I ravioli al brasato

Questi ravioli di carne sono la variante più "classica".Dal ripieno saporito ma leggero non son certo paragonabili a quelli industriali: il loro gusto vi farà provare le emozioni di un tempo(forse sono stato troppo poetico-filosofico ma sono veramente fantastici :D).Per apprezzarli al meglio consiglio un condimento semplice:burro e salvia.

INGREDIENTI: (circa 1.200kg)
-------per la pasta:
-400g farina"00"
-4 uova medie
-------per il ripieno:
-500-600g di carne rossa per il brasato(non eccessivamente grassa , io ho uso il pesce o il codone)
-350ml di vino rosso (1 bicchiere abbondante)
-1 patata,1 carota,1 cipolla, 1 gambo di sedano
-50g grana
-1 uovo grande
-5-6 fette di prosciutto crudo( o pancietta)
-prezzemolo,alloro,rosmarino,3 chiodi di garofano,noce moscata(facoltativa)
-olio e burro
-sele e pepe

PROCEDIMENTO:

-Mettere a marinare il trancio di carne per 7-8 ore a seconda del peso e aggiugere metà delle verdure
-scaldare una padella con 2 giri d'olio di oliva e 2 noci di burro e soffriggere la cipolla e la carota tagliata fine
-dopo quache minuto aggiungere la carne e arrostirla 5 min circa per lato, andando a formare la crosticina marrone tipica degli arrosti.
-dopo questo passo sfumare con il vino della marinatura,tenendo da parte le verdure, e dopo qualche istante coprire e lasciare cuocere a fuco basso per 50min .
-mentre cuoce, guardare di tanto in tanto se il vino e stato assorbito e evaporato del tutto e se è troppo asciutto aggiungere del brodo di verdura o semplicemente dell'acqua (non troppo alla volta)
-passati i 50 min aggiungere le verdure marinate e quelle lasciate da parte,il rosmarino,l'alloro, i chiodi di garofano e salate a piacere.Ricoprite e fate cuocere a fuoco basso per altri 50 min stando attenti sempre che il composto non si asciughi troppo.
- cominciare intanto a fare la pasta all'uovo: disporre la farina a fontana e incorporare le uova sbattendole con una forchetta.Impastare a mano e quando l'impasto sarà omogeneo.mettere in un luogo fresco(anche in frigo) a riposare.

la pasta pronta per il ripieno

-una volta che il brasato non sarà più molto caldo,privarlo del sughetto  e ,dopo averlo tagliato a pezzi, tritatimolo nel mixer assieme ad un cucchiaio di sugo,il grana ,il prosciutto,l' uovo,il prezzemolo e la noce moscata.Aggiungere 4 cucchiai del ripieno  al sughetto e far cuocere per 10 min: ecco pronto così il "sugo al brasato con cui potremo condire i ravioli o congelarlo.
-mentre cuoce stendere la pasta con il mattarello o la macchina del pane per poi ripiegarla a libro (3 volte) fino a quando la pasta non sarà bella liscia e uniforme.Stendiamo un sfoglia molto sottile

nella foto:la pasta con sopra il ripieno,
saranno coperti dall'altro strato di pasta.

-aiutandoci con uno stampo da ravioli o  distanziati a 2 cm andiamo a riporre il composto sulla pasta per poi ricoprirli.Durante questo passaggio bisogna fare attenzione a 2 passaggi:1.bisogna fare uscire gran parte dell'aria che si formerà nel raviolo premendo verso l'esterno(altrimeti si formeranno bolle d'aria che faranno esplodere i ravioli durante la cottura.2.premere bene per andare a chiudere il raviolo(se la pasta è piuttosto secca si devono bagnare leggermente i lati.Tagliamo quindi i ravioli con la rotella apposita (se avete lo stampo si formeranno da soli).
-disporre i ravioli in un vassoio infarinato.Se non consumano in giornata è meglio congelarli:saranno tali e quali(bisogna bollirli ancora congelati)


provateli sono favolosi!
Potete inoltre accompagnarli o condirli con una bottiglia di buon vino rosso (io consiglio il barolo) :D
Alla prossima!

