Pancakes americani con sciroppo di miele agli agrumi

Buongiorno,anzi, buona mattina! Il piatto perfetto per il brunch o per la colazione un pò diversa dal solito.Questa versione di pancakes l'ho ritoccata affinché fosse perfetta per la stagione estiva,senza troppi grassi e soprattutto accompagnata da questo sciroppo che gli dona freschezza e leggerezza.Ora vi do gli ingredienti:

INGREDIENTI:

-------Pancakes: (12-15)

-250 g latte

-180 g farina "00"

-20g fecola di patate

-2 uova

-30-40g zucchero a velo*

-30g olio di semi o burro

-7-8g baking o lievito per dolci

-1 pizzico di sale

-----------Miele agli agrumi:

-100g miele

-1-2 arancie bionde

-1/2 limone 

-1 mandarino o mapo

-1 cucchiaio di marsala (facoltativo)

*lo zucchero può essere benissimo quello semolato classico.

PROCEDIMENTO:

-Prima di procedere con la realizzazione dei pancakes, facciamo lo sciroppo: spremiamo gli agrumi e mettiamoli a scaldare in una padella antiaderente.Quando cominceranno a scaldarsi aggiungiamo il miele e facciamo cuocere a fuoco basso per qualche minuto.Sfumiamo con un goccio di marsala e cuociamo fino alla giusta consistenza.

-Iniziamo a dividere le uova: montiamo a neve non troppo ferma i bianchi con un pizzico di sale, mentre i tuorli dobbiamo montarli a crema fluida assieme a 20g  di zucchero.
-Andiamo ora ad emulsionare leggermente il latte con l'olio di semi  oppure con il burro liquefatto e lasciato intiepidire.

-Aggiungiamo gli ingredienti "secchi" (farina,fecola, baking,zucchero) precedentemente miscelati, al composto di latte e olio.Sbattiamo con l'aiuto di una frusta e aggiungiamo i tuorli; quando il tutto sarà bello liscio aggiungiamo i bianchi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.

-Scaldiamo la piastra o padella antiaderente a 190°.Servendoci di un piccolo mestolo o un cucchiaio da portata, formiamo dei cerchi che mano a mano si espanderanno ,arrotondandosi.
-Una volta che cominceranno a formare piccole bollicine sul pancakes, giriamolo e cuociamolo fino a doratura.
-Serviamo i pancakes come nella foto o individualmente.

Consigli:
-Il lievito potete anche ridurlo di quantità (io ne uso 3-4g,circa la metà)
-Potete inoltre accompagnare il piatto con il classico sciroppo d'acero.
 

                    Alla prossima!Arrivederci!

Hamburger aromatizzato al cipollotto con salsa messicana agrodolce

Buongiorno! Oggi vi propongo uno dei tanti piatti di carne tipici della steakhouse, il maxi-hamburger (che può raggiungere i 200g).La ricetta di questo hamburger red hot chili peperone è finalizzata ad ottenere un hamburger tenero,che si abbini bene alla salsa agrodolce di peperoni.Per questo ho utilizzato una carne delicata come quella di scottona (manzo femmina),caratterizzata dalle piccole infiltrazioni di grasso che
la rendono morbida,aromatizzata poi al cipollotto. Un piatto caldo e piccante,che ricorda lo stile dei paesi latino americani.Eccola:

INGREDIENTI: (4 persone)

-720 g di scottona
-3 cipollotti
-1 peperone rosso
-1 spicchio d'aglio
-150g passata di pomodoro fresco
-10 ml d'aceto di vino bianco+ 20ml porto
-10-15 g zucchero di canna
-1 peperoncino di cayenna fresco
-sale,pepe,prezzemolo
-olio di oliva


PROCEDIMENTO:

-Prepariamo inizialmente la salsa messicana che dovrà poi riposare durante la preparazione degli hamburger: affettiamo sottilmente il cipollotto, il peperoncino e assieme all'aglio incamiciato soffriggiamolo in poco olio di oliva.
-Aggiungiamo il peperone tagliato a cubetti finissimi e passato qualche minuto, sfumiamo con il porto e l'aceto di vino bianco.
-Cuociamo per 5 min, dopo di che aggiungiamo la passata di pomodoro fresco e lo zucchero.Bagniamo con acqua calda e facciamo cuocere a fuoco basso coperto fino a che no avrà raggiunto la giusta consistenza,10 min.circa.
-Spegniamo e facciamo intiepidire.Se vogliamo possiamo anche a frullarlo con un frullatore ad immersione.

