Filetti di melone con caprino,olive e erba cipollina

Buongiorno! La ricetta che vi sto per mostrare è caratterizzata dall'elemento che ormai da anni è diventato uno dei grandi beniamini degli antipasti e dei finger food estivi : il melone.

A questo anziché il solito prosciutto crudo ho abbinato una mousse di caprino,olive e erba cipollina.Vediamo:

INGREDIENTI: (6 persone)

-4 fette sottili di melone

-100g di formaggio caprino delicato

-6 olive nere taggiasche

-10 g olio evo

-erba cipollina

-sale,pepe

PROCEDIMENTO:

-Tagliamo sei fette sottile di un melone piuttosto maturo e di qualità.Suddividiamo ogni fetta in 3 pezzi ,scartando però una piccola parte dell'estremità che risulterà troppo sottile.Riponiamo i filetti nel frigo dopo averli immersi velocemente in un composto di acqua e limone.

-Con l'aiuto di un mixer andiamo a tritare le olive e l'erba cipollina.Aggiungiamo anche il caprino e emulsioniamo il tutto con un filo d'olio.Riponiamo la mousse in un contenitore e quindi aggiustiamo di sale e di pepe.

-Qualche istante prima di servire andiamo ad asciugare leggermente con la carta assorbente da cucina i filetti e con l'aiuto di 2 cucchiaini formiamo delle palline di mousse che riporremo sopra al melone

Decorate con prezzemolo ed erba cipollina.

Ecco come interpreto il finger food:fresco,leggero e semplice ma con gusto e ingredienti di qualità che si abbinano alla perfezione.

Con questa ricetta partecipo al contest "l'Estate in un boccone" ideato About food e Cassandra.it

Bignè di zucchine

Salve a tutti! Ritorno con questa ricetta semplice e veloce, adatta all'antipasto e perfetta per il finger food.
La particolarità del piatto va ricercata proprio nella pastella: morbida al''interno, ma con un velo  croccante in superficie.Non mi sto a dilungare nella descrizione dell'elemento,passerò direttamente agli ingredienti:

INGREDIENTI: ( 4-5 persone)

-300 g zucchine
-qualche listarella di peperone fresco
-100g  farina
-75 ml latte freddo
-1 uovo + 1 tuorlo
-1 cucchiaino lievito istantaneo
-sale
-olio da frittura



-PROCEDIMENTO:

-Iniziamo tagliando le zucchine a listarelle non troppo lunghe.Lasciamole da parte.
-Misceliamo il lievito alla farina setacciata.Uniamo quindi la farina al latte e alle uova.Mescoliamo con una frusta a maglie fitte per rendere il composto liscio e spumoso.Facciamo raffreddare.

-Scaldiamo un wok con abbondante olio caldo.
-Immergiamo le zucchine nella pastella fatta raffreddare per bene in frigorifero.Aggiungiamoli pochi per volta all'olio caldo e facciamoli gonfiare e dorare per qualche minuto,2 o 3'.

-Serviamo con parti di peperone,in un piatto di portata,cestini monoporzione o nel classico cono per fritti.


Consigli:
-Potete realizzare un secondo piatto o un antipasto più completo abbinando gamberi in pastella.

Alla prossima!

Taralli Pugliesi

Buongiorno!
 I taralli sono tipici prodotti da forno pugliesi nati attorno al 1700 per opera dei panettieri.Questi difatti, per non buttare gli scarti dell'impasto del pane che avrebbero infornato, formavano piccolissime ciambelle, composte proprio dal impasto da pane miscelato ad un grasso come l'olio di oliva o lo strutto (sugna) e aromatizzate a piacere con finocchietto,peperoncino,pepe nero.La mia versione non prevede l'utilizzo di strutto (anche se aumenterebbe la friabilità) poichè ho voluto realizzare un prodotto sano e contenuto nel colesterolo in particolare,bensì di olio d'oliva crudo che dona il sapore deciso,tipico delle olive del Sud.Il passaggio tipico dei taralli è l'immersione in acqua bollente,che dona friabilità.Ho aggiunto inoltre un piccolo poolish che può escludere la bollitura se volete e dona ulteriore friabilità.Vediamo:

INGREDIENTI:

-400g farina "00"+ 100g semola di grano duro
-110g olio evo crudo
-100ml vino bianco secco
-100ml acqua
-14g sale marino
-peperoncino,pepe,finocchietto.
---------------poolish: (facoltativo)
-30g farina
-30g acqua
-0,5g lievito di birra

*se volete di evitare di usare il poolish usate 200ml di vino, escludendo quindi i 100ml d'acqua e ovviamente il poolish (ricetta tradizionale).Con questo metodo è necessaria la bollitura mentre con il "metodo poolish " può benissimo essere tralasciato.

-PROCEDIMENTO:

-Misceliamo la farina con la semola e impastiamo con il poolish,l'acqua tiepida,l'olio evo crudo.Mescoliamo leggermente e aggiungiamo il vino bianco ben tiepido assieme al sale e all'aroma scelto.
-Impastiamo per circa 15 min., fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.Lasciamo riposare l'impasto al fresco per 30 min.
-Passato il tempo,prendiamo l'impasto e andiamo a formare bastoncini sottili che avvolgeremo in modo da donargli la forma caratteristica.
-A questo punto prendiamo i taralli e, pochi alla volta,immergiamoli nell'acqua bollente;quando a mano a mano verranno a galla scoliamoli e riponiamoli su una teglia ricoperta da un canovaccio e facciamoli asciugare per qualche istante.
-Infine inforniamo nel forno preriscaldato a 200° per circa 25-30min.Facciamo raffreddare e serviamo!

CONSIGLIO:

Naturalmente vi consiglio di seguire la ricetta tradizionale (senza uso del poolish e con l'immersione in acqua bollente).La "versione poolish" è una variante più rapida che richiede solamente la cottura in forno.

Alla prossima!

Polente fritta con feta greca e pesto di crescione e olive

Salve a tutti! Era da tempo che volevo provare un nuovo modo utilizzare la polenta anche in estate.Così ho pensato di abbinarla al formaggio feta e di unire quindi il tutto con il pesto di crescione.Premetto che quest'ultimo deve essere realizzato con le foglie più tenere, affinchè il pesto-patè non diventi amaro.Ottimo per gli antipasti e i finger food ,questo piatto è una buona soluzione per utilizzare gli scarti (polenta avanzata), ma soprattutto per riunire due culture,quella greca e quella italiana-settentrionale in un unico piatto.Passiamo agli ingredienti:

INGREDIENTI: (4 persone,8 crostini)

-8 piccole fette di polenta fredda

-80-100g di feta greca fresca

-2 manciate di crescione tenero

-8 olive nocciolate
-10g pistacchi o nocciole

- olio evo

-sale,pepe

-olio per friggere


PROCEDIMENTO:

-Iniziamo facendo il pesto: con un mortaio o un mixer lavoriamo in ordine i pistacchi,il crescione,le olive.Emulsioniamo il tutto con un filo d'olio,saliamo e pepiamo (se il crescione fosse troppo amaro possiamo aggiungere un poco di miele per attenuare il gusto.Cercate comunque di utilizzare un crescione tenero).Facciamo riposare 30min.
-Friggiamo i crostini di polenta fino a che non son dorati e facciamoli raffreddare su carta assorbente da cucina.
-Tagliamo la feta a cubetti e mettiamola da parte.
-Quando il pesto sarà pronto disponiamolo sui crostini e aggiungiamo i cubetti di feta.

Alla prossima!

