red hot chili peperone

Ravioli dolci al cacao con con crema di mascascarpone,nocciole e banana.

2011-09-30T07:56:00.000-07:00

Pasta la nero di seppia

2011-08-03T00:34:00.000-07:00

INGREDIENTI(2P)

-180g spaghettoni o tagliolini freschi

-280-300g seppie con le sacche di nero (2 da 150 g circa)

-100ml vino bianco secco

-1 scalogno

-20 g olio e.v.o delicato

-aglio,peperoncino,basilico

-70 g pomodoro fresco (facoltativo)

-sale e pepe

PROCEDIMENTO:

-Iniziamo pulendo le seppie: dividiamo i tentacoli dalla sacce e andiamo quindi ad eliminare la cartilagine,gli occhi e il dente che si trova nei tentacoli.Togliamo la pelle e estraiamo la sacca di nero e teniamola da parte mantenendola umida,affinchè non si asciughi.

-Affettiamo finemente lo scalogno al coltello e facciamo imbiondire per una decina di minuti assieme all'aglio e al peperoncino (toglieremo entrambe dopo un minuto)

-A questo punto aggiungiamo le seppie tagliate a piccoli cubetti.Stufiamole sfumando con il vino bianco e se serve con del fumetto di pesce.Se vogliamo possiamo aggiungere il pomodoro fresco.(non lo consiglio)

-Aggiungiamo un trito di prezzemolo e basilico,saliamo e pepiamo

-Aggiungiamo il nero di seppia e facciamo sciogliere affinchè non acquisiscono il classico colore nero acceso.
-Cuociamo la pasta al dente e terminiamo la cottura nel sugo
-Possiamo decorar con foglie di basilico (anche fritte sono molto decorative) e con una brunoise di pomodori

-Consiglio di non aggiungere pomodoro poichè copre il sapore di mare rilasciato dal nero.Potete metterlo invece a vivo alla fine.Arrivederci!

Pancakes americani con sciroppo di miele agli agrumi

2011-07-19T02:27:00.000-07:00

Buongiorno,anzi, buona mattina! Il piatto perfetto per il brunch o per la colazione un pò diversa dal solito.Questa versione di pancakes l'ho ritoccata affinché fosse perfetta per la stagione estiva,senza troppi grassi e soprattutto accompagnata da questo sciroppo che gli dona freschezza e leggerezza.Ora vi do gli ingredienti:

INGREDIENTI:

-------Pancakes: (12-15)

-250 g latte

-180 g farina "00"

-20g fecola di patate

-2 uova

-30-40g zucchero a velo*

-30g olio di semi o burro

-7-8g baking o lievito per dolci

-1 pizzico di sale

-----------Miele agli agrumi:

-100g miele

-1-2 arancie bionde

-1/2 limone

-1 mandarino o mapo

-1 cucchiaio di marsala (facoltativo)

*lo zucchero può essere benissimo quello semolato classico.

PROCEDIMENTO:

-Prima di procedere con la realizzazione dei pancakes, facciamo lo sciroppo: spremiamo gli agrumi e mettiamoli a scaldare in una padella antiaderente.Quando cominceranno a scaldarsi aggiungiamo il miele e facciamo cuocere a fuoco basso per qualche minuto.Sfumiamo con un goccio di marsala e cuociamo fino alla giusta consistenza.

-Iniziamo a dividere le uova: montiamo a neve non troppo ferma i bianchi con un pizzico di sale, mentre i tuorli dobbiamo montarli a crema fluida assieme a 20g di zucchero.
-Andiamo ora ad emulsionare leggermente il latte con l'olio di semi oppure con il burro liquefatto e lasciato intiepidire.

-Aggiungiamo gli ingredienti "secchi" (farina,fecola, baking,zucchero) precedentemente miscelati, al composto di latte e olio.Sbattiamo con l'aiuto di una frusta e aggiungiamo i tuorli; quando il tutto sarà bello liscio aggiungiamo i bianchi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.

-Scaldiamo la piastra o padella antiaderente a 190°.Servendoci di un piccolo mestolo o un cucchiaio da portata, formiamo dei cerchi che mano a mano si espanderanno ,arrotondandosi.
-Una volta che cominceranno a formare piccole bollicine sul pancakes, giriamolo e cuociamolo fino a doratura.
-Serviamo i pancakes come nella foto o individualmente.

Consigli:
-Il lievito potete anche ridurlo di quantità (io ne uso 3-4g,circa la metà)
-Potete inoltre accompagnare il piatto con il classico sciroppo d'acero.

Alla prossima!Arrivederci!

Hamburger aromatizzato al cipollotto con salsa messicana agrodolce

2011-07-10T00:10:00.000-07:00

Buongiorno! Oggi vi propongo uno dei tanti piatti di carne tipici della steakhouse, il maxi-hamburger (che può raggiungere i 200g).La ricetta di questo hamburger red hot chili peperone è finalizzata ad ottenere un hamburger tenero,che si abbini bene alla salsa agrodolce di peperoni.Per questo ho utilizzato una carne delicata come quella di scottona (manzo femmina),caratterizzata dalle piccole infiltrazioni di grasso che
la rendono morbida,aromatizzata poi al cipollotto. Un piatto caldo e piccante,che ricorda lo stile dei paesi latino americani.Eccola:

INGREDIENTI: (4 persone)

-720 g di scottona
-3 cipollotti
-1 peperone rosso
-1 spicchio d'aglio
-150g passata di pomodoro fresco
-10 ml d'aceto di vino bianco+ 20ml porto
-10-15 g zucchero di canna
-1 peperoncino di cayenna fresco
-sale,pepe,prezzemolo
-olio di oliva

PROCEDIMENTO:

-Prepariamo inizialmente la salsa messicana che dovrà poi riposare durante la preparazione degli hamburger: affettiamo sottilmente il cipollotto, il peperoncino e assieme all'aglio incamiciato soffriggiamolo in poco olio di oliva.
-Aggiungiamo il peperone tagliato a cubetti finissimi e passato qualche minuto, sfumiamo con il porto e l'aceto di vino bianco.
-Cuociamo per 5 min, dopo di che aggiungiamo la passata di pomodoro fresco e lo zucchero.Bagniamo con acqua calda e facciamo cuocere a fuoco basso coperto fino a che no avrà raggiunto la giusta consistenza,10 min.circa.
-Spegniamo e facciamo intiepidire.Se vogliamo possiamo anche a frullarlo con un frullatore ad immersione.

-Con un tritacarne andiamo a tritare il pezzo di scottona o fatevela tritare precedentemente dal macellaio.
-Suddividiamo la carne in parti uguali di 180g e ,con l'attrezzo apposito,andiamo a formare hamburger piuttosto spessi,1,5cm circa, e larghi quanto basta.
-Non saliamo o aromatizziamo gli hamburger perchè formeranno una sostanza chiamata miosina che farà espellere molti liquidi alla carne,facendola indurire.
-Cuociamoli per circa 5 min per lato su piastra piatta calda a 190-200°,rigirandoli anche più volte.
-Serviamo disponendo la salsa messicana sopra l'hamburger.Decoriamo con prezzemolo e peperoncino fresco dolce.

Consigli:
-Se vogliamo che l'hamburger rilasci al meglio il suo gusto facciamolo intiepidire in un cartoccio di stagnola.
-In alternativa alla carne di scottona potete usare quella di vitello.

Alla prossima! Ciao :D

Filetti di melone con caprino,olive e erba cipollina

2011-07-07T10:07:00.000-07:00

Buongiorno! La ricetta che vi sto per mostrare è caratterizzata dall'elemento che ormai da anni è diventato uno dei grandi beniamini degli antipasti e dei finger food estivi : il melone.

A questo anziché il solito prosciutto crudo ho abbinato una mousse di caprino,olive e erba cipollina.Vediamo:

INGREDIENTI: (6 persone)

-4 fette sottili di melone

-100g di formaggio caprino delicato

-6 olive nere taggiasche

-10 g olio evo

-erba cipollina

-sale,pepe

PROCEDIMENTO:

-Tagliamo sei fette sottile di un melone piuttosto maturo e di qualità.Suddividiamo ogni fetta in 3 pezzi ,scartando però una piccola parte dell'estremità che risulterà troppo sottile.Riponiamo i filetti nel frigo dopo averli immersi velocemente in un composto di acqua e limone.

-Con l'aiuto di un mixer andiamo a tritare le olive e l'erba cipollina.Aggiungiamo anche il caprino e emulsioniamo il tutto con un filo d'olio.Riponiamo la mousse in un contenitore e quindi aggiustiamo di sale e di pepe.

-Qualche istante prima di servire andiamo ad asciugare leggermente con la carta assorbente da cucina i filetti e con l'aiuto di 2 cucchiaini formiamo delle palline di mousse che riporremo sopra al melone

Decorate con prezzemolo ed erba cipollina.

Ecco come interpreto il finger food:fresco,leggero e semplice ma con gusto e ingredienti di qualità che si abbinano alla perfezione.

