Pancakes americani con sciroppo di miele agli agrumi

Buongiorno,anzi, buona mattina! Il piatto perfetto per il brunch o per la colazione un pò diversa dal solito.Questa versione di pancakes l'ho ritoccata affinché fosse perfetta per la stagione estiva,senza troppi grassi e soprattutto accompagnata da questo sciroppo che gli dona freschezza e leggerezza.Ora vi do gli ingredienti:

INGREDIENTI:

-------Pancakes: (12-15)

-250 g latte

-180 g farina "00"

-20g fecola di patate

-2 uova

-30-40g zucchero a velo*

-30g olio di semi o burro

-7-8g baking o lievito per dolci

-1 pizzico di sale

-----------Miele agli agrumi:

-100g miele

-1-2 arancie bionde

-1/2 limone 

-1 mandarino o mapo

-1 cucchiaio di marsala (facoltativo)

*lo zucchero può essere benissimo quello semolato classico.

PROCEDIMENTO:

-Prima di procedere con la realizzazione dei pancakes, facciamo lo sciroppo: spremiamo gli agrumi e mettiamoli a scaldare in una padella antiaderente.Quando cominceranno a scaldarsi aggiungiamo il miele e facciamo cuocere a fuoco basso per qualche minuto.Sfumiamo con un goccio di marsala e cuociamo fino alla giusta consistenza.

-Iniziamo a dividere le uova: montiamo a neve non troppo ferma i bianchi con un pizzico di sale, mentre i tuorli dobbiamo montarli a crema fluida assieme a 20g  di zucchero.
-Andiamo ora ad emulsionare leggermente il latte con l'olio di semi  oppure con il burro liquefatto e lasciato intiepidire.

-Aggiungiamo gli ingredienti "secchi" (farina,fecola, baking,zucchero) precedentemente miscelati, al composto di latte e olio.Sbattiamo con l'aiuto di una frusta e aggiungiamo i tuorli; quando il tutto sarà bello liscio aggiungiamo i bianchi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.

-Scaldiamo la piastra o padella antiaderente a 190°.Servendoci di un piccolo mestolo o un cucchiaio da portata, formiamo dei cerchi che mano a mano si espanderanno ,arrotondandosi.
-Una volta che cominceranno a formare piccole bollicine sul pancakes, giriamolo e cuociamolo fino a doratura.
-Serviamo i pancakes come nella foto o individualmente.

Consigli:
-Il lievito potete anche ridurlo di quantità (io ne uso 3-4g,circa la metà)
-Potete inoltre accompagnare il piatto con il classico sciroppo d'acero.
 

                    Alla prossima!Arrivederci!

I Baci di Dama

Buongiorno! Oggi ho realizzato i dolcetti tipici della mia città,Tortona (Piemonte).Sulla provenienza di questo dolce si è però accanita una leggenda narrante che sia stato il cuoco dei reali di Savoia nel 1852 a inventare il "Bacio di Dama",per il piacere del re.In realtà è nato poco più di un secolo fa nelle pasticcerie tortonesi, che per anni si contesero il primato con la città di Novi e alle volte tra loro.
Gli ingredienti principali sono la farina,il burro e le mandorle,le quali inseriscono i baci nei dolci di alta pasticceria per il loro costo.In questa ricetta però, ho utilizzato le nocciole, tipiche del nostro territorio e utilizzate da diverse famiglie (anche il mio pro-zio ne faceva uso nella sua pasticceria).Il colore leggermente scuro è determinato proprio dalle nocciole e dal pizzico di cacao utilizzato.Passiamo agli ingredienti:

INGREDIENTI: (10 persone,35-40 baci)

-150g farina

-150g burro

-140g nocciole tostate + 70g zucchero

-50g zucchero a velo

-un pizzico di sale

-15 g cacao amaro

-vaniglia
-cioccolato fondente al  40%-60%


PROCEDIMENTO:

-Il primo passaggio da compiere è quello di tritare le nocciole nel mixer assieme allo zucchero.Quando saranno pronti aggiungiamo anche lo zucchero a velo e mettiamo il composto da parte.
-Nuovamente con l'aiuto del mixer uniamo il burro freddo (possiamo metterlo anche 20min. in freezer prima dell'utilizzo,in modo che diventi solido e compatto) alla farina fino a formare un "effetto sabbia".Non lavoriamolo però, perchè il burro non deve essere surriscaldato eccessivamente.
-In una ciotola amalgamiamo quindi le nocciole e lo zucchero,il burro e la farina, il sale,la vaniglia,il cacao e se vogliamo qualche scorzetta di limone biologico (potete anche aggiungere una punta di coltello di lievito per dolci che renderà più friabile la pasta).
-Ottenuto un impasto omogeneo formiamo una palla, appiattiamola e mettiamola in frigo avvolta da pellicola per 2.30 ore.
-Passato il tempo stendiamo  la carta da forno su una teglia.Togliamo l'impasto dal frigo e,sempre maneggiando il meno possible l'impasto,formiamo piccole palline della grandezza di una nocciola che disporremo sulla teglia*.
-Mettiamo la teglia nuovamente in frigo per qualche istante mentre accendiamo il forno ventilato a 140-150°,dipende dal forno.
-Passati circa 15-20min inforniamo per 20min. circa, fino a che non saranno dorati.

-Sforniamo e lasciamo raffreddare.Fondiamo quindi il cioccolato (150g circa) a bassa temperatura(se volete potete anche temperarlo ma intanto non si nota molto la brillantezza).Prendiamo un biscotto, passiamo la parte inferiore nel cioccolato e uniamo l'altra parte.
-Infine facciamoli raffreddare su carta da forno.

*Se disponete di un forno piccolo utilizzate due teglie.Quando andrete a cuocerli badate però di infornarle una alla volta : quella che verrà infornata per ultima lasciatela pure in frigorifero mentre l'altra cuoce.

Spero di esservi stato di aiuto...Alla prossima!

:D

I biscotti di meliga

Ben ritrovati a tutti cari lettori e amanti della cucina.Come descrivere i biscotti di meliga? Sicuramente tutti li abbiamo amati e li amiamo ancora tuttora ma purtroppo,in particolare quelli che compriamo, non hanno nulla a che fare con quelli che si facevano una volta,con ingredienti freschi e senza additivi chimici.Non pensate che però in casa avrete un risultato assicurato ...tutto sta nella qualità degli ingredienti e nella preparazione.Mio nonno dice che l'accortezza principale sta nell'uso della margarina al posto del burro...nulla di più vero. Vediamo:

INGREDIENTI: (1-2 teglie circa 20-25 biscotti)

-100g farina di mais

-100g farina "00" (frumento)

-65g zucchero 

-85g margarina

-1 uovo grande

-1 pizzico di sale

-1/3 bustina di lievito o una punta di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

-Il primo passaggio è quello di munirsi di un mixer. Il seguente passaggio una volta veniva fatto a mano, col coltello,ma ora col mixer è molto più rapido e di sicura riuscita.

-Disponiamo all'interno del nostro mixer la farina di mais miscelata a quella di frumento,il lievito,lo zucchero (meglio se a velo) e la margarina che deve essere bella fredda e solida.

-Ora a bassa potenza ,per non far surriscaldare troppo il composto, si mescolano gli ingredienti fino a che la margarina non è perfettamente incorporata alla farina e allo zucchero.

-Montiamo  il bianco dell'uovo con un pizzico di sale e lasciamo il tuorlo da parte.

-Mettiamo  il composto "a fontana" in un recipiente. Inseriamo il tuorlo dell'uovo all'interno della fontana e iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido.Naturalmente potete svolgere tutto questo con il robot da cucina a bassa velocità.

-Aggiungiamo l'albume montato a neve ,mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.Otterremo così una mousse.

-Inseriamola quindi  all'interno di una tasca da pasticciere e diamo la forma di "ferro di cavallo"sulla teglia foderata di carta da forno.Distanziate un poco i due apici altrimenti avranno una forma troppo tozza.