Crostini di pancetta con crema di formaggio al porro e timo

Benvenuti! Oggi vi mostro un antipasto semplice semplice e capace di regalare gusto.La pancetta, che deve essere tagliata sottile e non essere troppo grassa, è alleggerita dal formaggio che verrà aromatizzato affinchè si "incontri" meglio con il salume.Scegliamo un buon tipo di pane, fragrante anche se tostato,come la micca o la baguette.Vediamo:

INGREDIENTI: (8 persone)

-100g pancetta affettata sottilmente

-60g formaggio fresco

- 4 fette di micca o 16 fette di baguette

-20g porro 

-timo,aglio(facoltativo)

-olio evo

PROCEDIMENTO:

-Iniziamo andando a formare la crema: prendiamo il formaggio fresco e frulliamolo nel mixer assieme al porro tagliato a rondelle e alle foglioline di timo(potete aggiungere una mancita di parmigiano se il formaggio fresco non è molto gustoso).Dopo qualche istante emulsioniamo il tutto con un filo d'olio.Facciamola riposare in frigo per 40min, mescolando di tanto in tanto.

-Affettiamo il pane: se usiamo la micca tagliamola a fette di 1-1,5cm e dividiamola in 4,mentre se abbiamo la baguette tagliamo le 4 fette spesse come la micca e se vogliamo diamogli un taglio leggermente trasversale.

-Quando anche il formaggio sarà pronto tostiamo il pane in forno o nella tostiera fino a che non è leggermente dorato.

-Stendiamo quindi sopra questi un velo di crema di formaggio e disponiamo sopra esso una fetta di pancetta (se i crostini sono piccoli anche mezza).Serviamo tiepidi.

Provateli, sono perfetti per l'antipasto,l'aperitivo o il finger food.

Consiglio

Nella creme di formaggio potete integrare anche qualche oliva taggiasca.Infine vi consiglio di non far tostare eccessivamente il pane ma far si che all'interno rimanga morbido. Arrivederci!

I biscotti di meliga

Ben ritrovati a tutti cari lettori e amanti della cucina.Come descrivere i biscotti di meliga? Sicuramente tutti li abbiamo amati e li amiamo ancora tuttora ma purtroppo,in particolare quelli che compriamo, non hanno nulla a che fare con quelli che si facevano una volta,con ingredienti freschi e senza additivi chimici.Non pensate che però in casa avrete un risultato assicurato ...tutto sta nella qualità degli ingredienti e nella preparazione.Mio nonno dice che l'accortezza principale sta nell'uso della margarina al posto del burro...nulla di più vero. Vediamo:

INGREDIENTI: (1-2 teglie circa 20-25 biscotti)

-100g farina di mais

-100g farina "00" (frumento)

-65g zucchero 

-85g margarina

-1 uovo grande

-1 pizzico di sale

-1/3 bustina di lievito o una punta di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

-Il primo passaggio è quello di munirsi di un mixer. Il seguente passaggio una volta veniva fatto a mano, col coltello,ma ora col mixer è molto più rapido e di sicura riuscita.

-Disponiamo all'interno del nostro mixer la farina di mais miscelata a quella di frumento,il lievito,lo zucchero (meglio se a velo) e la margarina che deve essere bella fredda e solida.

-Ora a bassa potenza ,per non far surriscaldare troppo il composto, si mescolano gli ingredienti fino a che la margarina non è perfettamente incorporata alla farina e allo zucchero.

-Montiamo  il bianco dell'uovo con un pizzico di sale e lasciamo il tuorlo da parte.

-Mettiamo  il composto "a fontana" in un recipiente. Inseriamo il tuorlo dell'uovo all'interno della fontana e iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido.Naturalmente potete svolgere tutto questo con il robot da cucina a bassa velocità.

-Aggiungiamo l'albume montato a neve ,mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.Otterremo così una mousse.

-Inseriamola quindi  all'interno di una tasca da pasticciere e diamo la forma di "ferro di cavallo"sulla teglia foderata di carta da forno.Distanziate un poco i due apici altrimenti avranno una forma troppo tozza.