Con questa ricetta partecipo al contest "l'Estate in un boccone" ideato About food e Cassandra.it

Frittata di riso alla parmigiana

2011-07-06T08:11:00.000-07:00

Buongiorno! Ho deciso di pubblicare questa ricetta, un poco rivisitata,che è poco conosciuta al nord,ma in realtà molto diffusa nel Centro Italia e anche piuttosto al Sud.Si tratta di una base di riso,condito e non, alla qualle vengono aggiunte uova,formaggio,aromi e altri ingredienti.Io ho scelto il risotto alla parmigiana poichè delicato e semplice.Naturalmente potete realizzare il piatto con del riso preparato al momento e fatto riposare oppure un risotto avanzato.Eccola:

INGREDIENTI: (3-4 persone)

-------per il riso:

-1 porzione di riso avanzato alla parmigiana

oppure

-100g di riso

-1 scalogno

-10g oliod'oliva

-30g parmigiano

-15g burro

-brodo di carne o di verdura

-pepe e sale

--------per la frittata:

-3 uova
-latte q.b
-sale e pepe
-olio d'oliva
-1g lievito chimico
-noce moscata

PROCEDIMENTO:

-Se non disponete del risotto alla parmigiana, fatene uno molto velocemente: soffriggete lo scalogno nell'olio,tostate il riso per 1 minuto e sfumate con il vino bianco.Bagnate con il brodo di carne e a 3/4 della cottura aggiungete il parmigiano.Portate a cottura,togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano.
-Fate riposare il risotto per 30min., fino a che non sarà freddo.

-Prendete il riso e se troppo denso diluitelo con poco latte fino a rendelo piuttosto morbido.
-Sbattete le uova assieme al sale,al pepe.Aggiungete il riso e mescolate con un cucchiaio di legno.Infine aggiungete il lievito chimico.
-Trasferite il composto in una padella antiaderente con olio di oliva che,con uno strato sottilissimo, la ricopra interamente.
-Cuocete la frittata 5 min per lato in modo che si formi una bella crosticina dorata, girandola con l'aiuto di un piatto.La cottura però dipende molto dallo spessore che gli darete
-Fate intiepidire e serite intera o già tagliata a spicchi abbinandola a verdura fresca di stagine e scaglie di grana.

CONSIGLI:

-Se volete usare pochi grassi dovete usare una buona padella antiaderente oppure cuocerla con altri due metodi: Forno ventilato oppure foderando la superficie della padella di carta da forno.

-Potete inoltre provarla con un risotto allo zafferano o al pomodoro,ma anche un pere e taleggio o besciamella e prosciutto. Alla prossima!

Spaghettoni con punte di calamari,olive,scaglie di grana e limone

2011-07-03T01:48:00.000-07:00

Buongiorno!Il limone con la pasta? Certo che sì! Punte di calamari,olive,prezzemolo e qualche scaglia di grana si fondono in un unico primo piatto,condito con un buon olio extra vergine.La volontà iniziale era quella di creare una pasta leggera,che si adattase alla calura estiva; così, quando ho camprato questa parte di calamari,molto conveniente, non ho avuto dubbi.Eccola:

INGREDIENTI: (4 persone)

-320g di spaghettoni (anche linguine o mafalde)

-600-650g punte di calamari

- 1 limone biologico grande

-12 olive

-2 scalogni

-40g olio evo delicato

-30 g scaglie di parmigiano

-prezzemolo,sale e pepe rosa

PROCEDIMENTO:

-Cominciamo pulendo per bene le punte di calamaro: eliminiamo il dente che si trova all'inizio dei tentacoli; rimuoviamo inoltre la pelle violastra in eccesso con l'aiuto di un coltello (se i ciuffi di calamaro sono freschi non ce ne è bisogno).

-Sciacquiamo il pesce sotto l'acqua fredda; affettiamo quindi i ciuffi più grandi a pezzetti equivalenti a circa 0,5 o 1 cm. e lasciamone qualcuno intero per decorare il piatto.

-Tritiamo al mixer gli scalogni e soffriggiamoli nell'olio e.v.o (se vogliamo possiamo aggiungere allo scalogno anche una falda di peperone che donerà gusto e sapore).

-Aggiungiamo ora le olive (una parte possiamo tritarla) e le punte di calamaro.Facciamo saltare il tutto per qualche attimo e sfumiamo con un poco di vino bianco e il succo mezzo limone.

-Facciamo cuocere per circa 25 min,fino a che non cominceranno ad essere morbidi,bagnando di tanto in tanto con acqua calda.Saliamo e pepiamo leggermente.Mettiamo il tutto in un recipiente ad intiepidirsi,per far sì che le punte di calamaro si ammorbidiscano ulteriormente assorbendo l'acqua di cottura.

-Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata,scoliamo piuttosto al dente e saltiamola nel sugo che avremo fatto nuovamente scaldare.

-Tagliamo le scagliette di grana,grattugiamo qualche scorzetta di limone e finiamo con una spruzzata di limone.Facciamo intiepidire qualche istante.

-Serviamo decorando con prezzemolo,un ciuffo di calamaro che avevamo lasciato da parte e se vogliamo una scaglia di grana.

Giunti alla fine di questa ricette vi posso dare due ultimi consigli:

-scegliete piccoli e teneri ciuffi di calamaro

-il grana può essere omesso

Non mi resta che augurarvi buon appettito! Alla prossima!

Rana pescatrice con patate,olive e peperoni profumata al limone

2011-07-01T14:58:00.000-07:00

Buongiorno!Oggi ho cucinato questo pesce dalle carni magre e tenere, molto pregiate sicuramente.Il prezzo e piuttosto alto,in particolare è condizionato dalla zona territoriale in cui lo si acquista.I mari italiani dove la rana pescatrice si pesca maggiormente son il mediterraneo meridinale (Sicilia-Nord Africa) dove il pesce,per l'alimentezione che riceve ha carni sode e maggiormente saporite di quelle pescate nel Adriatico e nel Tirreno.ho dato così vita a questo piatto,composto da elementi tipici del mediterraneo come le patate,le olive e i peperoni.Un gusto perfetto e equilibrato,dove i sapori vengono esaltati dal cartoccio finale.
Vediamo gil ingredienti:

INGREDIENTI: (3 persone)

-600g rana pescatrice intera

-2 patate medie

-1 falda di peperone

-12 0live
-2 scalogni
-1 limone biologicov
-1 spicchio d'aglio incamiciato
-prezzemolo,basilico,timo
-olio evo
-50ml vino bianco
-sale & pepe rosa

PROCEDIMENTO:

-Per realizzare al meglio questo piatto bisogna pulire assai accuratamente la rana pescatrice: priviamola della pelle sottile che la avvolge tirando col coltello in direzione della coda.Estraiamo quindi la lisca centrale,senza dividere i due filetti.Se non siete sicuri o non lo avete mai fatto non preoccupatevi: lasciate la lisca centrale e levate le lische che si trovano sul dorso.Con questi due metodi il vostro piatto sarà privo di lische.
-Leghiamo ,senza stringere troppo, con dello spago di lino o da cucina, il pesce dopo avere inserito all'interno della tasca prezzemolo,timo e alloro.Se abbiamo tenuto la lisca applichiamo gli aromi tra il filetto e la corda.
-Ora peliamo le patate e tagliamole a quadrotti di circa1 cm quadrato.Denoccioliamo metà delle olive e tritramole.Tritiamo finemente anche uno scalogno mentre l'atro affettiamolo più grossolanamente.Infine laviamo una falda di peperone rosso e tagliamolo a listarelle.

A questo punto cominciamo la fase cottura: soffriggiamo la cipolla in olio evo delicato e soffriggiamo l'aglio,lo scalogno e le olive tritate.
-Aggiungiamo al soffritto le patate,il peperone,lo scalogno,le olive e,al centro della padella antiaderente,la coda di rospo.Facciamo cuocere a fuoco piuttosto alto il tutto e sfumiamo quindi con vino bianco e il succo di 1/2 limone.
-Procediamo con la cottura, bagnando di volta in volta con un brodo di verdure e scarti di rana pescatrice precedentemente filtrato e coprendo il tutto di volta in volta.Cuociamo il tutto per 15 minuti circaa fuoco moderato,fino a che le patate ed i peperoni non saranno a cottura ultimata.
-Prendiamo quindi la rana pescatrice,mettiamola in una pirofila e inforniamola a 190° più o meno per altri 15-20min a seconda dello spessore del pezzo.Vi consiglio di creare un cartoccio forato in cima con la carta da forno,così facendo si tratterrano gli aromi e i liquidi.
-Qualche minuto prima aggiungiamo l'accompagnamento a base di patate,olive e peperoni.
-Sforniamo e grattuggiamo qualche scorzetta di limone (non il bianco!) sulla pietanza.Serviamo a fette con il contorno.

Provatela! Alla Prossima!

Bignè di zucchine

2011-07-01T05:48:00.000-07:00

Salve a tutti! Ritorno con questa ricetta semplice e veloce, adatta all'antipasto e perfetta per il finger food.
La particolarità del piatto va ricercata proprio nella pastella: morbida al''interno, ma con un velo croccante in superficie.Non mi sto a dilungare nella descrizione dell'elemento,passerò direttamente agli ingredienti:

INGREDIENTI: ( 4-5 persone)

-300 g zucchine
-qualche listarella di peperone fresco
-100g farina
-75 ml latte freddo
-1 uovo + 1 tuorlo
-1 cucchiaino lievito istantaneo
-sale
-olio da frittura

-PROCEDIMENTO:

-Iniziamo tagliando le zucchine a listarelle non troppo lunghe.Lasciamole da parte.
-Misceliamo il lievito alla farina setacciata.Uniamo quindi la farina al latte e alle uova.Mescoliamo con una frusta a maglie fitte per rendere il composto liscio e spumoso.Facciamo raffreddare.