-Inforniamo a forno ventilato a 180° per 15 min circa : fino a che non saranno dorati.

Spero che li proverete. Potete usare una qualsiasi bocchetta della sac a poche.Riscopritevi pasticcieri!
A presto!

Biscotti al cioccolato e cannella ripieni al cioccolato fondente

Buongiorno!

Oggi nella "cooperativa" di red hot hot chili peperone insieme ad Axel ho realizzato questi biscotti buonissimi che colpiscono notevolmente anche con il loro profumo che abbina quello classico delle nocciole piemontesi e quello indiano e orientale della cannella.Il tutto unito da un ripieno al cioccolato fondente. Eccola:

INGREDIENTI: (25-30 biscotti)

-250g farina "00"
-125g burro
-125g zucchero a velo
-80g nocciole tritate
-10g cacao amaro
-2 tuorli
-1 puntina di coltello di bicarbonato
-1 pizzico di sale
-7g di cannella in polvere
-------farcitura:
-80g cioccolato fondente al 50-60%
-40g panna o 30g latte +20g burro


PROCEDIMENTO:

-Tagliamo il burro freddo in quadretti piccoli e aggiungiamolo nel mixer assieme alla farina, alle nocciole allo zucchero a velo, a al bicarbonato e al sale fino a formare un effetto sabbia.Se non disponete del mixer disponete il burro sulla farina,sulle nocciole e sullo zucchero a velo e tritatelo con un coltello,incorporandolo agli altri 2 ingredienti.
-Comporre un fontana e porre al suo interno i tuorli che avremo precedentemente sbattuto con il cacao e la cannella.Impastare il tutto fino a formare un composto omogeneo (ricordate di non maneggiare troppo a lungo la frolla altrimenti si surriscalderebbe eccessivamente)
-Far riposare avvolta nella pellicola per 50 min in frigo.
-Stendere ora l'impasto con il mattarello fino a 5mm circa e formare dischetti con un coppapasta  (potete anche realizzare altre forme,basta che non siano complesse).

noi li abbiamo realizzati con un coppapasta dentellato
che dona una forma piuttosto rustica 

-Intanto far fondere a bagno maria il latte con la panna e far raffreddare in frezzer fino a che non si sarà indurito abbastanza.
-Scavare il composto con un cucchiaino e formare delle palline che riporremo dentro alla metà dei dischetti.
-Sovrapporre  l'altra metà. Sigillare bene e infornare nel forno preriscaldato a 180°.
-Sforniamo i  biscotti e lasciamo raffreddare

potete anche mettere semplicemente dei pezzetti di cioccolato all'interno dei bisctti: la ricetta e la preparazione risulteranno più semplici.Dovrete eliminare il passaggio sottolineato e aggiungere quello appena citato

Biscotti alla frolla di nocciole e caffè

Buongiorno! La ricetta del giorno è si basa su questi biscotti che racchiudono al loro interno sapori che legano tra loro ottimamente: il gusto leggero della nocciola abbinato a quello più intenso del caffè. Questi frollini sono perfetti per la colazione,per la merenda ma in particolare da accompagnare il caffè-latte. La preparazione è piuttosto semplice con un piccolo accorgimento. Guardate:

INGREDIENTI: (25-30 biscotti)

-65g+20g  burro
-165 g farina
-1 tuorlo crudo e un tuorlo sodo (piuttosto grossi)
-70g zucchero
-vanillina
-2 cucchiaini caffè liofilizzato
-60 g di nocciole tritate



PROCEDIMENTO:

-Far sciogliere a fuoco basso 20 g di burro con il caffè liofilizzato.Metter il tutto in un contenitore e far raffreddare in freezer per 10 min: abbiamo così fatto una specie di "burro al caffè".
-Mettiamo nel mixer la farina assieme al al burro ben freddo e non pomata tagliato a pezzi e alle nocciole.Frulliamo fino a che non si crea un effetto "sabbia" (quando il burro è sparso uniformemente)
-Disporre il composto a fontana, mettere al suo interno il tuorlo crudo e quello sodo che avremo sbriciolato e impastiamo il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo (usiamo un tuorlo sodo per dare più friabilità all'impasto).Fasciamolo con la pellicola e mettiamolo in frigo per una mezz'ora.
-Tiriamo fuori l'impasto l'impasto dal frigo  e andiamo a formare i nostri biscotti: possiamo dare una forma rotonda e decorarli con una nocciola oppure più allungata come ho fatto io... fate voi! :D
-Inforniamo  nel forno preriscaldato a 180° (ventilato) per 10-15 min a seconda della grandezza dei frollini.
-Sfornare e lasciare raffreddare. I biscotti durano per diversi giorni.

