "a fontana" in un recipiente. Inseriamo il tuorlo dell'uovo all'interno della fontana e iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido.Naturalmente potete svolgere tutto questo con il robot da cucina a bassa velocità.

-Aggiungiamo l'albume montato a neve ,mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.Otterremo così una mousse.

-Inseriamola quindi  all'interno di una tasca da pasticciere e diamo la forma di "ferro di cavallo"sulla teglia foderata di carta da forno.Distanziate un poco i due apici altrimenti avranno una forma troppo tozza.

-Inforniamo a forno ventilato a 180° per 15 min circa : fino a che non saranno dorati.

Spero che li proverete. Potete usare una qualsiasi bocchetta della sac a poche.Riscopritevi pasticcieri!
A presto!

Biscotti al cioccolato e cannella ripieni al cioccolato fondente

Buongiorno!

Oggi nella "cooperativa" di red hot hot chili peperone insieme ad Axel ho realizzato questi biscotti buonissimi che colpiscono notevolmente anche con il loro profumo che abbina quello classico delle nocciole piemontesi e quello indiano e orientale della cannella.Il tutto unito da un ripieno al cioccolato fondente. Eccola:

INGREDIENTI: (25-30 biscotti)

-250g farina "00"
-125g burro
-125g zucchero a velo
-80g nocciole tritate
-10g cacao amaro
-2 tuorli
-1 puntina di coltello di bicarbonato
-1 pizzico di sale
-7g di cannella in polvere
-------farcitura:
-80g cioccolato fondente al 50-60%
-40g panna o 30g latte +20g burro


PROCEDIMENTO:

-Tagliamo il burro freddo in quadretti piccoli e aggiungiamolo nel mixer assieme alla farina, alle nocciole allo zucchero a velo, a al bicarbonato e al sale fino a formare un effetto sabbia.Se non disponete del mixer disponete il burro sulla farina,sulle nocciole e sullo zucchero a velo e tritatelo con un coltello,incorporandolo agli altri 2 ingredienti.
-Comporre un fontana e porre al suo interno i tuorli che avremo precedentemente sbattuto con il cacao e la cannella.Impastare il tutto fino a formare un composto omogeneo (ricordate di non maneggiare troppo a lungo la frolla altrimenti si surriscalderebbe eccessivamente)
-Far riposare avvolta nella pellicola per 50 min in frigo.
-Stendere ora l'impasto con il mattarello fino a 5mm circa e formare dischetti con un coppapasta  (potete anche realizzare altre forme,basta che non siano complesse).

noi li abbiamo realizzati con un coppapasta dentellato
che dona una forma piuttosto rustica 

-Intanto far fondere a bagno maria il latte con la panna e far raffreddare in frezzer fino a che non si sarà indurito abbastanza.
-Scavare il composto con un cucchiaino e formare delle palline che riporremo dentro alla metà dei dischetti.
-Sovrapporre  l'altra metà. Sigillare bene e infornare nel forno preriscaldato a 180°.
-Sforniamo i  biscotti e lasciamo raffreddare

potete anche mettere semplicemente dei pezzetti di cioccolato all'interno dei bisctti: la ricetta e la preparazione risulteranno più semplici.Dovrete eliminare il passaggio sottolineato e aggiungere quello appena citato

I biscotto-gelati al cioccolato farciti al fiordilatte

Rieccoci! La ricetta di oggi è quella dei biscotti al cioccolato con il gelato al fiordilatte racchiuso da essi.Una ricetta semplice ma molto amata da tutti, comoda e veloce perfetta anche come finger food.Eccola:

INGREDIENTI:(10-12 biscotti)

------Per i biscotti:

-75g burro
-50g cioccolato grattuggiato
-125g farina
-1 tuorlo
-75g zucchero a velo
-scorza grattuggiata di mezzo limone
-20g miele



PROCEDIMENTO:

-Per prima cosa tagliare il burro freddo e solido a cubetti piccoli e riporlo in una ciotola assieme allo zucchero e alla farina.
-Impastare grossolanamente e intanto sbattere l'uovo con il miele e riporre nel recipiente assieme al limone e al cioccolato.
-Senza maneggiare eccessivamente l'impasto e senza scaldarlo troppo otteniamo un impasto omogeneo.Avvolgiamo con il celophane e facciamo riposare 30 min in frigo.
-Ora prendere l'impasto e formare palline delle dimensioni che desideriamo, per poi andarle a schiacciare leggermente,fino a metà.
-Infornare a forno ventilato preriscaldato a 180° per 10-15 min (se bruciacchiano abbassare a 160°)
-Lasciare raffreddare e prendere il gelato.Riporlo su un biscotto e chiudere con un altro premendo piano .
Far riposare in frezeer ad un temperatura non troppo alta per almeno 2 ore.