-Scaldiamo un wok con abbondante olio caldo.
-Immergiamo le zucchine nella pastella fatta raffreddare per bene in frigorifero.Aggiungiamoli pochi per volta all'olio caldo e facciamoli gonfiare e dorare per qualche minuto,2 o 3'.

-Serviamo con parti di peperone,in un piatto di portata,cestini monoporzione o nel classico cono per fritti.

Consigli:
-Potete realizzare un secondo piatto o un antipasto più completo abbinando gamberi in pastella.

Alla prossima!

Taralli Pugliesi

2011-06-30T13:32:00.000-07:00

Buongiorno!
I taralli sono tipici prodotti da forno pugliesi nati attorno al 1700 per opera dei panettieri.Questi difatti, per non buttare gli scarti dell'impasto del pane che avrebbero infornato, formavano piccolissime ciambelle, composte proprio dal impasto da pane miscelato ad un grasso come l'olio di oliva o lo strutto (sugna) e aromatizzate a piacere con finocchietto,peperoncino,pepe nero.La mia versione non prevede l'utilizzo di strutto (anche se aumenterebbe la friabilità) poichè ho voluto realizzare un prodotto sano e contenuto nel colesterolo in particolare,bensì di olio d'oliva crudo che dona il sapore deciso,tipico delle olive del Sud.Il passaggio tipico dei taralli è l'immersione in acqua bollente,che dona friabilità.Ho aggiunto inoltre un piccolo poolish che può escludere la bollitura se volete e dona ulteriore friabilità.Vediamo:

INGREDIENTI:

-400g farina "00"+ 100g semola di grano duro
-110g olio evo crudo
-100ml vino bianco secco
-100ml acqua
-14g sale marino
-peperoncino,pepe,finocchietto.
---------------poolish: (facoltativo)
-30g farina
-30g acqua
-0,5g lievito di birra

*se volete di evitare di usare il poolish usate 200ml di vino, escludendo quindi i 100ml d'acqua e ovviamente il poolish (ricetta tradizionale).Con questo metodo è necessaria la bollitura mentre con il "metodo poolish " può benissimo essere tralasciato.

-PROCEDIMENTO:

-Misceliamo la farina con la semola e impastiamo con il poolish,l'acqua tiepida,l'olio evo crudo.Mescoliamo leggermente e aggiungiamo il vino bianco ben tiepido assieme al sale e all'aroma scelto.
-Impastiamo per circa 15 min., fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.Lasciamo riposare l'impasto al fresco per 30 min.
-Passato il tempo,prendiamo l'impasto e andiamo a formare bastoncini sottili che avvolgeremo in modo da donargli la forma caratteristica.
-A questo punto prendiamo i taralli e, pochi alla volta,immergiamoli nell'acqua bollente;quando a mano a mano verranno a galla scoliamoli e riponiamoli su una teglia ricoperta da un canovaccio e facciamoli asciugare per qualche istante.
-Infine inforniamo nel forno preriscaldato a 200° per circa 25-30min.Facciamo raffreddare e serviamo!

CONSIGLIO:

Naturalmente vi consiglio di seguire la ricetta tradizionale (senza uso del poolish e con l'immersione in acqua bollente).La "versione poolish" è una variante più rapida che richiede solamente la cottura in forno.

Alla prossima!

Mafafalde corte al ragù verde di pollo,zucchine e salsa al basilico

2011-06-26T01:24:00.000-07:00

Buona calda giornata di sole!Ecco una pasta adatta a tutte le stagioni e in particolare a quella estiva (zucchine e basilico hanno il loro fulcro di produzione nel nostro Paese in questa stagione).Proprio le zucchine si abbinano alla perfezione alla salsa al basilico (molto simile al pesto) conferendo così al piatto gusto e leggerezza.Infine ho scelto la carne di pollo in modo da ottenere un sapore che non andasse a coprire quello delle zucchine con il basilico,ma pur sempre deciso.Vediamo:

INGREDIENTI: (4 persone)

-340g mafalde corte

-2 zucchine medie

-1 cipolla

-300g pollo

-un mazzo di basilico

-40-50g panna

-olio d'oliva

-vino bianco

-qualche pinolo,prezzemolo,peperoncino

-sale e pepe

PROCEDIMENTO:

-Iniziamo facendo il pesto: frulliamo nel mixer o se non ne disponiamo nel mortaio il basilico assieme ad un pizzico di sale,mezza manciata di pinoli e alla panna.Mettiamo la crema in un luogo fresco a riposare.

-Ora passiamo alla realizzazione del ragù.In un padella facciamo scaldare l'olio e soffriggiamo la cipolla.Aggiungiamo la carne di pollo tritata (possiamo farlo anche al coltello,purché sia tritata finemente).Sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere lentamente,bagnando di tanto in tanto con del brodo di verdura fino a quando la carne comincerà a divenire morbida.Aromatizziamo con rosmarino alloro e qualche bacca di ginepro.Saliamo e pepiamo.

-A questo punto aggiungiamo le zucchine tagliate piuttosto finemente (potete usare anche le trombette,in questo caso ne basterebbe una soltanto).Quando anche le zucchine saranno cotte togliamo il ragù dal fuoco.

-Facciamo bollire la pasta e nel frattempo facciamo amalgamare a fuoco basso la crema al basilico con il ragù bianco.

-Scoliamo al dente e facciamo prendere il condimento alla pasta,che può anche essere integrale.

-Serviamo e decoriamo con prezzemolo e basilico.

Spero che la proviate! Alla prossima!

Farrotto alla crema di zucchine e basilico

2011-06-25T09:00:00.000-07:00

Buongiorno!Ecco un altro piatto,un primo piatto, che rende al meglio nella stagione estiva.Il perché lo troviamo nelle zucchine e nel basilico che sono fresche di stagione,ma soprattutto perchè può essere consumato tiepido,rendendolo più gradevole.Il nome di "farrotto" va invece ricercato nella sua preparazione: il farro infatti viene cucinato come un risotto,il che permette che si formi una crema che lega al meglio i sapori.Infine per questa ricetta mi sono ispirato alla dieta vegetariana,senza usare quindi alimenti di origine animale.Passiamo agli ingredienti:

INGREDIENTI: (4persone)

-320g farro

-3-4 zucchine medie
-2 scalogni

-un mazzetto di basilico

-40g margarina
-30g ricotta salata
-100ml vino bianco
-30g pistacchi
-olio d'oliva
-aglio
-zafferano
-sale e pepe
---brodo vegetale:
-1carota
-1gambo di sedano
-1cipolla
-poco sale
-alloro

PROCEDIMENTO:

-Inizio subito con una premessa: le zucchine che sceglierete dovranno essere di buona qualità,possibilmente di stagione.Una buona qualita sono le trombette(ne basteranno solo 2),meno acquose e dal gusto più delicato.Vi consiglio inoltre di utilizzare anche i fiori della verdura che andremo a utilizzare.
-Cominciamo quindi a tagliare a rondelle o a piccoli cubetti le zucchine e facciamole saltare in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio,uno spicchio d'aglio e uno scalogno tritato.Saliamo con un pizzico abbondante di sale a metà cottura.
-Quando saranno cotte,10-15min circa, spegniamo e aromatizziamo con una manciata di basilico tritato e q.b. di prezzemolo.

-Iniziamo la preparazione del farrotto: soffriggiamo in 2-3 cucchiai d'olio lo scalogno fino a farlo imbiondire leggermente.
-Tostiamo il farrotto per 1 minuto e sfumiamolo con il vino bianco.Quando sarà del tutto evaporato cominciamo a bagnare con il brodo vegetale leggermente salato.
-Dopo circa 5 min aggiungiamo i pistacchi e le zucchine:tritiamo però 2/3 di queste al minipiner o frullatore ad immersione,mentre la partete rimanente lasciamola intera.
-Continuiamo la cottura e qualche minuto prima della fine aggiungiamo la ricotta salata e aromatizziamo con qualche pistillo di zafferano.
-portatto a cottura lasciamo riposare qualche istante e mantechiamo con la margarina(facoltativa) e il basilico tritato finemente.
-Serviamo decorando con qualche filettto di pomodoro per creare contrasto di colore e 1 foglia di basilico.