Provateli sono molto buoni... capaci di rallegrare anche una giornata storta!
;D

I CROISSANT SFOGLIATI!

INGREDIENTI: (per 16 croissant.)
------lievitino:
-56g acqua
-125g farina manitoba (250-388 w)
-18g lievito di birra
-------impasto:
-85g zucchero.
-250g farina
-10g miele
-38g burro
-110g uova
-7g sale
75 g latte.
-------sfogliatura:
185g burro.

PROCEDIMENTO:
Impastiamo la farina con il lievito disciolto in acqua tiepida con un cucchiaino di miele o malto ( aiuta la lievitazione ) . In una ciotola riversiamo dell'acqua tra i 30 e 40 gradi dove andremo ad immergere il nostro lievitino.Quando questo emerge dal fondo (10min) strizziamolo il più possibile e sarà pronto per l'impasto.
------impasto:
aggiungimo in ordine el nostro lievitino : farina, zucchero, miele,latte, vanillina e un uovo alla volta, aspettando a mettere il seguente fino a che non si sia amalgamato il primo., e infine il burro. Facciamolo  raffreddare in frigo 2-3 ore o più fino a che non si solidifichi la pasta per la lavorazione.
-------sfogliatura:

Facciamo con la pasta un rettongolo alto 1cm e disponiamo il burro spianato al suo interno (vedi pandoro se hai dei dubbi) e prendendo i lati corti opposti li uniamo senza accavallarli.Ora dovremmo avere il burro racchiuso all'intrno dell'impasto.
Schiacciamo l'impasto col mattarello senza farlo rotolare. Una volta avuto un rettangolo di 1-2cm lo piego in tre e lo riappiattiamo nuovamente: ripetiamo l'operazione 3 volte. Facciamo riposare 1 ora in frigo.
------- i cornetti:

stendiamo la sfoglia sempre a rettangolo e tagliamo dei triangoli: ora possiamo farcirli (foto)o cuocerle vuote e farcirle in seguito che è meglio.Arrotoliamo dalla base verso la punta e formiamo i cornetti.
Possiamo anche fare dei "pan au choccolat" avvolgendo una barrettina di ciocc. in un rettangolo di sfoglia (cme quello della prima foto, nel centro).
-facciamo lievitare 2ore o possiamo congelarli prima della lievitazione.Cuociamo a 200 gradi per 16-18 min.

grazie per aver seguito questa ricetta che se ben eseguita dara croissant da pasticccieria( quelli nella foto erano gli ultimi che ho fatto ed erano perfetti)    :D

il pandoro!

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Rieccoci di nuovo per presentare la mia ricetta di questo dolce tipicamente natalizio,ma buono sempre!

ingredienti:
-450g  farina manitoba
-135g zucchero
-170g burro
-4 uova
-18g lievito di birra
-1 cucchiaino di sale
-vanillina
--------per il lievitino:
-15 g lievito di birra
-60g acqua tiepida
-50 farina
-1 cucchiaino di zucchero
-1 tuorlo


procedimento:
-impastare tutti gli ingredienti con il lievito sciolto nell'acqua.Facciamo riposare 1 ora faciendolo raddoppiare.
------primo impasto:
-200g farina
-3 grammi lievito
-25 g zucchero
-30 g burro
-2 cucch. acqua
-1 uovo
-Sciogliamo il lievito nell'acqua(2cucch,).Impastiamo bene il tutto con il lievitino fino ad avere un impasto liscio e sodo.facciamo riposare in un luogo tiepido per 45min.
--------2 impasto:
200 farina
100g zucchero
2 uova
vanilllina
140 g burro freddo per la sfogliatura

