Hamburger aromatizzato al cipollotto con salsa messicana agrodolce

Buongiorno! Oggi vi propongo uno dei tanti piatti di carne tipici della steakhouse, il maxi-hamburger (che può raggiungere i 200g).La ricetta di questo hamburger red hot chili peperone è finalizzata ad ottenere un hamburger tenero,che si abbini bene alla salsa agrodolce di peperoni.Per questo ho utilizzato una carne delicata come quella di scottona (manzo femmina),caratterizzata dalle piccole infiltrazioni di grasso che
la rendono morbida,aromatizzata poi al cipollotto. Un piatto caldo e piccante,che ricorda lo stile dei paesi latino americani.Eccola:

INGREDIENTI: (4 persone)

-720 g di scottona
-3 cipollotti
-1 peperone rosso
-1 spicchio d'aglio
-150g passata di pomodoro fresco
-10 ml d'aceto di vino bianco+ 20ml porto
-10-15 g zucchero di canna
-1 peperoncino di cayenna fresco
-sale,pepe,prezzemolo
-olio di oliva


PROCEDIMENTO:

-Prepariamo inizialmente la salsa messicana che dovrà poi riposare durante la preparazione degli hamburger: affettiamo sottilmente il cipollotto, il peperoncino e assieme all'aglio incamiciato soffriggiamolo in poco olio di oliva.
-Aggiungiamo il peperone tagliato a cubetti finissimi e passato qualche minuto, sfumiamo con il porto e l'aceto di vino bianco.
-Cuociamo per 5 min, dopo di che aggiungiamo la passata di pomodoro fresco e lo zucchero.Bagniamo con acqua calda e facciamo cuocere a fuoco basso coperto fino a che no avrà raggiunto la giusta consistenza,10 min.circa.
-Spegniamo e facciamo intiepidire.Se vogliamo possiamo anche a frullarlo con un frullatore ad immersione.

-Con un tritacarne andiamo a tritare il pezzo di scottona o fatevela tritare precedentemente dal macellaio.
-Suddividiamo  la carne in parti uguali di 180g e ,con l'attrezzo apposito,andiamo a formare hamburger piuttosto spessi,1,5cm circa, e larghi quanto basta.
-Non saliamo o aromatizziamo gli hamburger perchè formeranno una sostanza chiamata miosina che farà espellere molti liquidi alla carne,facendola indurire.
-Cuociamoli per circa 5 min per lato su piastra piatta calda a 190-200°,rigirandoli anche più volte.
-Serviamo disponendo la salsa messicana sopra l'hamburger.Decoriamo con prezzemolo e peperoncino fresco dolce.

Consigli:
-Se vogliamo che l'hamburger rilasci al meglio il suo gusto facciamolo intiepidire in un cartoccio di stagnola.
-In alternativa alla carne di scottona potete usare quella di vitello.

Alla prossima! Ciao  :D

Frittata di riso alla parmigiana

Buongiorno! Ho deciso di pubblicare questa ricetta, un poco rivisitata,che è poco conosciuta al nord,ma in realtà molto diffusa nel Centro Italia e anche piuttosto al Sud.Si tratta di una base di riso,condito e non, alla qualle vengono aggiunte uova,formaggio,aromi e altri ingredienti.Io ho scelto il risotto alla parmigiana poichè delicato e semplice.Naturalmente potete realizzare il piatto con del riso preparato al momento e fatto riposare oppure un risotto avanzato.Eccola:

INGREDIENTI: (3-4 persone)

-------per il riso:

-1 porzione di riso avanzato alla parmigiana

              oppure

-100g di riso

-1 scalogno

-10g oliod'oliva

-30g parmigiano

-15g burro

-brodo di carne o di verdura

-pepe e sale

--------per la frittata:

-3 uova
-latte q.b
-sale e pepe
-olio d'oliva
-1g lievito chimico
-noce moscata

PROCEDIMENTO:

-Se non disponete del risotto alla parmigiana, fatene uno molto velocemente: soffriggete lo scalogno nell'olio,tostate il riso per 1 minuto e sfumate con il vino bianco.Bagnate con il brodo di carne e a 3/4 della cottura aggiungete il parmigiano.Portate a cottura,togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano.
-Fate riposare il risotto per 30min., fino a che non sarà freddo.