I Baci di Dama

2011-06-20T06:50:00.000-07:00

Buongiorno! Oggi ho realizzato i dolcetti tipici della mia città,Tortona (Piemonte).Sulla provenienza di questo dolce si è però accanita una leggenda narrante che sia stato il cuoco dei reali di Savoia nel 1852 a inventare il "Bacio di Dama",per il piacere del re.In realtà è nato poco più di un secolo fa nelle pasticcerie tortonesi, che per anni si contesero il primato con la città di Novi e alle volte tra loro.
Gli ingredienti principali sono la farina,il burro e le mandorle,le quali inseriscono i baci nei dolci di alta pasticceria per il loro costo.In questa ricetta però, ho utilizzato le nocciole, tipiche del nostro territorio e utilizzate da diverse famiglie (anche il mio pro-zio ne faceva uso nella sua pasticceria).Il colore leggermente scuro è determinato proprio dalle nocciole e dal pizzico di cacao utilizzato.Passiamo agli ingredienti:

INGREDIENTI: (10 persone,35-40 baci)

-150g farina

-150g burro

-140g nocciole tostate + 70g zucchero

-50g zucchero a velo

-un pizzico di sale

-15 g cacao amaro

-vaniglia
-cioccolato fondente al 40%-60%

PROCEDIMENTO:

-Il primo passaggio da compiere è quello di tritare le nocciole nel mixer assieme allo zucchero.Quando saranno pronti aggiungiamo anche lo zucchero a velo e mettiamo il composto da parte.
-Nuovamente con l'aiuto del mixer uniamo il burro freddo (possiamo metterlo anche 20min. in freezer prima dell'utilizzo,in modo che diventi solido e compatto) alla farina fino a formare un "effetto sabbia".Non lavoriamolo però, perchè il burro non deve essere surriscaldato eccessivamente.
-In una ciotola amalgamiamo quindi le nocciole e lo zucchero,il burro e la farina, il sale,la vaniglia,il cacao e se vogliamo qualche scorzetta di limone biologico (potete anche aggiungere una punta di coltello di lievito per dolci che renderà più friabile la pasta).
-Ottenuto un impasto omogeneo formiamo una palla, appiattiamola e mettiamola in frigo avvolta da pellicola per 2.30 ore.
-Passato il tempo stendiamo la carta da forno su una teglia.Togliamo l'impasto dal frigo e,sempre maneggiando il meno possible l'impasto,formiamo piccole palline della grandezza di una nocciola che disporremo sulla teglia*.
-Mettiamo la teglia nuovamente in frigo per qualche istante mentre accendiamo il forno ventilato a 140-150°,dipende dal forno.
-Passati circa 15-20min inforniamo per 20min. circa, fino a che non saranno dorati.

-Sforniamo e lasciamo raffreddare.Fondiamo quindi il cioccolato (150g circa) a bassa temperatura(se volete potete anche temperarlo ma intanto non si nota molto la brillantezza).Prendiamo un biscotto, passiamo la parte inferiore nel cioccolato e uniamo l'altra parte.
-Infine facciamoli raffreddare su carta da forno.

*Se disponete di un forno piccolo utilizzate due teglie.Quando andrete a cuocerli badate però di infornarle una alla volta : quella che verrà infornata per ultima lasciatela pure in frigorifero mentre l'altra cuoce.

Spero di esservi stato di aiuto...Alla prossima!

Polente fritta con feta greca e pesto di crescione e olive

2011-06-17T06:00:00.000-07:00

Salve a tutti! Era da tempo che volevo provare un nuovo modo utilizzare la polenta anche in estate.Così ho pensato di abbinarla al formaggio feta e di unire quindi il tutto con il pesto di crescione.Premetto che quest'ultimo deve essere realizzato con le foglie più tenere, affinchè il pesto-patè non diventi amaro.Ottimo per gli antipasti e i finger food ,questo piatto è una buona soluzione per utilizzare gli scarti (polenta avanzata), ma soprattutto per riunire due culture,quella greca e quella italiana-settentrionale in un unico piatto.Passiamo agli ingredienti:

INGREDIENTI: (4 persone,8 crostini)

-8 piccole fette di polenta fredda

-80-100g di feta greca fresca

-2 manciate di crescione tenero

-8 olive nocciolate
-10g pistacchi o nocciole

- olio evo

-sale,pepe

-olio per friggere

PROCEDIMENTO:

-Iniziamo facendo il pesto: con un mortaio o un mixer lavoriamo in ordine i pistacchi,il crescione,le olive.Emulsioniamo il tutto con un filo d'olio,saliamo e pepiamo (se il crescione fosse troppo amaro possiamo aggiungere un poco di miele per attenuare il gusto.Cercate comunque di utilizzare un crescione tenero).Facciamo riposare 30min.
-Friggiamo i crostini di polenta fino a che non son dorati e facciamoli raffreddare su carta assorbente da cucina.
-Tagliamo la feta a cubetti e mettiamola da parte.
-Quando il pesto sarà pronto disponiamolo sui crostini e aggiungiamo i cubetti di feta.

Alla prossima!

Watermelon's rose-Fruit carving

2011-06-15T08:26:00.001-07:00

Crostini di pancetta con crema di formaggio al porro e timo

2011-06-11T04:58:00.000-07:00

Benvenuti! Oggi vi mostro un antipasto semplice semplice e capace di regalare gusto.La pancetta, che deve essere tagliata sottile e non essere troppo grassa, è alleggerita dal formaggio che verrà aromatizzato affinchè si "incontri" meglio con il salume.Scegliamo un buon tipo di pane, fragrante anche se tostato,come la micca o la baguette.Vediamo:

INGREDIENTI: (8 persone)

-100g pancetta affettata sottilmente

-60g formaggio fresco

- 4 fette di micca o 16 fette di baguette

-20g porro

-timo,aglio(facoltativo)

-olio evo

PROCEDIMENTO:

-Iniziamo andando a formare la crema: prendiamo il formaggio fresco e frulliamolo nel mixer assieme al porro tagliato a rondelle e alle foglioline di timo(potete aggiungere una mancita di parmigiano se il formaggio fresco non è molto gustoso).Dopo qualche istante emulsioniamo il tutto con un filo d'olio.Facciamola riposare in frigo per 40min, mescolando di tanto in tanto.

-Affettiamo il pane: se usiamo la micca tagliamola a fette di 1-1,5cm e dividiamola in 4,mentre se abbiamo la baguette tagliamo le 4 fette spesse come la micca e se vogliamo diamogli un taglio leggermente trasversale.

-Quando anche il formaggio sarà pronto tostiamo il pane in forno o nella tostiera fino a che non è leggermente dorato.

-Stendiamo quindi sopra questi un velo di crema di formaggio e disponiamo sopra esso una fetta di pancetta (se i crostini sono piccoli anche mezza).Serviamo tiepidi.

Provateli, sono perfetti per l'antipasto,l'aperitivo o il finger food.

Consiglio

Nella creme di formaggio potete integrare anche qualche oliva taggiasca.Infine vi consiglio di non far tostare eccessivamente il pane ma far si che all'interno rimanga morbido. Arrivederci!

Bavarese allo yogurt con coulis di lamponi

2011-06-10T09:39:00.000-07:00

Buongiorno! Oggi vi illustro la semplice ricetta della bavarese,dolce tipico della Germania,in particolare della Baviera, da cui prende il nome.Questo dolce solitamente prevede l'uso del latte e della panna, ma nella seguente variante troverete anche lo yogurt,che dona un gusto particolare,rinfrescante e leggero che si abbina benissimo al coulis di lamponi. Vediamo:

INGREDIENTI: (4-5 persone)

--------Per la bavarese:

-250g yogurt bianco

-125g di panna

-30ml latte intero

-120g zucchero

-7 g colla di pesce (gelatina in fogli)

-------Per il coulis:

-200g lamponi

-6-7 cucchiai zucchero a velo

-4 grammi farina di riso o agar agar

PROCEDIMENTO:

-Inanzi tutto ammolliamo la gelatina in fogli in acqua fredda.

-Mettiamo lo yogurt in un padellino assieme al latte e misceliamoli; a fuoco basso portiamoli a sfiorare il bollore.

-Togliamo il composto dal fuoco e aggiungiamo lo zucchero e la panna (se volete una bavarese più morbida del solito potete montare metà della panna e aggiungerla assieme all'altra cercando di non smontarla,mescolando dal basso verso l'alto).

-Riportiamo a sfiorare il bollore e togliamo dal fuoco.Prendiamo quindi la gelatina ammollata e strizziamola per poi unirla al resto degli ingredienti.

-Una volta sciolta, riempiamo gli stampini desiderati oppure un unico stampo.Lasciamo raffreddare in frigo per almeno 5 ore.

-A questo punto possiamo preparare il coulis per la bavarese: frulliamo i lamponi e filtriamoli con un colino.

-Ottenuto il succo portiamolo a bollore e togliamolo dal fuoco.Integriamo al succo lo zucchero a velo e la farina di riso evitando di formare grumi (aiutiamoci con uno sbattitore manuale).

-Mettiamo sul fuoco e lasciamo bollire per qualche istante. Facciamo raffreddare.

Se siete amanti dello yogurt dovete assolutamente provarla!Il coulis di lamponi che otterrete con questo procedimento sarà piuttosto denso,perciò se lo desiderate più liquido evitate di bollirlo.

A presto e alla prossima ricetta!

Straccetti di tacchino ai finferli e borragine

2011-06-10T06:24:00.000-07:00

Buongiorno! Oggi vi presento questo secondo piatto un pò insolito.Insolito,o meglio poco conosciuto, è l'accostamento dei finferli (chiamati anche gallinelle) al tacchino.Il tutto è poi completato dalla borragine, della quale possiamo usare i fiori per colorare ulteriormente il piatto.Eccola:

INGREDIENTI: (3-4 persone)

-300g tacchino

-350g finferli freschi puliti

-una manciata di foglie di borragine tenere

-1 cipollotto

-20g mascarpone

-zafferano,prezzemolo,aglio(facoltativo

-sale,pepe rosa

-olio di oliva o burro

-80mlvino bianco

PROCEDIMENTO:

-Come primo passaggio dobbiamo cuocere in una padella separata le gallinette: scaldiamo un cucchiaio d'olio assieme ad uno spicchio d'aglio incamiciato;quando sarà calda aggiungiamo i finferli tagliati verticalmente,facciamogli perdere l'acqua che contengono e quindi scartiamola(darebbe ai funghi un retrogusto amarognolo).Sfumiamo con metà del vino,saliamo e prezemoliamo.