-Con un tritacarne andiamo a tritare il pezzo di scottona o fatevela tritare precedentemente dal macellaio.
-Suddividiamo  la carne in parti uguali di 180g e ,con l'attrezzo apposito,andiamo a formare hamburger piuttosto spessi,1,5cm circa, e larghi quanto basta.
-Non saliamo o aromatizziamo gli hamburger perchè formeranno una sostanza chiamata miosina che farà espellere molti liquidi alla carne,facendola indurire.
-Cuociamoli per circa 5 min per lato su piastra piatta calda a 190-200°,rigirandoli anche più volte.
-Serviamo disponendo la salsa messicana sopra l'hamburger.Decoriamo con prezzemolo e peperoncino fresco dolce.

Consigli:
-Se vogliamo che l'hamburger rilasci al meglio il suo gusto facciamolo intiepidire in un cartoccio di stagnola.
-In alternativa alla carne di scottona potete usare quella di vitello.

Alla prossima! Ciao  :D

Filetti di melone con caprino,olive e erba cipollina

Buongiorno! La ricetta che vi sto per mostrare è caratterizzata dall'elemento che ormai da anni è diventato uno dei grandi beniamini degli antipasti e dei finger food estivi : il melone.

A questo anziché il solito prosciutto crudo ho abbinato una mousse di caprino,olive e erba cipollina.Vediamo:

INGREDIENTI: (6 persone)

-4 fette sottili di melone

-100g di formaggio caprino delicato

-6 olive nere taggiasche

-10 g olio evo

-erba cipollina

-sale,pepe

PROCEDIMENTO:

-Tagliamo sei fette sottile di un melone piuttosto maturo e di qualità.Suddividiamo ogni fetta in 3 pezzi ,scartando però una piccola parte dell'estremità che risulterà troppo sottile.Riponiamo i filetti nel frigo dopo averli immersi velocemente in un composto di acqua e limone.

-Con l'aiuto di un mixer andiamo a tritare le olive e l'erba cipollina.Aggiungiamo anche il caprino e emulsioniamo il tutto con un filo d'olio.Riponiamo la mousse in un contenitore e quindi aggiustiamo di sale e di pepe.

-Qualche istante prima di servire andiamo ad asciugare leggermente con la carta assorbente da cucina i filetti e con l'aiuto di 2 cucchiaini formiamo delle palline di mousse che riporremo sopra al melone

Decorate con prezzemolo ed erba cipollina.

Ecco come interpreto il finger food:fresco,leggero e semplice ma con gusto e ingredienti di qualità che si abbinano alla perfezione.

Con questa ricetta partecipo al contest "l'Estate in un boccone" ideato About food e Cassandra.it

Frittata di riso alla parmigiana

Buongiorno! Ho deciso di pubblicare questa ricetta, un poco rivisitata,che è poco conosciuta al nord,ma in realtà molto diffusa nel Centro Italia e anche piuttosto al Sud.Si tratta di una base di riso,condito e non, alla qualle vengono aggiunte uova,formaggio,aromi e altri ingredienti.Io ho scelto il risotto alla parmigiana poichè delicato e semplice.Naturalmente potete realizzare il piatto con del riso preparato al momento e fatto riposare oppure un risotto avanzato.Eccola:

INGREDIENTI: (3-4 persone)

-------per il riso:

-1 porzione di riso avanzato alla parmigiana

              oppure

-100g di riso

-1 scalogno

-10g oliod'oliva

-30g parmigiano

-15g burro

-brodo di carne o di verdura

-pepe e sale

--------per la frittata:

-3 uova
-latte q.b
-sale e pepe
-olio d'oliva
-1g lievito chimico
-noce moscata

PROCEDIMENTO:

-Se non disponete del risotto alla parmigiana, fatene uno molto velocemente: soffriggete lo scalogno nell'olio,tostate il riso per 1 minuto e sfumate con il vino bianco.Bagnate con il brodo di carne e a 3/4 della cottura aggiungete il parmigiano.Portate a cottura,togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano.
-Fate riposare il risotto per 30min., fino a che non sarà freddo.