-Prendete il riso e se troppo denso diluitelo con poco latte fino a rendelo piuttosto morbido.
-Sbattete le uova assieme al sale,al pepe.Aggiungete il riso e mescolate con un cucchiaio di legno.Infine aggiungete il lievito chimico.
-Trasferite il composto in una padella antiaderente con olio di oliva che,con uno strato sottilissimo, la ricopra interamente.
-Cuocete la frittata 5 min per lato in modo che si formi una bella crosticina dorata, girandola con l'aiuto di un piatto.La cottura però dipende molto dallo spessore che gli darete
-Fate intiepidire e serite intera o già tagliata a spicchi abbinandola a verdura fresca di stagine e scaglie di grana.

CONSIGLI:

-Se volete usare pochi grassi dovete usare una buona padella antiaderente oppure cuocerla con altri due metodi: Forno ventilato oppure foderando la superficie della padella di carta da forno.

-Potete inoltre provarla con un risotto allo zafferano o al pomodoro,ma anche un pere e taleggio o besciamella e prosciutto.   Alla prossima!

Rana pescatrice con patate,olive e peperoni profumata al limone

Buongiorno!Oggi ho cucinato questo pesce dalle carni magre e tenere, molto pregiate sicuramente.Il prezzo e piuttosto alto,in particolare è condizionato dalla zona territoriale in cui lo si acquista.I mari italiani dove la rana pescatrice si pesca maggiormente son il mediterraneo meridinale (Sicilia-Nord Africa) dove il pesce,per l'alimentezione che riceve ha carni sode e maggiormente saporite di quelle pescate nel Adriatico e nel Tirreno.ho dato così vita a questo piatto,composto da elementi tipici del mediterraneo come le patate,le olive e i peperoni.Un gusto perfetto e equilibrato,dove i sapori vengono esaltati dal cartoccio finale.
Vediamo gil ingredienti:

INGREDIENTI: (3 persone)

-600g rana pescatrice intera

-2 patate medie

-1 falda di peperone

-12 0live
-2 scalogni
-1 limone biologicov
-1 spicchio d'aglio incamiciato
-prezzemolo,basilico,timo
-olio evo
-50ml vino bianco
-sale & pepe rosa



PROCEDIMENTO:

-Per realizzare al meglio questo piatto bisogna pulire assai accuratamente la rana pescatrice: priviamola della pelle sottile che la avvolge tirando col coltello in direzione della coda.Estraiamo quindi la lisca centrale,senza dividere i due filetti.Se non siete sicuri o non lo avete mai fatto non preoccupatevi: lasciate la lisca centrale e levate le lische che si trovano sul dorso.Con questi due metodi il vostro piatto sarà privo di lische.
-Leghiamo ,senza stringere troppo, con dello spago di lino o da cucina, il pesce dopo avere inserito all'interno della tasca prezzemolo,timo e alloro.Se abbiamo tenuto la lisca applichiamo gli aromi tra il filetto e la corda.
-Ora peliamo le patate e tagliamole a quadrotti di circa1 cm quadrato.Denoccioliamo metà delle olive e tritramole.Tritiamo finemente anche uno scalogno mentre l'atro affettiamolo più grossolanamente.Infine laviamo una falda di peperone rosso e tagliamolo a listarelle.

A questo punto cominciamo la fase cottura: soffriggiamo la cipolla in olio evo delicato e soffriggiamo l'aglio,lo scalogno e le olive tritate.
-Aggiungiamo al soffritto le patate,il peperone,lo scalogno,le olive e,al centro della padella antiaderente,la coda di rospo.Facciamo cuocere a fuoco piuttosto alto il tutto e sfumiamo quindi con vino bianco e il succo di 1/2 limone.
-Procediamo con la cottura, bagnando di volta in volta con un brodo di verdure e scarti di rana pescatrice precedentemente filtrato e coprendo il tutto di volta in volta.Cuociamo il tutto per 15 minuti circaa fuoco moderato,fino a che le patate ed i peperoni non saranno a cottura ultimata.
-Prendiamo quindi la rana pescatrice,mettiamola in una pirofila e inforniamola a 190° più o meno per altri 15-20min a seconda dello spessore del pezzo.Vi consiglio di creare un cartoccio forato in cima con la carta da forno,così facendo si tratterrano gli aromi e i liquidi.
-Qualche minuto prima aggiungiamo l'accompagnamento a base di patate,olive e peperoni.
-Sforniamo e grattuggiamo qualche scorzetta di limone (non il bianco!) sulla pietanza.Serviamo a fette con il contorno.



Provatela! Alla Prossima!