-Tagliamo il tacchino a listarelle non troppo piccole.Scottiamolo in una padella dove avremo fatto imbiondire il cipollotto e sfumiamolo il poco vino bianco rimasto(cerchiamo anche di non usare quantita eccessive di olio o burro per soffriggere la cipolla).

-Sbollentiamo ora la borragine,tritiamola e aggiungiamola al tacchino,così come i finferli.

-Saltiamo a fuoco moderato il tutto per qualche istante e uniamo il tutto con il mascarpone(potete usare anche la panna o formaggi freschi delicati).

-Quando sarà interamente sciolto speziamo con qualche pistillo di zafferano o mezza bustina.Serviamo formandolo con un coppapasta.

Consigli

-Potete aromatizzare ulterirmente il piatto con qualche goccia di glassa all'aceto.

-Non cuocete troppo il tacchino che risulterà troppo duro.

Spero che la proverete!Alla prossima!

La pasta con le sarde

2011-06-08T06:41:00.000-07:00

Era da molto tempo che volevo provare questa pasta e quindi, quando in pescheria ho trovato le sarde così fresche e così convenienti (come tutto il pesce azzurro del resto).L'unico dilemma che mi era rimasto era che versione di ricetta eseguire: la vera pasta alle sarde palermitana infatti prevede l'uso sostanziale di finocchietto selvatico (sapore che non a tutti piace) e uvetta,mentre altre utilizzavano pomodoro o altri ingredienti.Alla fine ho realizzato un piatto che prende spunto da varie ricette,senza finocchietto, in perfetto stile mediterraneo e che realizza il gusto delle sarde,fantastica.Vi mostrerò anche la ricetta tipica di Palermo e della Sicilia.Vediamole:

PASTA ALLE SARDE Chef Teo.

Ingredienti: (4 persone)

-350g linguine o spaghettoni

-1kg circa di sarde fresche

-250g pomodorini

-qualche cappero

-30g pistacchi non salati

-20 olive circa

-2 cipolle

-1/2 carota

-prezzemolo,aglio,pepe,alloro

-100g pomodoro fresco passato

-vino bianco

-olio evo
- qualche pistillo zafferano
-bottarga

PROCEDIMENTO:

-Il primo "lavoretto" è molto arduo ma ne vale la pena: puliamo le alici. Indossando dei guanti priviamole della testa,delle interiore,della coda e della lisca,e se necessario alcune che rimarranno nei filetti (non preoccupatevi di quelle piccole che dopo la cottura non si sentiranno più).

-Prendiamo le teste,le lische e le code(solo la metà,non tutte) e facciamo il " fumetto di sarde".Gettiamoli in poca acqua bollente assieme ad una carota e a una cipolla,entrambe tagliati a pezzi, l'alloro e infine saliamo leggermente.Facciamo bollire coperto per almeno 40-50min.Filtriamo il fumetto in un colino a maglie strette al fine di ottenere un brodo del tutto liquido.

-Soffriggiamo ora 2 spicchi d'aglio in poco olio,assieme a 1/2 carota e una cipolla tritata.Tritiamo i capperi ,la metà delle olive,i pistacchi e la metà dei pomodorini tritati e uniamoli al soffritto.Passati pochi minuti,aggiungiamo circa 2/3 (lasciamone una dozzina)delle sarde che avremo precedentemente tritato.Cuociamo il tutto per almeno 40 min. a fuoco medio-basso,sfumando inizialmente con un vino bianco delicato e bagnando in seguito con il fumetto di pesce di tanto in tanto e aggiungendo a metà cottura il sugo di pomodoro.
-A fine cottura aggiungiamo lo zafferano (qualche pistillo o 1/2 bustina), il prezzemolo e un foglia d'alloro e copriamo.
-Mentre portiamo a bollore l'acqua della pasta, che saleremo leggermente, infariniamo le sarde rimaste e friggiamole oppure passiamole in forno preriscaldato a 200° circa cosparse di poco olio.Mettiamole da parte al caldo e su carta assorbente,per poi aggiungerle alla fine.Possiamo anche grigliarle e aggiungerle al sugo poco prima di servirle cercando di non romperle (io ho fatto così ).
-Scoliamo la pasta bella al dente e aggiungiamola al sugo di sarde: ogni volta che asciugherà bagniamo con il fumetto o l'acqua della pasta se lo abbiamo esaurito (il sugo si amalgamerà ottimamente alla pasta con questo procedimento).Portiamo a cottura ultimata e aggiungiamo la parte restante dei pomodorini tagliati a cubetti e le olive intere rimaste:daranno un tocco di freschezza al nostro piatto.
-Serviamo la pasta decorando con prezzemolo e basilico tritato,una grattugiata di bottarga(muggine o tonno)
e se vogliamo le alici fritte o alla griglia.

Consigli
Vi suggerisco di non esagerare con il sale e di aggiungere un pò di bottarga direttamente nel sugo.Le alici alla griglia risultano ottime e come ho già detto possono essere aggiunte alla fine o direttamente nel sugo,stando attenti a non romperle.

Gelatina di lamponi,banane e marsala

2011-06-05T14:08:00.000-07:00

Buongiorno! Guardatevi un pò questa ricetta semplice,rinfrescante e sana! Una buona alternativa al classico gelato.

INGREDIENTI: (5-6 porzioni)

-350g lamponi

-1 banana

-100-120g zucchero

-4 fogli di colla di pesce

-50ml marsala

-mezzo arancio o limone dolce

PROCEDIMENTO:

-Prendiamo i lamponi e la banana e frulliamoli nel mixer oppure schiacciamoli in un mortaio fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo

-Muniamoci di un colino a maglie strette e filtriamo il composto fino a quando dentro di esso non rimarranno solamente i semi.

-Riponiamo il succo in un padellino assieme al marsala e facciamogli sfiorare il bollore a fuoco basso.Intanto mettiamo a bagno la gelatina nell'acqua per 10-15min, fino a quando non è molle.

-Togliamo il liquido dal fuoco, zuccheriamolo (quella scritta sopra è una quantità indicativa,fate a vostro piacimento) e uniamo il succo di arancio.

-Riportiamo a sfiorare il bollore per poi sciogliere al suo interno la colla di pesce strizzata.

-Versiamo nei contenitori e lasciamoli raffreddare in frigo per almeno 5 ore.

Vi consiglio di provare questa gelatina bella fredda a merenda, al posto del sorbetto o come un dolce leggero!A presto!

Primi & Dolci

2011-06-05T12:02:00.000-07:00

IL collage rappresenta alcuni primi e alcuni dolci fatti nella cooperativa "red hot chili peperone"

I biscotti di meliga

2011-06-05T09:57:00.000-07:00

Ben ritrovati a tutti cari lettori e amanti della cucina.Come descrivere i biscotti di meliga? Sicuramente tutti li abbiamo amati e li amiamo ancora tuttora ma purtroppo,in particolare quelli che compriamo, non hanno nulla a che fare con quelli che si facevano una volta,con ingredienti freschi e senza additivi chimici.Non pensate che però in casa avrete un risultato assicurato ...tutto sta nella qualità degli ingredienti e nella preparazione.Mio nonno dice che l'accortezza principale sta nell'uso della margarina al posto del burro...nulla di più vero. Vediamo:

INGREDIENTI: (1-2 teglie circa 20-25 biscotti)

-100g farina di mais

-100g farina "00" (frumento)

-65g zucchero

-85g margarina

-1 uovo grande

-1 pizzico di sale

-1/3 bustina di lievito o una punta di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

-Il primo passaggio è quello di munirsi di un mixer. Il seguente passaggio una volta veniva fatto a mano, col coltello,ma ora col mixer è molto più rapido e di sicura riuscita.

-Disponiamo all'interno del nostro mixer la farina di mais miscelata a quella di frumento,il lievito,lo zucchero (meglio se a velo) e la margarina che deve essere bella fredda e solida.

-Ora a bassa potenza ,per non far surriscaldare troppo il composto, si mescolano gli ingredienti fino a che la margarina non è perfettamente incorporata alla farina e allo zucchero.

-Montiamo il bianco dell'uovo con un pizzico di sale e lasciamo il tuorlo da parte.

-Mettiamo il composto "a fontana" in un recipiente. Inseriamo il tuorlo dell'uovo all'interno della fontana e iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido.Naturalmente potete svolgere tutto questo con il robot da cucina a bassa velocità.

-Aggiungiamo l'albume montato a neve ,mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.Otterremo così una mousse.

-Inseriamola quindi all'interno di una tasca da pasticciere e diamo la forma di "ferro di cavallo"sulla teglia foderata di carta da forno.Distanziate un poco i due apici altrimenti avranno una forma troppo tozza.

-Inforniamo a forno ventilato a 180° per 15 min circa : fino a che non saranno dorati.