-Prendete il riso e se troppo denso diluitelo con poco latte fino a rendelo piuttosto morbido.
-Sbattete le uova assieme al sale,al pepe.Aggiungete il riso e mescolate con un cucchiaio di legno.Infine aggiungete il lievito chimico.
-Trasferite il composto in una padella antiaderente con olio di oliva che,con uno strato sottilissimo, la ricopra interamente.
-Cuocete la frittata 5 min per lato in modo che si formi una bella crosticina dorata, girandola con l'aiuto di un piatto.La cottura però dipende molto dallo spessore che gli darete
-Fate intiepidire e serite intera o già tagliata a spicchi abbinandola a verdura fresca di stagine e scaglie di grana.

CONSIGLI:

-Se volete usare pochi grassi dovete usare una buona padella antiaderente oppure cuocerla con altri due metodi: Forno ventilato oppure foderando la superficie della padella di carta da forno.

-Potete inoltre provarla con un risotto allo zafferano o al pomodoro,ma anche un pere e taleggio o besciamella e prosciutto.   Alla prossima!

Spaghettoni con punte di calamari,olive,scaglie di grana e limone

Buongiorno!Il limone con la pasta? Certo che sì! Punte di calamari,olive,prezzemolo e qualche scaglia di grana si fondono in un unico primo piatto,condito con un buon olio extra vergine.La volontà iniziale era quella di creare una pasta leggera,che si adattase alla calura estiva; così, quando ho camprato questa  parte di calamari,molto conveniente, non ho avuto dubbi.Eccola:

 

INGREDIENTI: (4 persone)

-320g di spaghettoni (anche linguine o mafalde)

-600-650g punte di calamari

- 1 limone biologico grande

-12 olive

-2 scalogni

-40g olio evo delicato

-30 g scaglie di parmigiano

-prezzemolo,sale e pepe rosa

PROCEDIMENTO:

-Cominciamo pulendo per bene le punte di calamaro: eliminiamo il dente che si trova all'inizio dei tentacoli; rimuoviamo inoltre la pelle violastra in eccesso con l'aiuto di un coltello (se i ciuffi di calamaro sono freschi non ce ne è bisogno).

-Sciacquiamo il pesce sotto l'acqua fredda; affettiamo quindi i ciuffi più grandi a pezzetti equivalenti a circa 0,5 o 1 cm. e lasciamone qualcuno intero per decorare il piatto.

-Tritiamo al mixer gli scalogni e soffriggiamoli nell'olio e.v.o (se vogliamo possiamo aggiungere allo scalogno anche una falda di peperone che donerà gusto e sapore).

-Aggiungiamo ora le olive (una parte possiamo tritarla) e le punte di calamaro.Facciamo saltare il tutto per qualche attimo e sfumiamo con un poco di vino bianco e il succo mezzo limone.

-Facciamo cuocere per circa 25 min,fino a che non cominceranno ad essere morbidi,bagnando di tanto in tanto con acqua calda.Saliamo e pepiamo leggermente.Mettiamo il tutto in un recipiente ad intiepidirsi,per far sì che le punte di calamaro si ammorbidiscano ulteriormente assorbendo l'acqua di cottura.

-Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata,scoliamo piuttosto al dente e saltiamola nel sugo che avremo fatto nuovamente scaldare.

-Tagliamo le scagliette di grana,grattugiamo qualche scorzetta di limone e finiamo con una spruzzata di limone.Facciamo intiepidire qualche istante.

-Serviamo decorando con prezzemolo,un ciuffo di calamaro che avevamo lasciato da parte e se vogliamo una scaglia di grana.

Giunti alla fine di questa ricette vi posso dare due ultimi consigli:

-scegliete piccoli e teneri ciuffi di calamaro

-il grana può essere omesso

Non mi resta che augurarvi buon appettito! Alla prossima!

Rana pescatrice con patate,olive e peperoni profumata al limone

Buongiorno!Oggi ho cucinato questo pesce dalle carni magre e tenere, molto pregiate sicuramente.Il prezzo e piuttosto alto,in particolare è condizionato dalla zona territoriale in cui lo si acquista.I mari italiani dove la rana pescatrice si pesca maggiormente son il mediterraneo meridinale (Sicilia-Nord Africa) dove il pesce,per l'alimentezione che riceve ha carni sode e maggiormente saporite di quelle pescate nel Adriatico e nel Tirreno.ho dato così vita a questo piatto,composto da elementi tipici del mediterraneo come le patate,le olive e i peperoni.Un gusto perfetto e equilibrato,dove i sapori vengono esaltati dal cartoccio finale.
Vediamo gil ingredienti:

INGREDIENTI: (3 persone)

-600g rana pescatrice intera

-2 patate medie

-1 falda di peperone

-12 0live
-2 scalogni
-1 limone biologicov
-1 spicchio d'aglio incamiciato
-prezzemolo,basilico,timo
-olio evo
-50ml vino bianco
-sale & pepe rosa



PROCEDIMENTO:

-Per realizzare al meglio questo piatto bisogna pulire assai accuratamente la rana pescatrice: priviamola della pelle sottile che la avvolge tirando col coltello in direzione della coda.Estraiamo quindi la lisca centrale,senza dividere i due filetti.Se non siete sicuri o non lo avete mai fatto non preoccupatevi: lasciate la lisca centrale e levate le lische che si trovano sul dorso.Con questi due metodi il vostro piatto sarà privo di lische.
-Leghiamo ,senza stringere troppo, con dello spago di lino o da cucina, il pesce dopo avere inserito all'interno della tasca prezzemolo,timo e alloro.Se abbiamo tenuto la lisca applichiamo gli aromi tra il filetto e la corda.
-Ora peliamo le patate e tagliamole a quadrotti di circa1 cm quadrato.Denoccioliamo metà delle olive e tritramole.Tritiamo finemente anche uno scalogno mentre l'atro affettiamolo più grossolanamente.Infine laviamo una falda di peperone rosso e tagliamolo a listarelle.

A questo punto cominciamo la fase cottura: soffriggiamo la cipolla in olio evo delicato e soffriggiamo l'aglio,lo scalogno e le olive tritate.
-Aggiungiamo al soffritto le patate,il peperone,lo scalogno,le olive e,al centro della padella antiaderente,la coda di rospo.Facciamo cuocere a fuoco piuttosto alto il tutto e sfumiamo quindi con vino bianco e il succo di 1/2 limone.
-Procediamo con la cottura, bagnando di volta in volta con un brodo di verdure e scarti di rana pescatrice precedentemente filtrato e coprendo il tutto di volta in volta.Cuociamo il tutto per 15 minuti circaa fuoco moderato,fino a che le patate ed i peperoni non saranno a cottura ultimata.
-Prendiamo quindi la rana pescatrice,mettiamola in una pirofila e inforniamola a 190° più o meno per altri 15-20min a seconda dello spessore del pezzo.Vi consiglio di creare un cartoccio forato in cima con la carta da forno,così facendo si tratterrano gli aromi e i liquidi.
-Qualche minuto prima aggiungiamo l'accompagnamento a base di patate,olive e peperoni.
-Sforniamo e grattuggiamo qualche scorzetta di limone (non il bianco!) sulla pietanza.Serviamo a fette con il contorno.



Provatela! Alla Prossima!

Bignè di zucchine

Salve a tutti! Ritorno con questa ricetta semplice e veloce, adatta all'antipasto e perfetta per il finger food.
La particolarità del piatto va ricercata proprio nella pastella: morbida al''interno, ma con un velo  croccante in superficie.Non mi sto a dilungare nella descrizione dell'elemento,passerò direttamente agli ingredienti:

INGREDIENTI: ( 4-5 persone)

-300 g zucchine
-qualche listarella di peperone fresco
-100g  farina
-75 ml latte freddo
-1 uovo + 1 tuorlo
-1 cucchiaino lievito istantaneo
-sale
-olio da frittura



-PROCEDIMENTO:

-Iniziamo tagliando le zucchine a listarelle non troppo lunghe.Lasciamole da parte.
-Misceliamo il lievito alla farina setacciata.Uniamo quindi la farina al latte e alle uova.Mescoliamo con una frusta a maglie fitte per rendere il composto liscio e spumoso.Facciamo raffreddare.

-Scaldiamo un wok con abbondante olio caldo.
-Immergiamo le zucchine nella pastella fatta raffreddare per bene in frigorifero.Aggiungiamoli pochi per volta all'olio caldo e facciamoli gonfiare e dorare per qualche minuto,2 o 3'.

-Serviamo con parti di peperone,in un piatto di portata,cestini monoporzione o nel classico cono per fritti.


Consigli:
-Potete realizzare un secondo piatto o un antipasto più completo abbinando gamberi in pastella.

Alla prossima!