-uniamo tutto a parte il burro all' impasto e impastiamo per 15 min.Facciamo lievitare 1.30 min al tiepido e 30min in frigo.passato il tempo passiamo alla sfogliatura:
-pieghiamo a libro come nella foto .
-stendiamo poi SCHIACCIANDO (non faciendo rotolare!) con il mattarello per non fare fuoriuscire il burro.
-facciamo riposare 30 min in frigo
-stendimola a striscia e ripieghiamola in 3 molto delicatamente
-ripetiamo quest'ultima operazione 2 volte
-infine con le mani unte di burro giriamo gli angoli da una parte e formiamo una palla.
-lasciamo lievitare fino al bordo.(5ore)

inforniamo a 180gradi per 25-28min e tenendolo coperto con la stagnola per i primi 15 min (  possiamo applicare la stagnola neela griglia sopra l'impasto.Il forno deve essere ventilato!


ps scusate per la foto ma mio fratello è tuut'altro che  un buon fotografo -.-'

LA CROSTATA DI FRUTTA FRESCA !

Salve a tutti ....ecco come accogliere al meglio la primavera: una  tota semplic,genuina e buonissima!

ingredienti:
------per la pasta frolla (600G):
-500 g di farina "00"
-125g burro freddo da frigo
-2 tuorli grossi
-vanillina o scorza di limone
-200g zucchero
------per la farcitura:
-1 o 1/2 fogli di gelatina-
-marmellata o crema pasticcera(le ricette le 
troverete sul blog)
-frutta di stagion di colori diversi (come nella foto)




procedimento:
-mettere la farina,la vanillina e il burro nel mixer creando un effetto sabbia.
-disporre a fontana e aggiungere i tuorli e lo zucchero(se usiamo quello a velo la pasta sarà più friabile).impastiamo velocemente sin ad ottenere un composto abb. elastico.
-facciamola riposare 30 min in frigorifero mentre faccimo riscaldare il forno a 170-180 gradi.
-stendiamo la pasta su una tortiera del diametro di 25-30 cm lasciandola spessa 2 cm e faciendoci il bordo.
inforniamo nel forno preriscaldato stando attenti che la base non superi il bordo(si può mettera della pasta o dei fagioli sopra la base).
-mentre cuoce tagliamo la frutta (fragole,kiwi banane,mirtilli,lamponi....) e ammoliamo la colla di pesce secondo le istruzioni riportate.
-sforniamo e lasciamo raffreddare.Disponiamo la marmellata a la frutta a raggiera per poi ricoprirla con la gelatina (se ne avanziam possiamo fare degli aspic :D ).
-facciamo raffreddare in frigo .




Questa torta è buona assai ideale per la primavera e l'estate. Provatela!
ps: scusatemi per la foto,,.. non è delle migliori :D

FETTE BISCOTTATE

ingredienti:
-625g farina 00
-100g zucchero
-5g sale
-2 uova
-250g latte
-25g lievito


procedura:
-disporre la farina e lo zucchero a fontana, riversando il latte tiepido sui 35 gradi con il lievito sciolto, le uova al suo interno.
-impastare. una volta che l' impasto è diventato omogeneo aggiungere il sale e il burro chiudendolo a libro dentro l' impasto, ripiegandolo più volte. finire di impastare.
-lasciare lievitare 40 minuti dentro il sacchetto di plastica senza mai fargli prendere aria ad una temperatura dai 20 ai 30 gradi.
-sbattere il sacchetto e trasportare il composto in una tortiera per plumcake
-lasciare lievitare fino al bordo e dopo aver spennellato con il latte la superficie infornare a 200 gradi per 30 minuti.
-lasciare raffreddare, tagliare a fette e fare tostare.


nella foto le ho lasciate tostare senza che si tostassero molto(150 gradi).Il gusto è ottimo ed è una ricette piuttosto leggera!(35-40 kcal per fetta).