Straccetti di tacchino ai finferli e borragine

Buongiorno! Oggi vi presento questo secondo piatto un pò insolito.Insolito,o meglio poco conosciuto, è l'accostamento dei finferli (chiamati anche gallinelle) al tacchino.Il tutto è poi completato dalla borragine, della quale possiamo usare i fiori per colorare ulteriormente il piatto.Eccola:

INGREDIENTI: (3-4 persone)

-300g tacchino 

-350g finferli freschi puliti

-una manciata di foglie di borragine tenere

-1 cipollotto

-20g mascarpone 

-zafferano,prezzemolo,aglio(facoltativo

-sale,pepe rosa

-olio di oliva o burro

-80mlvino bianco

                                                           

PROCEDIMENTO:

-Come primo passaggio dobbiamo cuocere in una padella separata le gallinette: scaldiamo un cucchiaio d'olio assieme ad uno spicchio d'aglio incamiciato;quando sarà calda aggiungiamo i finferli tagliati verticalmente,facciamogli perdere l'acqua che contengono e quindi scartiamola(darebbe ai funghi un retrogusto amarognolo).Sfumiamo con metà del vino,saliamo e prezemoliamo.

-Tagliamo il tacchino a listarelle non troppo piccole.Scottiamolo in una padella dove avremo fatto imbiondire il cipollotto e sfumiamolo il poco vino bianco rimasto(cerchiamo anche di non usare quantita eccessive di olio o burro per soffriggere la cipolla).

-Sbollentiamo ora la borragine,tritiamola e aggiungiamola al tacchino,così come i finferli.

-Saltiamo a fuoco moderato il tutto per qualche istante e uniamo il tutto con il mascarpone(potete usare anche la panna o formaggi freschi delicati).

-Quando sarà interamente sciolto speziamo con qualche pistillo di zafferano o mezza bustina.Serviamo formandolo con un coppapasta.

Consigli

-Potete aromatizzare ulterirmente il piatto con qualche goccia di glassa all'aceto.

-Non cuocete troppo il  tacchino che risulterà troppo duro.

Spero che la proverete!Alla prossima!

:D

b

Platessa alla mediterranea

Salve a tutti! Oggi (28 aprile) la primavera si è scordata di portare il sole, il caldo...tutte quelle giornate che annunciavano l'arrivo dell'estate.Perciò ho pensato io a portare la bella stagione,ma sulla tavola dei miei famigliari! Il piatto si compone di ingredienti semplici, alla base della cucina mediterranea :pesce,pomodoro,olive, basilico e (non può mai mancare) olio e.v.o.questa preparazione è uno dei tanti classici della cucina italiana, a cui ho apportato però alcuni espedienti per renderlo migliore :uno di questi è l'eliminazione della pelle che è gelatinosa e insapore. Eccola:

INGREDIENTI: (3 persone)

-400g filetti di platessa
-300-350 g pomodoro fresco o pelati (la quantità è a vostro piacere)
-una decina di foglie di basilico e di prezzemolo
-olive e capperi (facoltativo)
-1 cipolla oppure 1/2 cipolla e 1/2 porro
-2 spicchi di aglio
-1/2 carota
-30g olio evo (anche meno)
-sale


PROCEDIMENTO:

-Iniziare a preparare il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla (non molto grossa) e la carota con 2 spicchi di aglio.Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro fresco,qualche cappero e qualche oliva tagliata finemente; farlo sobbollire e passarlo a fuoco basso per circa 10min.
-Intanto che il nostro sugo cuoce lentamente scaldare una padella con un giro d'olio (quello rimasto) e a fuoco moderato e non alto,perchè altrimenti si attaccheranno al fondo della padella, riporre i filetti sulla padella ( non dalla parte della pelle altrimenti si  arricciano.Cuocere per qualche minuto, poi riporli in un piatto. Aiutandosi con un coltello, levare la pelle quando sono ancora tiepide-calde.
-Scaldare parte del sugo mentre metà tenerlo da parte.Riporre i filetti ,interi o divisi a metà (come nella foto), e ricoprirli col sugo tenuto da parte.Fare cuocere per 10 min e far riposare nel sugo qualche altro minuto (non muovere molto il pesce , si rischierà di romperlo)
-decorare con prezzemolo e tritati o a striscioline e se volete carote a julienne.Servire schierati o sovrapposti (come nella mia foto,per mantenerli caldi,anche se è meno scenico).  ;D


E' un piatto leggero, adatto a tutte le stagioni , infatti in inverno si può accompagnare benissimo alla polenta. Spero che vi aggradi !  :D

milanesi marinate al limone e rosmarino

Buongiorno gente! La ricetta che vedrete è molto semplice ma gradita: le cotolette alla milanese.Come in altri casi ho apportato delle variazioni, ossia ho tagliato il petto di pollo a fettine in modo da ottenere pezzi più piccoli, comodi e perfetti anche per uno slunch (o anche detto aperi-cena) e per i pic-nic, ho marinato la carne nel limone, impannato con un mix di pan grattato,limoncino (un'erba profumata agli agumi) e rosmarino.Consiglio a chi piace l'utilizzo di pane integrale e inoltre l'utilizzo della carne di coniglio al posto del pollo.State a vedere!