-Inforniamo a forno ventilato a 180° per 15 min circa : fino a che non saranno dorati.

Spero che li proverete. Potete usare una qualsiasi bocchetta della sac a poche.Riscopritevi pasticcieri!
A presto!

I biscotto-gelati al cioccolato farciti al fiordilatte

Rieccoci! La ricetta di oggi è quella dei biscotti al cioccolato con il gelato al fiordilatte racchiuso da essi.Una ricetta semplice ma molto amata da tutti, comoda e veloce perfetta anche come finger food.Eccola:

INGREDIENTI:(10-12 biscotti)

------Per i biscotti:

-75g burro
-50g cioccolato grattuggiato
-125g farina
-1 tuorlo
-75g zucchero a velo
-scorza grattuggiata di mezzo limone
-20g miele



PROCEDIMENTO:

-Per prima cosa tagliare il burro freddo e solido a cubetti piccoli e riporlo in una ciotola assieme allo zucchero e alla farina.
-Impastare grossolanamente e intanto sbattere l'uovo con il miele e riporre nel recipiente assieme al limone e al cioccolato.
-Senza maneggiare eccessivamente l'impasto e senza scaldarlo troppo otteniamo un impasto omogeneo.Avvolgiamo con il celophane e facciamo riposare 30 min in frigo.
-Ora prendere l'impasto e formare palline delle dimensioni che desideriamo, per poi andarle a schiacciare leggermente,fino a metà.
-Infornare a forno ventilato preriscaldato a 180° per 10-15 min (se bruciacchiano abbassare a 160°)
-Lasciare raffreddare e prendere il gelato.Riporlo su un biscotto e chiudere con un altro premendo piano .
Far riposare in frezeer ad un temperatura non troppo alta per almeno 2 ore.

Sono pronti! Spero Vi siano piaciuti ....alla prossima!!   :D








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milanesi marinate al limone e rosmarino

Buongiorno gente! La ricetta che vedrete è molto semplice ma gradita: le cotolette alla milanese.Come in altri casi ho apportato delle variazioni, ossia ho tagliato il petto di pollo a fettine in modo da ottenere pezzi più piccoli, comodi e perfetti anche per uno slunch (o anche detto aperi-cena) e per i pic-nic, ho marinato la carne nel limone, impannato con un mix di pan grattato,limoncino (un'erba profumata agli agumi) e rosmarino.Consiglio a chi piace l'utilizzo di pane integrale e inoltre l'utilizzo della carne di coniglio al posto del pollo.State a vedere!

INGREDIENTI:

-500g di pollo (2 petti) o coniglio
-2 limoni
-rosmarino,limoncino,sale
-250-300g pane raffermo bianco o integrale
-olio di oliva e olio di semi per friggere
-50ml di vino bianco
-3 uova medie



PROCEDIMENTO:

-Tagliare il petto di pollo a fette spesse non oltre il centimetro ma neanche troppo sottili.
-Mettere il succo di 1 limone e mezzo in un recipiente assieme al vino bianco,un giro d'olio,qualche ago di rosmarino e un pizzico di sale.Lasciare riposare per 3-4 ore almeno.
-Intanto grattuggiare nel mixer il pane con due rametti di rosmarino privati del legnetto e una manciata di foglie di limoncino (chiamato comunemente erba lucia) ed un pizzico di sale.
-Sbattere le uova con un pizzico di sale.
-Passato il tempo, prendere le fettine e immergerle nelle uova sbattute per poi passarle nel pangrattato:1. posare la fettina sul trito e ricoprirla, 2.premere bene sul pezzo per fare aderire l'impannatura 3. capovolgerla e ripetere l'operazione dall'altra parte.
-friggere le cotolette in olio bollente fino a che non sono dorate.Distribuirle su un piatto dopo averle ascigate dell'olio in eccesso con la carta assorbente e spruzzarle con mezzo limone