Pasta la nero di seppia

INGREDIENTI(2P)

-180g spaghettoni o tagliolini freschi

-280-300g seppie con le sacche di nero (2 da 150 g circa)

-100ml vino bianco secco

-1 scalogno

-20 g olio e.v.o delicato

-aglio,peperoncino,basilico

-70 g pomodoro fresco (facoltativo)

-sale e pepe

PROCEDIMENTO:

-Iniziamo pulendo le seppie: dividiamo i tentacoli dalla sacce e andiamo quindi ad eliminare la cartilagine,gli occhi e il dente che si trova nei tentacoli.Togliamo la pelle e estraiamo la sacca di nero e teniamola da parte mantenendola umida,affinchè non si asciughi.

-Affettiamo finemente lo scalogno al coltello e facciamo imbiondire per una decina di minuti assieme all'aglio e al peperoncino (toglieremo entrambe dopo un minuto)

-A questo punto aggiungiamo le seppie tagliate  a piccoli cubetti.Stufiamole sfumando con  il vino bianco e se serve con del fumetto di pesce.Se vogliamo possiamo aggiungere il pomodoro fresco.(non lo consiglio)

-Aggiungiamo un trito di prezzemolo e basilico,saliamo e pepiamo

-Aggiungiamo il nero di seppia e facciamo sciogliere affinchè non acquisiscono il classico colore nero acceso.
-Cuociamo la pasta al dente e terminiamo la cottura nel sugo
-Possiamo decorar con foglie di basilico (anche fritte sono molto decorative) e con una brunoise di pomodori

-Consiglio di non aggiungere pomodoro poichè copre il sapore di mare rilasciato dal nero.Potete metterlo invece a vivo alla fine.Arrivederci!