Polente fritta con feta greca e pesto di crescione e olive

Salve a tutti! Era da tempo che volevo provare un nuovo modo utilizzare la polenta anche in estate.Così ho pensato di abbinarla al formaggio feta e di unire quindi il tutto con il pesto di crescione.Premetto che quest'ultimo deve essere realizzato con le foglie più tenere, affinchè il pesto-patè non diventi amaro.Ottimo per gli antipasti e i finger food ,questo piatto è una buona soluzione per utilizzare gli scarti (polenta avanzata), ma soprattutto per riunire due culture,quella greca e quella italiana-settentrionale in un unico piatto.Passiamo agli ingredienti:

INGREDIENTI: (4 persone,8 crostini)

-8 piccole fette di polenta fredda

-80-100g di feta greca fresca

-2 manciate di crescione tenero

-8 olive nocciolate
-10g pistacchi o nocciole

- olio evo

-sale,pepe

-olio per friggere


PROCEDIMENTO:

-Iniziamo facendo il pesto: con un mortaio o un mixer lavoriamo in ordine i pistacchi,il crescione,le olive.Emulsioniamo il tutto con un filo d'olio,saliamo e pepiamo (se il crescione fosse troppo amaro possiamo aggiungere un poco di miele per attenuare il gusto.Cercate comunque di utilizzare un crescione tenero).Facciamo riposare 30min.
-Friggiamo i crostini di polenta fino a che non son dorati e facciamoli raffreddare su carta assorbente da cucina.
-Tagliamo la feta a cubetti e mettiamola da parte.
-Quando il pesto sarà pronto disponiamolo sui crostini e aggiungiamo i cubetti di feta.

Alla prossima!

Il tiramisù (senza mascarpone)

Holà ! Rieccoci per presentare un classico della cucina della cucina italiana: il "tiramisù". Questa ricetta però ha la particolarità di essere light (senza il mascarpone e uova crude) ma soprattutto è effettuata con ingredienti di scarto; per esempio il tiramisù che ho proposto oggi ai miei familiari utilizzava la colomba avanzata dal giorno di pasqua, ricotta non utilizzata per la torta salata che dona al dessert un gusto deciso ma allo stesso tempo leggero,in perfetto contrasto con la colomba e il cioccolato delle uova di pasquali.

INGREDIENTI: (per 4-6 persone)

--------Crema alla ricotta:
-230ml di latte
-70g zucchero
- 1 tuorlo + 1 uovo intero
-20 g fecola
-1 bacca di vaniglia o vanillina
-300g ricotta vaccina
-------Tiramisù:
-350-400g colomba o pandoro
-2o g di zucchero
-caffè zuccherato (consiglio il caffè liofilizzato)


PROCEDIMENTO:


-Per prima cosa portiamo a bollore il latte al quale avremo aggiunto la vaniglia e lo zucchero.Intanto sbattiamo l'uovo e il tuorlo con la fecola o meglio la mazeina.
-Togliamo il latte dal fuoco e inseriamo le uova filtrandole con un colino e aggiungendo il composto poco alla volta (se si formano grumi nel latte non importa, basta che lo ripassiate nel colino).
- Riportare a bollore facendo attenzione a mescolare energicamente, soprattutto quando si starà addensando in modo che non si formino grumi.Mantenere la temperatura per 3 min e far raffreddare sempre mescolando.
-Riversarlo quindi in un contenitore per farlo raffreddare del tutto.Aggiungere la ricotta lavorata con lo zucchero e se volete anche con un pizzico di cannella.Mescolate delicatamente il tutto: la crema alla ricotta è pronta.

-Sciogliere il caffè liofilizzato nell'acqua non troppo calda e lasciare intiepidire.
-Tagliare delle fette di colomba spesse almeno un centimetro, eliminare i canditi e appiattire.
-Ora prendiamo una pirofila o dei bicchierini monoporzione come ho usato io e componiamo i vari strati: stendere uno strato di crema leggero, la colomba che poi la spennelleremo di caffè (non inzuppiamo le fette perchè perderanno tutta la consistenza ) e un'altro strato di crema.Continuiamo così fino ad ottenere lo spessore desiderato.
-Facciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima del consumo.Decorare con scaglie di cioccolato fondente.

gnocchi di pane!

gnocchi di pane ai 4 formaggi

gnocchi di pane appena completati.

"una grande preparazione innovativa gradita a tutti, molto simili a quelli di patate ma dal gusto più particolare. Una ricetta utilizzata dai più famosi ristoranti d'ITALIA"

cit.  chef Teo

INGREDIENTI:

------gnocchi: (3 persone)

200 g di pane raffermo ( se volete un sapore più delicato privatelo della crosta)

50g di parmigiano grattuggiato

50-60 g di farina 

3 bicchieri di latte

1 cucch.olio

sale,pepe e prezzemolo

1 uovo

-------accompagnamento ai 4 formaggi:

 25g  di gorgonzola

20g brie

20g crescenza o philadelfia

10g parmigiano

25g panna 

latte o acqua di cottura per fluidificare il composto

PROCEDIMENTO:

-mettete il pane a bagno nel latte tiepido e lasciatelo riposare 30min.

-strizzare il pane con un colino e riporlo in un piatto fondo dove andremo ad aggiungere il prezzemolo,il sale,il formaggio,le uova e la farina (se il composto non è abbastanza omogeneo e sodo aggiungere 10-20 g di farina.

-dopo aver impastato con un cucchiaio per 5min andiamo formare gli gnocchi con le mani infarinate. La     forma più adatta è quella della grandezza di una nocciola o di noce (foto).

------gnocchi ai 4 formaggi: (2-3 persone)

-buttiamo gli gnocchi in acqua salata dove bolliranno per circa 5-6 min.

-scaldiamo nel frattempo una pentola con un cucchiaio d'olio. Mettiamo a fuoco basso i 4 formaggi con la panna che si scioglieranno(se ve ne manca un tipo non importa).

-scoliamo gli gnocchi e mantechiamoli assieme al sugo e pepiamo. Serviamoli caldi con del pamigiano o prezzemolo.

Personalmente consiglio la ricetta a tutti . Io lascio la crosta quando li cucino, poiche gli fa assumere un color beige e un gusto più saporito.    :D

 ps le foto non sono il mio forte.