La focaccia ligure

Ciao a tutti!oggi vi mostro la ricetta della vera focaccia ligure,frutto di varie prove e consigli! Naturalmente come molti alimenti è determinato dalla qualità degli ingredienti...in particolare un buon olio e.v.o e una farina piuttosto forte.Croccante all'esterno e morbida e alveolata all'interno...la focaccia perfetta!!

in questa focaccia ho usato anche dell'olio aromatizzato . :D

INGREDIENTI: (per 1 teglia da forno)

-170g di acqua tiepida
-30g di latte
-150g farina manitoba
-120g farina"00"
-50 g semola macinata(se non l'avete usate 50g di farina)
-18g lievito di birra o 8 di quello secco
-7 g di sale
-un cucchiaino di miele
-20g olio e.v.o + quello per la teglia e la salamoia



PROCEDIMENTO:
-Usando l'impastatrice o lavorando "a mano", sciogliete il lievito nell'acqua con un cucchiaino di miele e andatelo ad aggiungere assieme al latte e a metà della farina (composta dalla miscelazione delle 3 farine)
-aggiungete il sale dopo 5 min e dopo qualche istante anche la farina rimanente
-mettere sulla spianatoia leggermente infarinata il composto e farlo riposare per 15 min ricoperto  a campana o con uno strofinaccio
-piegare l'impasto su se stesso per 3 volte delicamente (attribuiremo forza all'impasto)
-trasferire l'impasto su una teglia unta con circa 4 cucchiai di olio e.v.o..Rigirare l'impasto sulla chiazza d'olio in modo da formare una pellicola naturale.
-mettiamo a lievitare l'impasto nel forno o in un luogo riparato ad una temperatura che va dai 25° ai 35° per circa 50min,fino a che non raddoppia di volume.
-trascorso il tempo stendiamo la pasta schiaccindola (ricordo che come la pizza non bisognerebbe tirarla) e saliamo la superficie con il sale fino a seconda dei propi gusti.Far riposare per 30 min
-fare a questo punto una mezza salamoia con 280ml d'acqua , almeno 50 ml di olio ( anche un pò di più se volete ma non esagerate) e 20ml di latte.

lievtazione quasi completa

-versare il composto uniformemente sull'impasto e formare i buchi caratteristici premendo con le dita
-lasciare lievitare per 70min e infornare (senza interrompere la lievitazione) a forno ventilato e preriscaldato a 230° per 15-20min...fino a quando sarà dorata.
-sfornare e metterla su una griglia da forno per far sì che rimanga croccante
-spennellare con un filo d'olio (consiglio quello aromatizzato al rosmarino) :D


la focaccia è pronta ....spro che vi piaccia!
:D

Le baguette francesi

Vi presento oggi una ricetta tipica della francia,di Parigi in particolare.Un pane dalla crosta croccante e fragante con le striature caratteristiche sul dorso,contenente un mollica morbida,alveolata e ben lievitata..... Eccolo!

INGREDIENTI: (3 baguette)

------poolish:
-100g farina manitoba (meglio se americana)
-50 g farina 00 o integrale
-150g acqua tiepida
-1 g lievito di birra

-------impasto:
-200g farina manitoba
-170g farina 00
-7 g lievito di birra
-2-3 cucchiaini di sale fino
-1 cucchiaino di miele
-20 g olio e.v.o.

PROCEDIMENTO:

-Impastiamo la farina e il lievito sciolto nell' acqua tiepida con un puntino di miele.Facciamo lievitare circa
12-14 ore a seconda della temperatura dell'ambiente che deve essere tra i 20-30°.

-Trascorso il tempo di lievitazione aggingiamo tutti gli ingredienti: farina,lievito sciolto nell'acqua tiepida col miele, olio e il sale per ultimo.Impastare per 10 min fino a che l'impasto non è liscio.Far lievitare 2 ore.
- a questo punto dividiamo l'impasto in 4 e cercando di non sgonfiarlo andiamo a formare dei semplici filonci=
ni,ecco la sequenza:

1.stendere ogni parte a forma di cerchio delicatamente

2.ripiegare su se stesso a formare un semicerchio

3.piegare a sua volta il semicerchio( otterremo grosso modo un filoncino)

4.appiattire il filoncino ai lati

5.unire i lati allungandoli e formiamo i filoncini tozzi che faremo riposare per 15 min.