Spero che li proverete. Potete usare una qualsiasi bocchetta della sac a poche.Riscopritevi pasticcieri!
A presto!

Pasta di kamut alle vongole piccanti e scarola

2011-06-05T06:31:00.000-07:00

Buongiorno! So già che starete giudicando questo accostamento strambo e forse un pò sornione ma...dovrete ricredervi.L'abbinamento è risultato ottimo poiché le vongole sono completate alla perfezione dalla scarola,per poi essere accomunate dal peperoncino.Guardate:

INGREDIENTI: (4 persone)

-320g spaghetti di grano kamut

-1 kg vongole

-qualche foglia di scarola riccia

-olio evo

-peperoncino,pepe rosa,prezzemolo

-1 cipollotto tritato
-1 spicchio d'aglio
-vino bianco

PROCEDIMENTO:

-Iniziamo: mettiamo a spurgare le vongole in una soluzione di acqua (2l) e sale (70g) in modo da riprodurre
la composizione dell'acqua marina.Lasciamole in immersione per circa 4-5 ore.
-Passato il tempo sciacquiamo le vongole e facciamole aprire in una padella o casseruola ben calda con un filo d'olio per 3-4 min,quanto basta per farle aprire tutte.A inizio cottura sfumiamo con 100ml (mezzo bicchiere di vino bianco).
-Ora sgusciamo gran parte delle cozze e mettiamone da parte alcune con il guscio che serviranno da guarnizione (facoltativo).
- Scaldiamo quindi una padella con circa 4 cucchiai d'olio evo delicato e facciamo soffriggere l'aglio incamiciato con il cipollotto e il peperoncino, se vogliamo possiamo aggiungere anche un cucchiaio di concentrato di verdure (non usate quelle oscenità contenenti glummato o esaltatori di sapidità che andranno a coprire il sapore di mare, io lo preparo in casa!).
-Quando le cipolle si saranno "imbiondite" possiamo aggiungere le vongole. Facciamo saltare il tutto a fuoco moderato per poi aggiungere la scarola tritata.Completiamo cuocendo per 1-2 minuti e aggiungendo il pepe rosa e poco prezzemolo(non esageriamo sia con la scarola sia con il prezzemolo,una manciata di entrambe è più che sufficiente.
-Scoliamo la pasta piuttosto al dente e saltiamola con il condimento: quando si starà asciugando sfumiamo con il liquido delle vongole o del semplice fumetto di pesce.Questo passaggio è molto importante perchè bisogna prestare attenzione alla quantità di sale che si usa (il liquido delle vongole può essere talvota molto salato ).Un suggerimento è quello di salare solo leggermente l'acqua di cottura della pasta.
-Servire la pasta e ,se volete, date una grattata di bottarga di muggine.

Questa pasta è un "classico" un pò rivisitato .Con questo ultimo passaggio il vostro piatto diverrà più saporito e si amalgamerà perfettamente alla pasta.Arrivederci!

I cracker salati

2011-06-01T05:48:00.000-07:00

Buondì! I cracker che vi sto per presentare sono semplici da preparare ma soprattutto buoni, fragranti e friabili.L'ingrediente fondamentale della ricetta è la semola di grano duro che conferisce al prodotto finale croccantezza e come ho già detto friabilità.io in questa versione ho aggiunto anche un pizzico di zucchero che crea un ottimo contrasto con il salato.Perfetti per l'aperitivo, il finger food o per accompagnare il pasto.

INGREDIENTI:

-200g farina manitoba (va bene anche la "00" di buona forza )
-150g semola
-35 g olio crudo o margarina
-100-110g acqua tiepida
-1 cucchiaino miele
-10g zucchero
-10g sale circa + superficie
-8 g lievito di birra

PROCEDIMENTO:

-Il primo passaggio da compiere è la miscelazione della farina e della semola.
-Disponiamo quindi la miscela a fontana (possiamo benissimo impastare a macchina...ma io son più tradizionalista!) e poniamo al suo interno l'acqua tiepida nella quale avremmo disciolto il lievito e il miele; mescoliamo leggermente e procediamo con lo zucchero e l'olio/margarina.
-Impastiamo il tutto e solo alla fine di questo procedimento mettiamo il sale (altrimenti a diretto contatto con il lievito "uccide" tutti i batteri di quest'ultimo.
-Lavoriamo molto bene la pasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo: in questa operazione possiamo servirci di una macchina per la pasta fresca oppure di un semplice mattarello.Ogni volta che stendiamo la pasta pieghiamola in tre (come nella foto).

-Dopo aver ripetuto il passaggio precedente per 4-5, che darà anche "forza" e elasticità alla pasta per i cracker, formiamo un panetto e lasciamolo lievitare per 45 min.,coperto e al riparo da correnti d'aria.
-Finita la lievitazione dividiamo l'impasto in 3 o 4 parti e stendiamole sottilissime. Lasciamo riposare per 10min e quindi ,con una rotella dentellata, tagliamo a quadretti.Disponiamoli sulle taglia cospargendoli in superficie con poco sale. Inforniamo a forno preriscaldato e ventilato a 220° per circa 8 minuti, fino a che non sono dorati (passati 4 minuti giriamoli dal lato opposto).
Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Spero che proverete questa ricetta!Se ben eseguiti risulteranno molto friabili e presenteranno le "bolle" dell'alveatura.

:D

Risotto ai frutti di mare

2011-05-30T13:41:00.000-07:00

Ueilà!(penso si scriva in questo modo).Il risotto di oggi è uno di quei classici intramontabili,adatto ad ogni stagione e che,a parer mio, non invecchierà mai.Si tratta della versione "bianca", ossia senza pomodoro, dal gusto delicato ma pur sempre deciso e caratteristico.I passaggio fondamentale sta nel preparare un buon fumetto ma anche nel scegliere una buona qualità di pesce.Ricordate però che anche la passione è molto importante. :D

INGREDIENTI: (5 persone)

-450g di riso
-1kg di cozze col guscio(anche meno)
-1kg di vongole col guscio
-250 g gamberi interi
-400g di calamari
-100 g pesce azzurro(anche in scatola al naturale)
-1 cipolla
-1 zucchina
-1 carota
-1 costola di sedeano
-1-2spicchi d'aglio incamiciato
-olio e.vo delicato
-50 g mascarpone
-sale,pepe rosa,peperoncino e prezzemolo
-150ml di vino bianco secco

PROCEDIMENTO:

-Quattro ore prima che cucineremo mettiamo a spurgare dalla sabbia le vongole in una soluzione formata da acqua (2litri) e sale (70g), affinchè si riproduca la stessa salinità dell'acqua marina.
-Per le cozze invece, basta solamente pulirle dalla "barbetta" che si trova sul guscio,raschiarle con una spugnetta metallica e infine sciacquarle velocemente sotto l'acqua fredda.
-Sgusciamo i gamberi e togliamo il filamento nero al loro interno.Puliamo anche i calamari, privandoli delle interiora (compresa la cartilagine se è presente e del dente che si trova all'interno dei tentacoli;Tagliamoli ad anelli piccoli e uno sminuzziamolo a pezzetti .Se sono freschi vi consiglio di batterli qualche minuto con il batticarne.
-Prepariamo il fumetto di pesce: in un pentolino d'acqua bollente mettiamo una carota,una cipolla e il sedano tagliati a pezzettini (con questa accortezza il brodo diverrà molto più saporito) le lische e la testa dello sgombro se lo usate (pesce azzurro),ma vanno anche bene pesci dal sapore non troppo deciso(merluzzo,orata,branzino).Se invece usate il pesce in scatola al naturale (se proprio non disponete del pesce fresco) ,non vi sono lische.Aggiungete inoltre le code e il guscio dei gamberi, il nero delle sacca dei calamari (se è presente) e salate leggermente.Fate sobbolire il tutto a fuoco medio per circa 40-50 min, infine filtrate il tutto.
-A questo punto facciamo schiudere le vongole e le cozze: scaldiamo a fuoco moderatamente alto una capiente padella con un filo d'olio e l'aglio,versiamo i muscoli (in 2 padelle separate) e copriamo sfumando con poco vino bianco(50ml).Cuociamo per 2-3 min fino a che non si aprono.
-Versiamo il liquido rilasciato in una ciotola,sgusciamo entrambe i tipi di frutti del mare lasciando qualche vongola o cozza per decorare.
-Facciamo cuocere i calamari in poco olio, sfumando, se serve, con il fumetto.Aggiungiamo il prezzemolo portiamoli a cottura fino a che non saranno morbidi.Il trucco per questi tipi di pesce quando sono freschi e non congelati,come diceva l'Artusi ,è di farli cuocere poco o per circa 2 ore. Lasciamoli raffreddare nel loro liquido di cottura (altro espediente per farli diventare morbidi).

-Ora possiamo preparare il soffritto con una cipolla,una zucchina e una carota piccola fatti imbiondire assieme ad 1 spicchio di aglio incamiciato in 3-4 cucchiai d'olio.Mettiamo subito anche il pesce azzurro sminuzzato,sfumiamo con il brodo di pesce a riduciamolo a "crema".
-Portiamo il fuoco a maggiore intensità e tostiamo il riso.Sfumiamo con il vino bianco rimasto e in seguito il liquido delle vongole.Procediamo nella cottura con il fumetto rimasto.
-Quando mancheranno 4-5 minuti ala fine della cottura aggiungiamo i gamberi (dipende dalle dimensioni) e dopo questi i totani e i muscoli.Mantechiamo il tutto con il mascarpone (o anche il philadelfia fa garbo) e lasciamo riposare per qualche istante.
-Decoriamo il piatto con alcune vongole, il prezzemolo e una spruzzata leggera di pepe rosa o arcobaleno.

