Filetti di melone con caprino,olive e erba cipollina

Buongiorno! La ricetta che vi sto per mostrare è caratterizzata dall'elemento che ormai da anni è diventato uno dei grandi beniamini degli antipasti e dei finger food estivi : il melone.

A questo anziché il solito prosciutto crudo ho abbinato una mousse di caprino,olive e erba cipollina.Vediamo:

INGREDIENTI: (6 persone)

-4 fette sottili di melone

-100g di formaggio caprino delicato

-6 olive nere taggiasche

-10 g olio evo

-erba cipollina

-sale,pepe

PROCEDIMENTO:

-Tagliamo sei fette sottile di un melone piuttosto maturo e di qualità.Suddividiamo ogni fetta in 3 pezzi ,scartando però una piccola parte dell'estremità che risulterà troppo sottile.Riponiamo i filetti nel frigo dopo averli immersi velocemente in un composto di acqua e limone.

-Con l'aiuto di un mixer andiamo a tritare le olive e l'erba cipollina.Aggiungiamo anche il caprino e emulsioniamo il tutto con un filo d'olio.Riponiamo la mousse in un contenitore e quindi aggiustiamo di sale e di pepe.

-Qualche istante prima di servire andiamo ad asciugare leggermente con la carta assorbente da cucina i filetti e con l'aiuto di 2 cucchiaini formiamo delle palline di mousse che riporremo sopra al melone

Decorate con prezzemolo ed erba cipollina.

Ecco come interpreto il finger food:fresco,leggero e semplice ma con gusto e ingredienti di qualità che si abbinano alla perfezione.

Con questa ricetta partecipo al contest "l'Estate in un boccone" ideato About food e Cassandra.it

Frittata di riso alla parmigiana

Buongiorno! Ho deciso di pubblicare questa ricetta, un poco rivisitata,che è poco conosciuta al nord,ma in realtà molto diffusa nel Centro Italia e anche piuttosto al Sud.Si tratta di una base di riso,condito e non, alla qualle vengono aggiunte uova,formaggio,aromi e altri ingredienti.Io ho scelto il risotto alla parmigiana poichè delicato e semplice.Naturalmente potete realizzare il piatto con del riso preparato al momento e fatto riposare oppure un risotto avanzato.Eccola:

INGREDIENTI: (3-4 persone)

-------per il riso:

-1 porzione di riso avanzato alla parmigiana

              oppure

-100g di riso

-1 scalogno

-10g oliod'oliva

-30g parmigiano

-15g burro

-brodo di carne o di verdura

-pepe e sale

--------per la frittata:

-3 uova
-latte q.b
-sale e pepe
-olio d'oliva
-1g lievito chimico
-noce moscata

PROCEDIMENTO:

-Se non disponete del risotto alla parmigiana, fatene uno molto velocemente: soffriggete lo scalogno nell'olio,tostate il riso per 1 minuto e sfumate con il vino bianco.Bagnate con il brodo di carne e a 3/4 della cottura aggiungete il parmigiano.Portate a cottura,togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano.
-Fate riposare il risotto per 30min., fino a che non sarà freddo.

-Prendete il riso e se troppo denso diluitelo con poco latte fino a rendelo piuttosto morbido.
-Sbattete le uova assieme al sale,al pepe.Aggiungete il riso e mescolate con un cucchiaio di legno.Infine aggiungete il lievito chimico.
-Trasferite il composto in una padella antiaderente con olio di oliva che,con uno strato sottilissimo, la ricopra interamente.
-Cuocete la frittata 5 min per lato in modo che si formi una bella crosticina dorata, girandola con l'aiuto di un piatto.La cottura però dipende molto dallo spessore che gli darete
-Fate intiepidire e serite intera o già tagliata a spicchi abbinandola a verdura fresca di stagine e scaglie di grana.

CONSIGLI:

-Se volete usare pochi grassi dovete usare una buona padella antiaderente oppure cuocerla con altri due metodi: Forno ventilato oppure foderando la superficie della padella di carta da forno.

-Potete inoltre provarla con un risotto allo zafferano o al pomodoro,ma anche un pere e taleggio o besciamella e prosciutto.   Alla prossima!