Sono pronti! Spero Vi siano piaciuti ....alla prossima!!   :D








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Biscotti alla frolla di nocciole e caffè

Buongiorno! La ricetta del giorno è si basa su questi biscotti che racchiudono al loro interno sapori che legano tra loro ottimamente: il gusto leggero della nocciola abbinato a quello più intenso del caffè. Questi frollini sono perfetti per la colazione,per la merenda ma in particolare da accompagnare il caffè-latte. La preparazione è piuttosto semplice con un piccolo accorgimento. Guardate:

INGREDIENTI: (25-30 biscotti)

-65g+20g  burro
-165 g farina
-1 tuorlo crudo e un tuorlo sodo (piuttosto grossi)
-70g zucchero
-vanillina
-2 cucchiaini caffè liofilizzato
-60 g di nocciole tritate



PROCEDIMENTO:

-Far sciogliere a fuoco basso 20 g di burro con il caffè liofilizzato.Metter il tutto in un contenitore e far raffreddare in freezer per 10 min: abbiamo così fatto una specie di "burro al caffè".
-Mettiamo nel mixer la farina assieme al al burro ben freddo e non pomata tagliato a pezzi e alle nocciole.Frulliamo fino a che non si crea un effetto "sabbia" (quando il burro è sparso uniformemente)
-Disporre il composto a fontana, mettere al suo interno il tuorlo crudo e quello sodo che avremo sbriciolato e impastiamo il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo (usiamo un tuorlo sodo per dare più friabilità all'impasto).Fasciamolo con la pellicola e mettiamolo in frigo per una mezz'ora.
-Tiriamo fuori l'impasto l'impasto dal frigo  e andiamo a formare i nostri biscotti: possiamo dare una forma rotonda e decorarli con una nocciola oppure più allungata come ho fatto io... fate voi! :D
-Inforniamo  nel forno preriscaldato a 180° (ventilato) per 10-15 min a seconda della grandezza dei frollini.
-Sfornare e lasciare raffreddare. I biscotti durano per diversi giorni.

Provateli sono molto buoni... capaci di rallegrare anche una giornata storta!
;D

Il tiramisù (senza mascarpone)

Holà ! Rieccoci per presentare un classico della cucina della cucina italiana: il "tiramisù". Questa ricetta però ha la particolarità di essere light (senza il mascarpone e uova crude) ma soprattutto è effettuata con ingredienti di scarto; per esempio il tiramisù che ho proposto oggi ai miei familiari utilizzava la colomba avanzata dal giorno di pasqua, ricotta non utilizzata per la torta salata che dona al dessert un gusto deciso ma allo stesso tempo leggero,in perfetto contrasto con la colomba e il cioccolato delle uova di pasquali.

INGREDIENTI: (per 4-6 persone)

--------Crema alla ricotta:
-230ml di latte
-70g zucchero
- 1 tuorlo + 1 uovo intero
-20 g fecola
-1 bacca di vaniglia o vanillina
-300g ricotta vaccina
-------Tiramisù:
-350-400g colomba o pandoro
-2o g di zucchero
-caffè zuccherato (consiglio il caffè liofilizzato)


PROCEDIMENTO:


-Per prima cosa portiamo a bollore il latte al quale avremo aggiunto la vaniglia e lo zucchero.Intanto sbattiamo l'uovo e il tuorlo con la fecola o meglio la mazeina.
-Togliamo il latte dal fuoco e inseriamo le uova filtrandole con un colino e aggiungendo il composto poco alla volta (se si formano grumi nel latte non importa, basta che lo ripassiate nel colino).
- Riportare a bollore facendo attenzione a mescolare energicamente, soprattutto quando si starà addensando in modo che non si formino grumi.Mantenere la temperatura per 3 min e far raffreddare sempre mescolando.
-Riversarlo quindi in un contenitore per farlo raffreddare del tutto.Aggiungere la ricotta lavorata con lo zucchero e se volete anche con un pizzico di cannella.Mescolate delicatamente il tutto: la crema alla ricotta è pronta.

-Sciogliere il caffè liofilizzato nell'acqua non troppo calda e lasciare intiepidire.
-Tagliare delle fette di colomba spesse almeno un centimetro, eliminare i canditi e appiattire.
-Ora prendiamo una pirofila o dei bicchierini monoporzione come ho usato io e componiamo i vari strati: stendere uno strato di crema leggero, la colomba che poi la spennelleremo di caffè (non inzuppiamo le fette perchè perderanno tutta la consistenza ) e un'altro strato di crema.Continuiamo così fino ad ottenere lo spessore desiderato.
-Facciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima del consumo.Decorare con scaglie di cioccolato fondente.

sorbetto-crema al caffè

Benvenuti! Come si fà a dire di no ad un caffè a fine pasto? La crema che vi mostro oggi può essere intesa sia come un dolce leggero o un digestivo aromatizzato al caffè. Si può servire fredda (ottimo quindi in estate e primavera) ma anche calda .E' fantastico inoltre da consumre come colazione nelle calde mattinate estive assieme ad una briosche o a dei biscotti. :D

INGREDIENTI:

-250 ml latte intero fresco

-150ml panna

-2 palline di gelato fiordilatte ( o crema)

-2 fogli di colla di pesce

-40 -50 grammi di zucchero

-3 cucchiai almeno di caffè liofilizzato istantaneo                                                                                                                            

PROCEDIMENTO:

-Prendete il latte fatelo scaldare e spegnetelo prima  che non cominci a bollire.Toglietelo dal fuoco.