 -allungare i filoncini fino a circa 40 cm (io li lascio un po più tozzi ma se volete un prodotto più croccante lasciatele lunghe)
-far riposare 75 min nella teglia (meglio se quella apposita se no mettere dei "divisori" di carta stagnola in modo che non si attacchino tra loro)
-preriscaldare il forno a 240°
-cospargere le baguette con una manciata di semola o farina di grano integrale(facoltativo il passaggio)e
praticare prima di infornare tagli sul dorso verticalmente e non in obliquo con una lametta o una lama molto affilata.
-cuocere 18 min a 240° e abbassare a 210 per 8 min versando a metà cottura un bicchierino d'acqua per trattenere l'umidità
-far raffreddare su una griglia

ecco l'alveolatura

consiglio: se volete un doratura uniforme spennellate col latte :D

se avete dubbi non esitate a chiedere per avere un risultato eccellente!

sorbetto-crema al caffè

Benvenuti! Come si fà a dire di no ad un caffè a fine pasto? La crema che vi mostro oggi può essere intesa sia come un dolce leggero o un digestivo aromatizzato al caffè. Si può servire fredda (ottimo quindi in estate e primavera) ma anche calda .E' fantastico inoltre da consumre come colazione nelle calde mattinate estive assieme ad una briosche o a dei biscotti. :D

INGREDIENTI:

-250 ml latte intero fresco

-150ml panna

-2 palline di gelato fiordilatte ( o crema)

-2 fogli di colla di pesce

-40 -50 grammi di zucchero

-3 cucchiai almeno di caffè liofilizzato istantaneo                                                                                                                            

PROCEDIMENTO:

-Prendete il latte fatelo scaldare e spegnetelo prima  che non cominci a bollire.Toglietelo dal fuoco.

-montate la panna a neve.Aggiungete al il caffe liofilizzato e lo zucchero mescolate e rimettete a scaldare prima  

del bollore.

-mentre il latte è sul fuoco ammollate i fogli di gelatina in acqua tiepida.Versare quindi il latte in un contenitore da frezzer e aggiunere la colla di pesce,mescolare.Versare inoltre la panna montata e quando sarà tiepido il gelato.

.Riporre in frezzer rompendo i cristalli di ghiaccio ogni 30min. per 5 volte. Riporlo nel frigo  almeno

3 ore prima del consumo. Servitelo con biscotti al caffe o nocciola (foto) e una leggera schiumetta sovrastata dal cacao. :D 

E' una preparazione semplice ma molto buona!  ;D

Petto di pollo ripieno al profumo di limone

Rieccoci per una nuova ricetta.Una preparazione di difficoltà medio-bassa che però ci fara ottenere un risultato eccellente. Non per questo motivo è un piatto pesante e calorico,ma bensì leggero adatto a tutte le
stagioni che può essere il secondo piatto ideale o la base di un pasto leggero da accompagnare con un contorno.Ora Ve la mostro!


INGREDIENTI: ( 4-6 persone)
-2 petti di pollo interi
-2 limoni(in alternativa 50ml di vino bianco)
-3 fette di crudo o bresaola
-3 cucchiai d'olio
-mezza cipolla,una carota,una patata,una zucchina
-rosmarino e alloro
-sale e pepe
-emmentaller a fette o grana a scaglie(facoltativo)
-Passione  :D

PROCEDIMENTO:
-tagliare a  metà il petto di pollo andando a eliminare l'osso.Separare da questo anche i pezzi nella parte inferiore che si staccherebbero durante la cottura.
-Facciamo una tasca  per il lungo del petto di pollo servendoci di un coltello stretto e lungo e stando attenti a non causare altri buchi dai quali potrebbe fuoriuscire il ripieno
-emulsioniamo il succo di  1 limone con 1cucchiaio d'olio e un pizzico di sale e riponiamolo in un piatto fondo dove riporremo i petti.Rigirarli più volte e riporle in frigo per 1ora
-tritare finemente i pezzi di pollo rimasti con il prosciutto  crudo,il rosmarino,poca cipolla,2 fette di limone senza buccia,pepe e se vogliamo il grana.uniamolo ad hamburger e mettiamolo a marinare assieme al pollo.