Scusate se nel procedimento vi ho annoiato ma alcuni passaggi sono critici.Potete aggiungere inoltre al piatto una grattata di bottarga che si combina bene. Alla prossima! :D

gnocchi di verdura

2011-05-29T05:06:00.000-07:00

Dopo una settimana di astinenza dal mio blog (per problemi di rete) rieccomi per raccontarvi un'altra delle mie ricette inventata in questi giorni.Sono gnocchi di verdura,dalla forma comune ma dagli ingredienti diversi. Una versione un pò più leggera che meglio si adatta a questi caldi giorni di primavera.Consiglio un condimento non troppo pesante e saporito affinchè il loro gusto rimanga intatto: otterrete così anche un piatto perfetto anche dal punto di vista nutrizionale poichè contenente amidi(patate), fibre e sali minerali (verdure), calcio, proteine e grassi (formaggio).

INGREDIENTI: 2-3 persone (600g)

-200g di patate
-1/2 peperone
-1 zucchina
-1 carota
-1 cipollotta rossa
-1uovo
-70-80 g lerdammer
-farina q.b (circa 100-150g +spianatoia) -sale e pepe

PROCEDIMENTO:

-Iniziamo grattugiando la verdura cercando di eliminare gran parte della buccia nel peperone.Mettiamola quindi in un colino e lasciamo scolare per 30min. per poi strizzare il tutto a mano.
-Intanto che queste perdono acqua, facciamo cuocere le patate con la buccia.Peliamole e schiacciamole con l'attrezzo apposito.Inizialmente esercitiamo un piccola pressione con lo schiaccia-patate per far perdere acqua.
-Mescoliamo in un recipiente le verdure strizzate molto bene e le patate.Aggiungiamo quindi l'uovo,il formaggio tagliato finemente e la farina fino a ottenere un composto omogeneo e non troppo molle (non esageriamo con la farina altrimenti i gnocchi non si "scioglieranno in bocca" e diventeranno eccessivamente duri e gommosi).
-A questo punto infariniamoci le mani e formiamo delle palline a forma di nocciola e disponiamole su di un vassoio o una spianatoia infarinata.

---Consiglio
Se è possibile non congelate gli gnocchetti perchè perderanno gusto e consistenza e se li volete riporre nel frigo metteteli un un cesto da frutta di legno coperti con carta da forno.Consumati freschi sono inimitabili! :D

il mio primo food-video

2011-05-27T23:14:00.000-07:00

Ciao oggi vi voglio mostrare questo filmato con alcune mie preparazioni.So già che le foto non sono delle migliori

ma...come primo "food-video" mi pare piuttosto dignitoso dai..... :D

Biscotti al cioccolato e cannella ripieni al cioccolato fondente

2011-05-15T01:08:00.000-07:00

Buongiorno!

Oggi nella "cooperativa" di red hot hot chili peperone insieme ad Axel ho realizzato questi biscotti buonissimi che colpiscono notevolmente anche con il loro profumo che abbina quello classico delle nocciole piemontesi e quello indiano e orientale della cannella.Il tutto unito da un ripieno al cioccolato fondente. Eccola:

INGREDIENTI: (25-30 biscotti)

-250g farina "00"
-125g burro
-125g zucchero a velo
-80g nocciole tritate
-10g cacao amaro
-2 tuorli
-1 puntina di coltello di bicarbonato
-1 pizzico di sale
-7g di cannella in polvere
-------farcitura:
-80g cioccolato fondente al 50-60%
-40g panna o 30g latte +20g burro

PROCEDIMENTO:

-Tagliamo il burro freddo in quadretti piccoli e aggiungiamolo nel mixer assieme alla farina, alle nocciole allo zucchero a velo, a al bicarbonato e al sale fino a formare un effetto sabbia.Se non disponete del mixer disponete il burro sulla farina,sulle nocciole e sullo zucchero a velo e tritatelo con un coltello,incorporandolo agli altri 2 ingredienti.
-Comporre un fontana e porre al suo interno i tuorli che avremo precedentemente sbattuto con il cacao e la cannella.Impastare il tutto fino a formare un composto omogeneo (ricordate di non maneggiare troppo a lungo la frolla altrimenti si surriscalderebbe eccessivamente)
-Far riposare avvolta nella pellicola per 50 min in frigo.
-Stendere ora l'impasto con il mattarello fino a 5mm circa e formare dischetti con un coppapasta (potete anche realizzare altre forme,basta che non siano complesse).

noi li abbiamo realizzati con un coppapasta dentellato
che dona una forma piuttosto rustica

-Intanto far fondere a bagno maria il latte con la panna e far raffreddare in frezzer fino a che non si sarà indurito abbastanza.
-Scavare il composto con un cucchiaino e formare delle palline che riporremo dentro alla metà dei dischetti.
-Sovrapporre l'altra metà. Sigillare bene e infornare nel forno preriscaldato a 180°.
-Sforniamo i biscotti e lasciamo raffreddare

potete anche mettere semplicemente dei pezzetti di cioccolato all'interno dei bisctti: la ricetta e la preparazione risulteranno più semplici.Dovrete eliminare il passaggio sottolineato e aggiungere quello appena citato

Le orecchiette

2011-05-11T04:17:00.000-07:00

Ciao! La ricetta di oggi sono le orecchiette.Tipicamente pugliesi,in realtà in epoca medievale venivano usate in Provenza.La loro forma semisferica le rende uniche così come il lato rugoso che fa in modo di trattenere i condimenti e assorbirli al meglio.Le ricette classiche sono le orecchiette al pomodoro o con le cime di rapa, ma possono essere abbinate benissimo ad altri sughi. Ci sono 2 tipi di ricette, dal risultato simile. Eccole:

INGREDIENTI:( 600-650g di pasta)

-----versione n°1: (originale)

-500g farina di grano duro

-acqua calda q.b

-------versione n°2:

-450g farina di grano duro

-100 g di patate

-acqua calda q.b

in alternativa alla farina di grano duro potete utilizzare 330g di farina "00" miscelata alla semola di grano duro.

PROCEDIMENTO:

(Ora indicherò un procedimento che vale per entrambe le versioni,se utilizzate la ricetta senza le patate omettete i passaggi che saranno sottolineati)

-Per prima cosa far bollire la patata con la buccia per poi pelarla una volta raffreddata.

-Disporre la farina a fontana e versiamoci al suo interno l'acqua calda (100-150 ml circa, dipende dall'umidità della farina) e la patata che avremo schiacciato in precedenza con lo schiacciapatate.
-Lavorare prima con una forcetta e poi a mano(se l'impasto fosse troppo duro praticare un piccolo foro e aggiungere poca acqua).Ricordo che più solido è l'impasto più le orcchiette manterranno lacottura e saranno quindi perfette da utilizzare anche per paste gratinate,al cartoccio e fredde.
-Ottenuto dopo circa 15 min di lavorazione un impasto omogeneo e molto liscio mettiamolo a riposare per mezz'ora in un luogo fresco coperto dalla pellicola.

-Passato il tempo prendiamo il nostro impasto,riduciamolo a striscioline e tagliamo quadretti di 0,5 X 0.5cm e trasciniamole con il pollice dandogli la forma classica

strascinati al sugo di seppie

2011-05-08T13:38:00.000-07:00

Buongiorno!La pasta del giorno è a dir poco fantastica, adatta a ogni momento dell'anno.Le seppie saranno combinate con pomodoro fresco, olive basilico e altri ingredienti tipici della nostra penisola mediterranea.
Se poi siete amanti del mare e del pesce... dovete assolutamente! ;D
(su "ricette base" trovate anche la ricetta delle orecchiette e degli strascinati)

INGREDIENTI: (4-5 persone)

-430g Strascinati o orecchiette (pasta fresca)
-400g pomodoro fresco
-650 g seppie o seppioline
-basilico e prezzemolo
-30g olio di oliva
-olive ( circa 10) e capperi (facoltativi)
-1 cipolla, mezza carota, 2 spicchi d'aglio
-peperoncino

PROCEDIMENTO:

-Prepariamo il sugo al pomodoro: soffriggiamo la cipolla,la mezza carota e l'aglio.Aggiungiamo il pomodoro,le olive e il peperoncino e cuocere a fuoco basso per 10 min.Togliamo dal fuoco e lasciamolo da parte.
-Scaldare un'altra padella con un cucchiaio d'olio e a fuoco abb. alto aggiungere le seppie che avremmo precedentemente tagliato a pezzetti piuttosto piccoli,lasciandone qualcuna intera.
-Cuociamo per qualche minuto,facendo asciugare parte dell'acqua che perderanno.
-Aggiungiamo il pomodoro e portiamo a fine cottura le seppie facendo cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa(potete anche aggiungere una scatoletta di sgombro al naturale per arricchire il sugo).
-Cuociamo la pasta in acqua bollente salata e scoliamo al dente
-Aggiungiamo la pasta al sugo e facciamo "prendere" per qualche istante.
-Spolveriamo con basilico e prezzemolo.Servire! ;D