-montate la panna a neve.Aggiungete al il caffe liofilizzato e lo zucchero mescolate e rimettete a scaldare prima  

del bollore.

-mentre il latte è sul fuoco ammollate i fogli di gelatina in acqua tiepida.Versare quindi il latte in un contenitore da frezzer e aggiunere la colla di pesce,mescolare.Versare inoltre la panna montata e quando sarà tiepido il gelato.

.Riporre in frezzer rompendo i cristalli di ghiaccio ogni 30min. per 5 volte. Riporlo nel frigo  almeno

3 ore prima del consumo. Servitelo con biscotti al caffe o nocciola (foto) e una leggera schiumetta sovrastata dal cacao. :D 

E' una preparazione semplice ma molto buona!  ;D

il pandoro!

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Rieccoci di nuovo per presentare la mia ricetta di questo dolce tipicamente natalizio,ma buono sempre!

ingredienti:
-450g  farina manitoba
-135g zucchero
-170g burro
-4 uova
-18g lievito di birra
-1 cucchiaino di sale
-vanillina
--------per il lievitino:
-15 g lievito di birra
-60g acqua tiepida
-50 farina
-1 cucchiaino di zucchero
-1 tuorlo


procedimento:
-impastare tutti gli ingredienti con il lievito sciolto nell'acqua.Facciamo riposare 1 ora faciendolo raddoppiare.
------primo impasto:
-200g farina
-3 grammi lievito
-25 g zucchero
-30 g burro
-2 cucch. acqua
-1 uovo
-Sciogliamo il lievito nell'acqua(2cucch,).Impastiamo bene il tutto con il lievitino fino ad avere un impasto liscio e sodo.facciamo riposare in un luogo tiepido per 45min.
--------2 impasto:
200 farina
100g zucchero
2 uova
vanilllina
140 g burro freddo per la sfogliatura

-uniamo tutto a parte il burro all' impasto e impastiamo per 15 min.Facciamo lievitare 1.30 min al tiepido e 30min in frigo.passato il tempo passiamo alla sfogliatura:
-pieghiamo a libro come nella foto .
-stendiamo poi SCHIACCIANDO (non faciendo rotolare!) con il mattarello per non fare fuoriuscire il burro.
-facciamo riposare 30 min in frigo
-stendimola a striscia e ripieghiamola in 3 molto delicatamente
-ripetiamo quest'ultima operazione 2 volte
-infine con le mani unte di burro giriamo gli angoli da una parte e formiamo una palla.
-lasciamo lievitare fino al bordo.(5ore)

inforniamo a 180gradi per 25-28min e tenendolo coperto con la stagnola per i primi 15 min (  possiamo applicare la stagnola neela griglia sopra l'impasto.Il forno deve essere ventilato!


ps scusate per la foto ma mio fratello è tuut'altro che  un buon fotografo -.-'

LA CROSTATA DI FRUTTA FRESCA !

Salve a tutti ....ecco come accogliere al meglio la primavera: una  tota semplic,genuina e buonissima!

ingredienti:
------per la pasta frolla (600G):
-500 g di farina "00"
-125g burro freddo da frigo
-2 tuorli grossi
-vanillina o scorza di limone
-200g zucchero
------per la farcitura:
-1 o 1/2 fogli di gelatina-
-marmellata o crema pasticcera(le ricette le 
troverete sul blog)
-frutta di stagion di colori diversi (come nella foto)




procedimento:
-mettere la farina,la vanillina e il burro nel mixer creando un effetto sabbia.
-disporre a fontana e aggiungere i tuorli e lo zucchero(se usiamo quello a velo la pasta sarà più friabile).impastiamo velocemente sin ad ottenere un composto abb. elastico.
-facciamola riposare 30 min in frigorifero mentre faccimo riscaldare il forno a 170-180 gradi.
-stendiamo la pasta su una tortiera del diametro di 25-30 cm lasciandola spessa 2 cm e faciendoci il bordo.
inforniamo nel forno preriscaldato stando attenti che la base non superi il bordo(si può mettera della pasta o dei fagioli sopra la base).
-mentre cuoce tagliamo la frutta (fragole,kiwi banane,mirtilli,lamponi....) e ammoliamo la colla di pesce secondo le istruzioni riportate.
-sforniamo e lasciamo raffreddare.Disponiamo la marmellata a la frutta a raggiera per poi ricoprirla con la gelatina (se ne avanziam possiamo fare degli aspic :D ).
-facciamo raffreddare in frigo .




Questa torta è buona assai ideale per la primavera e l'estate. Provatela!
ps: scusatemi per la foto,,.. non è delle migliori :D