-dopo circa 30 min mettiamo a bollire in un pentolino la carota, la patata , la zucchina e saliamo leggermente.Una volta cotte, scoliamo le verdure trattenendo il brodo e mettiamole da parte.
-introduciamo parte del trito nel foro che abbiamo fatto nel pollo e teniamone da parte una manciata
-soffrigiamo la cipolla nell'olio e aggiungiamo i petti pollo.Facciamoli cuocere per 6-7 min a fuoco abbastanza alto facendo si che si formi una crosticina d 'orata su una parte da entrambi i lati.Aggiugiamo il trito
-sfumare quindi con il brodo e il limone/vino ,per far si che prenda gusto e non bruci,ogni 5 minuti coprendo di
volta in volta.(eseguire questo procedimento per 4-5 volte a seconda della grandezza del pezzo per un totale di 20-25 min.)
-a questo punto aggiungiamo le verdure lessate.Togliamo il petto e infornimolo in forno a 200 gradi con funzione grill per 5min circa in modo che si formi una leggera doratura esterna.Intanto cuocimo perlo stesso tempo le verdure con il il trito che avevamo precedentemente aggiuto.
-servire intero (foto) o tagliato a pezzi (foto) con il "ragù" di pollo e verdure. :D


Spero che vi piaccia! ;D











                                                        

red hot chili peperone: Gnocchi di patate

red hot chili peperone: Gnocchi di patate: "Ciao a tutti! la ricetta di questi gnocchi di patate vi farà ottenere gnocchi buonissimi, che prevedono l'utilizzo di pochissima farina,face..."

Gnocchi di patate

Ciao a tutti! la ricetta di questi gnocchi di patate vi farà ottenere gnocchi buonissimi, che prevedono l'utilizzo di pochissima farina,facendo si che si sciolgano in bocca.Gli gnocchi possono avere diverse forme ma i migliori, in base alle preparazione e consistenza rimangono quelli a forma di nocciola che mantengo la forma e allo stesso tempo rimango delicati. Guardate!

INGREDIENTI:
-800g di patate (consiglio quelle a pasta gialla e alcune devono essere un pò vecchie,farinose)
-210 g di farina "00" + farina per la spianatoia
-1 uovo
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaio di ricotta (facoltativo)

-fare bollire le patate con la buccia dai 15 ai 30min a seconda della grandezza.Provate quindi con uno stuzzicadenti( fate attenzione a non cuocerle troppo altrimenti otterrere un composto molle che richiederà ulteriore farina)
-comincia a pelare le patate già cotte ancora calde.Riporle nello sciaccia-patate e esercitando una leggera pressione: faremo così uscire lentamente l'acqua contenuta nelle patate.Questo passaggio è fondmentale.
-disponiamo a fontana le patate schiacciate,mettiamo al suo interno la farina e pratichiamo un foro dove riporremo l'uovo con la ricotta o 2 cucchiai di grana
-fare assorbire l'uovo e impastare a mano( cercate di maneggiare il composto il meno possibile) fino a renderlo omogeneo.
-ricavare delle delle striscioline rotonde del diametro di 1 cm. Tagliare la pasta degli gnocchi a seconda della forma che gli si vuole dare :
1-nella foto ho fatto quelli a "nocciola" e basta tagliarli della lunghezza del loro diametro
2-per ottenere gli gnocchi rigati bisogna lasciarli poco più lunghi del diametro e passarli sul dorso di una grattuggia infarinata o di una forchetta

-riporli in un vassoio infarinato.se non si consumano entro 3-4 ore è meglio congelarli( mettere il vassoio direttamente in frezeer e una volta congelati riporli in un contenitore.Quando li vogliamo mangiare li immergiamo direttamente nell' acqua bollente, salata e con un filo d'olio....saranno tali e quali :D)