INGREDIENTI:

-500g di pollo (2 petti) o coniglio
-2 limoni
-rosmarino,limoncino,sale
-250-300g pane raffermo bianco o integrale
-olio di oliva e olio di semi per friggere
-50ml di vino bianco
-3 uova medie



PROCEDIMENTO:

-Tagliare il petto di pollo a fette spesse non oltre il centimetro ma neanche troppo sottili.
-Mettere il succo di 1 limone e mezzo in un recipiente assieme al vino bianco,un giro d'olio,qualche ago di rosmarino e un pizzico di sale.Lasciare riposare per 3-4 ore almeno.
-Intanto grattuggiare nel mixer il pane con due rametti di rosmarino privati del legnetto e una manciata di foglie di limoncino (chiamato comunemente erba lucia) ed un pizzico di sale.
-Sbattere le uova con un pizzico di sale.
-Passato il tempo, prendere le fettine e immergerle nelle uova sbattute per poi passarle nel pangrattato:1. posare la fettina sul trito e ricoprirla, 2.premere bene sul pezzo per fare aderire l'impannatura 3. capovolgerla e ripetere l'operazione dall'altra parte.
-friggere le cotolette in olio bollente fino a che non sono dorate.Distribuirle su un piatto dopo averle ascigate dell'olio in eccesso con la carta assorbente e spruzzarle con mezzo limone

Petto di pollo ripieno al profumo di limone

Rieccoci per una nuova ricetta.Una preparazione di difficoltà medio-bassa che però ci fara ottenere un risultato eccellente. Non per questo motivo è un piatto pesante e calorico,ma bensì leggero adatto a tutte le
stagioni che può essere il secondo piatto ideale o la base di un pasto leggero da accompagnare con un contorno.Ora Ve la mostro!


INGREDIENTI: ( 4-6 persone)
-2 petti di pollo interi
-2 limoni(in alternativa 50ml di vino bianco)
-3 fette di crudo o bresaola
-3 cucchiai d'olio
-mezza cipolla,una carota,una patata,una zucchina
-rosmarino e alloro
-sale e pepe
-emmentaller a fette o grana a scaglie(facoltativo)
-Passione  :D

PROCEDIMENTO:
-tagliare a  metà il petto di pollo andando a eliminare l'osso.Separare da questo anche i pezzi nella parte inferiore che si staccherebbero durante la cottura.
-Facciamo una tasca  per il lungo del petto di pollo servendoci di un coltello stretto e lungo e stando attenti a non causare altri buchi dai quali potrebbe fuoriuscire il ripieno
-emulsioniamo il succo di  1 limone con 1cucchiaio d'olio e un pizzico di sale e riponiamolo in un piatto fondo dove riporremo i petti.Rigirarli più volte e riporle in frigo per 1ora
-tritare finemente i pezzi di pollo rimasti con il prosciutto  crudo,il rosmarino,poca cipolla,2 fette di limone senza buccia,pepe e se vogliamo il grana.uniamolo ad hamburger e mettiamolo a marinare assieme al pollo.

-dopo circa 30 min mettiamo a bollire in un pentolino la carota, la patata , la zucchina e saliamo leggermente.Una volta cotte, scoliamo le verdure trattenendo il brodo e mettiamole da parte.
-introduciamo parte del trito nel foro che abbiamo fatto nel pollo e teniamone da parte una manciata
-soffrigiamo la cipolla nell'olio e aggiungiamo i petti pollo.Facciamoli cuocere per 6-7 min a fuoco abbastanza alto facendo si che si formi una crosticina d 'orata su una parte da entrambi i lati.Aggiugiamo il trito
-sfumare quindi con il brodo e il limone/vino ,per far si che prenda gusto e non bruci,ogni 5 minuti coprendo di
volta in volta.(eseguire questo procedimento per 4-5 volte a seconda della grandezza del pezzo per un totale di 20-25 min.)
-a questo punto aggiungiamo le verdure lessate.Togliamo il petto e infornimolo in forno a 200 gradi con funzione grill per 5min circa in modo che si formi una leggera doratura esterna.Intanto cuocimo perlo stesso tempo le verdure con il il trito che avevamo precedentemente aggiuto.
-servire intero (foto) o tagliato a pezzi (foto) con il "ragù" di pollo e verdure. :D


Spero che vi piaccia! ;D