Bignè di zucchine

Salve a tutti! Ritorno con questa ricetta semplice e veloce, adatta all'antipasto e perfetta per il finger food.
La particolarità del piatto va ricercata proprio nella pastella: morbida al''interno, ma con un velo  croccante in superficie.Non mi sto a dilungare nella descrizione dell'elemento,passerò direttamente agli ingredienti:

INGREDIENTI: ( 4-5 persone)

-300 g zucchine
-qualche listarella di peperone fresco
-100g  farina
-75 ml latte freddo
-1 uovo + 1 tuorlo
-1 cucchiaino lievito istantaneo
-sale
-olio da frittura



-PROCEDIMENTO:

-Iniziamo tagliando le zucchine a listarelle non troppo lunghe.Lasciamole da parte.
-Misceliamo il lievito alla farina setacciata.Uniamo quindi la farina al latte e alle uova.Mescoliamo con una frusta a maglie fitte per rendere il composto liscio e spumoso.Facciamo raffreddare.

-Scaldiamo un wok con abbondante olio caldo.
-Immergiamo le zucchine nella pastella fatta raffreddare per bene in frigorifero.Aggiungiamoli pochi per volta all'olio caldo e facciamoli gonfiare e dorare per qualche minuto,2 o 3'.

-Serviamo con parti di peperone,in un piatto di portata,cestini monoporzione o nel classico cono per fritti.


Consigli:
-Potete realizzare un secondo piatto o un antipasto più completo abbinando gamberi in pastella.

Alla prossima!

Farrotto alla crema di zucchine e basilico

Buongiorno!Ecco un altro piatto,un primo piatto, che rende al meglio nella stagione estiva.Il perché lo troviamo nelle zucchine e nel basilico che sono fresche di stagione,ma soprattutto perchè può essere consumato tiepido,rendendolo più gradevole.Il nome di "farrotto" va invece ricercato nella sua preparazione: il farro infatti viene cucinato come un risotto,il che permette che si formi una crema che lega al meglio i sapori.Infine per questa ricetta mi sono ispirato alla dieta vegetariana,senza usare quindi alimenti di origine animale.Passiamo agli ingredienti:

INGREDIENTI: (4persone)

-320g farro

-3-4 zucchine medie
-2 scalogni

-un mazzetto di basilico

-40g margarina
-30g ricotta salata
-100ml vino bianco
-30g pistacchi
-olio d'oliva
-aglio
-zafferano
-sale e pepe
---brodo vegetale:
-1carota
-1gambo di sedano
-1cipolla
-poco sale
-alloro

PROCEDIMENTO:

-Inizio subito con una premessa: le zucchine che sceglierete dovranno essere di buona qualità,possibilmente di stagione.Una buona qualita sono le trombette(ne basteranno solo 2),meno acquose e dal gusto più delicato.Vi consiglio inoltre di utilizzare anche i fiori della verdura che andremo a utilizzare.
-Cominciamo quindi a tagliare a rondelle o a piccoli cubetti le zucchine e facciamole saltare in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio,uno spicchio d'aglio e uno scalogno tritato.Saliamo con un pizzico abbondante di sale a metà cottura.
-Quando saranno cotte,10-15min circa, spegniamo e aromatizziamo con una manciata di basilico tritato e q.b. di prezzemolo.

-Iniziamo la preparazione del farrotto: soffriggiamo in 2-3 cucchiai d'olio lo scalogno fino a farlo imbiondire leggermente.
-Tostiamo il farrotto per 1 minuto e sfumiamolo con il vino bianco.Quando sarà del tutto evaporato cominciamo a bagnare con il brodo vegetale leggermente salato.
-Dopo circa 5 min aggiungiamo i pistacchi e le zucchine:tritiamo però 2/3 di queste al minipiner o frullatore ad immersione,mentre la partete rimanente lasciamola intera.
-Continuiamo la cottura e qualche minuto prima della fine aggiungiamo la ricotta salata e aromatizziamo con qualche pistillo di zafferano.
-portatto a cottura lasciamo riposare qualche istante e mantechiamo con la margarina(facoltativa) e il basilico tritato finemente.
-Serviamo decorando con qualche filettto di pomodoro per creare contrasto di colore e 1 foglia di basilico.