Pasta alla pescatora

Questa variante che vi mostro oggi prevede l'utilizzo del pomodoro che conferisce al piatto un gusto buono e tendente al rustico.Questa pasta è perfetta in estate e nelle feste di "magro",ma anche in tutte le altre stagioni... Eccola:

INGREDIENTI: (5-6 persone)
-500g di pasta lunga
-500g vongole o cozze col guscio fresche
-400g misto di pesce grande (totani,polpo,cozze,gamberi,cubetti di spada o smeriglio)
-400g misto di pesce piccolo (totani e polpo tagliati finemente,vongole,gamberetti
-1 scatoletta di tonno(facoltativa)
-olio e.v.o.(5 cucchiai)
-300-350g pomodoro fresco ( vanno bene anche i pelati)
-prezzemolo,basilico,pepe e peperoncino
-mezza cipolla e zucchina,1 carota (soffritto)
-2 spicchi di aglio




PROCEDIMENTO:
-lasciare spurgare le vongole in 1 litro d'acqua con due cucchiai di sale per 5 ore
-tagliate finemente la cipolla,la carota e la zucchina e soffriggetele in una padella con l'aglio e l'olio di oliva per 2-3 min senza farli bruciare.
-aggiungere quindi il misto di pesce più grande e a fuoco piuttosto alto e
 cuocere per 5 minuti facendo assorrbire l'acqua
-intanto in un'altra padella scaldare l'olio co l'aglio e far aprire le vongole.
Prezzemolare.
-passati i 5 min aggiungere il misto di pesce piccolo,se necessario irrorare
con acqua di cottura, e cuocere per altrettanti minuti
-ora aggiugiamo il il pomodoro fresco(se vogliamo attenuare l'acidità
ci si può servire di 1 cucchiaio di panna o ricotta) e cuociamo il tutto per altri 6-7 min. Aggiustare di sale e pepe.
-buttiamo la pasta,ideali sarebbero le linguine,gli  spaghettoni o gli scialatelli (pasta fresca)
-lasciamo raffreddare il composto al fine di far ammorbidire il pesce che riassorbirà parte dei liquidi
-scoliamo la pasta piuttosto al dente e lasciamola nel sugo qualche minuto.
-Disponiamo le vongole ai lati della portata e decoriamo con basilico e prezzemolo tagliato finemente.

Questa ricetta è la porto con me da alcuni anni e ottengo ogni volta un piatto fantastico.Certamente potete apportare alcune modifiche in base al pesce da utilizare(rana pescatrice,scampi....) ma con questi elencati avrete un abbinamento perfetto a un prezzo vantaggioso.La pasta la potete fare voi in casa,cliccando qui, (pasta fresca)

Spero che Vi piaccia  :D.

il cigno e il topino !

Pasta fresca verde

La pasta fresca agli spinaci o al basilico è perfetta per realizzare piatti colorati e artistici ma buoni soprattutto.Guardate!

INGREDIENTI:
-300g farina "00"
-3 uova
-30g spinaci cotti e ben strizzati (70g crudi)
         oppure:
-30 g basilico tritato

PROCEDIMENTO:
-Disporre la farina a fontana e introdurre le uova con gli spinaci/basilico.
-amalgamare il tutto con una forchette e cominciare a impastare con le mani.Quando il composto sarà omogeneo   stendere la pasta con il mattarello o a macchina per poi richiuderla unendo due lati opposti e ristendere(ripetere 3-4 volte almeno, fino a quando la pasta non sara liscia e abb. elastica.
-far riposare 30 min in un luogo fresco o in frigo.

nella foto: le tagliatelle.

-ora possiamo stendere una sfoglia sottile di forma rettangolare e cospargiamo la superficie di semola o farina.Avvolgiamo per il lato lungo e tagliamo il rotolo,quindi srotoliamo le nostre tagiatelle o linguine.Si possono realizzare anche farfalle (vedi pasta di semola di grano duro),tagiolini ,linguine,pasta per lasagne e ravioli e garganelli.