Una pasta semplice e pratica ,buona gustosa e leggera!! :D

I biscotto-gelati al cioccolato farciti al fiordilatte

2011-05-07T15:05:00.000-07:00

Rieccoci! La ricetta di oggi è quella dei biscotti al cioccolato con il gelato al fiordilatte racchiuso da essi.Una ricetta semplice ma molto amata da tutti, comoda e veloce perfetta anche come finger food.Eccola:

INGREDIENTI:(10-12 biscotti)

------Per i biscotti:

-75g burro
-50g cioccolato grattuggiato
-125g farina
-1 tuorlo
-75g zucchero a velo
-scorza grattuggiata di mezzo limone
-20g miele

PROCEDIMENTO:

-Per prima cosa tagliare il burro freddo e solido a cubetti piccoli e riporlo in una ciotola assieme allo zucchero e alla farina.
-Impastare grossolanamente e intanto sbattere l'uovo con il miele e riporre nel recipiente assieme al limone e al cioccolato.
-Senza maneggiare eccessivamente l'impasto e senza scaldarlo troppo otteniamo un impasto omogeneo.Avvolgiamo con il celophane e facciamo riposare 30 min in frigo.
-Ora prendere l'impasto e formare palline delle dimensioni che desideriamo, per poi andarle a schiacciare leggermente,fino a metà.
-Infornare a forno ventilato preriscaldato a 180° per 10-15 min (se bruciacchiano abbassare a 160°)
-Lasciare raffreddare e prendere il gelato.Riporlo su un biscotto e chiudere con un altro premendo piano .
Far riposare in frezeer ad un temperatura non troppo alta per almeno 2 ore.

Sono pronti! Spero Vi siano piaciuti ....alla prossima!! :D

-

Fregole con crescenza,pomodoro fresco e patè di peperoni piccanti

2011-05-02T05:56:00.000-07:00

Buongiorno! Oggi a tener banco sono le fregole: un formato di pasta (che può essere fresca) molto piccolo che,proprio per questa sua caratteristica può essere cucinata come un risotto. Il condimento può essere vario ma questo che vi propongo (sperimentato da me) è un dei migliori che dona alla preparazione colore, gusto e leggerezza.

INGREDIENTI: (4 persone)

-350 g di fregole
-50 g di patè di peperone
-250 -300g pomodoro fresco
-80-100g di crescenza
-30g olio di oliva o burro
-1 cipollotto,1 spicchio di aglio
-erba cipollina,prezzemolo e basilico
-brodo vegetale leggero
-50 ml vino bianco

ecco le fregole prima della preparazione

PROCEDIMENTO:

-Si inizia tagliando finemente il cipollotto e estraendo la parte verde all'interno dell'aglio (germe). Facciamo soffriggere gli ingredienti nell'olio caldo.
-Dopo qualche minuto a aggiungiamo le fregole e facciamole tostare e sfumiamo con poco vino bianco.continuiamo la cottura per 8 min bagnando con il brodo leggero quando il composto si asciugherà.
-Dopo questo tempo possiamo aggiungere il pomodoro fresco e il patè di peperone. Se non disponete di questo ingrediente potete farlo voi in casa: il giorno prima passate al mixer una falda di peperone, 1/4 di spicchio di aglio,15-20 g di olio,1 pizzico di sale, una "goccia" di aceto di vino bianco e 1 pomodoro secco (facoltativo).
-Mescoliamo bene tutto il composto stando bene attenti alla cottura e qualche minuto prima mantechiamo il nostro "risotto di fregole" con la crescenza.
-Serviamo la pietanza in un piatto che metta in risalto il loro colore acceso e spolveriamo con un trito di erba cipollina,prezzemolo e basilico (altrimenti si possono benissimo mettere prima) e filetti di pomodoro.

Grazie per avere scelto questa ricetta! :D

pasta integrale con sugo di verdure piccante

2011-04-29T09:20:00.000-07:00

Per questa ricetta "rustica" ho deciso di usare un linguaggio adeguato ...darò del tu al lettore! (certo non deve essere preso come mancanza di rispetto nei tuoi confronti! ) :D
Ciao caro lettore! Oggi un piatto tipico della primavera e dell'estate la pasta con il sugo di verdure che può essere arricchito con del buon peperoncino.Ennesimo piatto che propongo che appartiene alla cucina mediterranea, è inutile dire che oltre ad essere gustoso e leggero è anche un vero e proprio toccasana per la salute

INGREDIENTI: (5 persone)

-450 g di pasta

-1 peperone

-1 melanzana piccola

-1 zucchina

-2 carote

-1 patata

-1 porro o un cipollotto

-550 g pomodoro fresco o pelati

-30-40 g olio e.v.o.

-aglio,cipolla,peperoncino

-basilico e prezzemolo

-sale

PROCEDIMENTO:

-Inizia facendo soffriggere l'aglio con la cipolla in poco olio. Una volta imbionditi versa il pomodoro fresco e fai evaporare ( se necessario ma il pomodoro fresco è solitamente molto acquoso) per qualche minuto.Sala e aggiungi del peperoncino tritato a tuo piacimento e fai cuocere il tutto a fuoco basso ancora per 10 min.

-Mentre il sugo cuoce taglia le verdure a dadini (non troppo grossi) e affetta finemente il porro e mezza carota. Falli soffriggere nell'olio rimasto e aggiungi nell'ordine : le carote,dopo 2 min la patata,dopo altri 2 min il peperone, dopo 4 minuti circa la zucchina e la melanzana (fate così per ottenere le verdure cotte tutte allo stesso punto)e cuoci ancora per 5 minuti circa.Bagna di tanto in tanto con un brodo leggero di verdura per non far bruciare le verdure e copri il meno possibile la padella con un coperchio affinchè le verdure risultino più "croccanti".

-Qualche minuto prima della cottura aggiungi il sugo di pomodoro e spadellando fallo estender su tutte le verdure.

-Fai cuocere in acqua salata bollente la pasta integrale e scolala al dente.

-Mettila nel sugo e mescolando delicatamente fai prendere il condimento uniformemente.Per aromatizzare e decorare la pasta metti il prezzemolo e il basilico tagliato a striscioline.

Ora dovete solo gustarti una pasta buonissima! I formati che si adattano meglio a questa preparazione sono le penne, le farfalle e gli spaghetti. Possono essere aggiunti pisellini e tonno per dare una sfumatura più ricca.

Platessa alla mediterranea

2011-04-28T06:59:00.000-07:00

Salve a tutti! Oggi (28 aprile) la primavera si è scordata di portare il sole, il caldo...tutte quelle giornate che annunciavano l'arrivo dell'estate.Perciò ho pensato io a portare la bella stagione,ma sulla tavola dei miei famigliari! Il piatto si compone di ingredienti semplici, alla base della cucina mediterranea :pesce,pomodoro,olive, basilico e (non può mai mancare) olio e.v.o.questa preparazione è uno dei tanti classici della cucina italiana, a cui ho apportato però alcuni espedienti per renderlo migliore :uno di questi è l'eliminazione della pelle che è gelatinosa e insapore. Eccola:

INGREDIENTI: (3 persone)

-400g filetti di platessa
-300-350 g pomodoro fresco o pelati (la quantità è a vostro piacere)
-una decina di foglie di basilico e di prezzemolo
-olive e capperi (facoltativo)
-1 cipolla oppure 1/2 cipolla e 1/2 porro
-2 spicchi di aglio
-1/2 carota
-30g olio evo (anche meno)
-sale

PROCEDIMENTO:

-Iniziare a preparare il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla (non molto grossa) e la carota con 2 spicchi di aglio.Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro fresco,qualche cappero e qualche oliva tagliata finemente; farlo sobbollire e passarlo a fuoco basso per circa 10min.
-Intanto che il nostro sugo cuoce lentamente scaldare una padella con un giro d'olio (quello rimasto) e a fuoco moderato e non alto,perchè altrimenti si attaccheranno al fondo della padella, riporre i filetti sulla padella ( non dalla parte della pelle altrimenti si arricciano.Cuocere per qualche minuto, poi riporli in un piatto. Aiutandosi con un coltello, levare la pelle quando sono ancora tiepide-calde.
-Scaldare parte del sugo mentre metà tenerlo da parte.Riporre i filetti ,interi o divisi a metà (come nella foto), e ricoprirli col sugo tenuto da parte.Fare cuocere per 10 min e far riposare nel sugo qualche altro minuto (non muovere molto il pesce , si rischierà di romperlo)
-decorare con prezzemolo e tritati o a striscioline e se volete carote a julienne.Servire schierati o sovrapposti (come nella mia foto,per mantenerli caldi,anche se è meno scenico). ;D

E' un piatto leggero, adatto a tutte le stagioni , infatti in inverno si può accompagnare benissimo alla polenta. Spero che vi aggradi ! :D

Biscotti alla frolla di nocciole e caffè

2011-04-27T08:59:00.000-07:00

Buongiorno! La ricetta del giorno è si basa su questi biscotti che racchiudono al loro interno sapori che legano tra loro ottimamente: il gusto leggero della nocciola abbinato a quello più intenso del caffè. Questi frollini sono perfetti per la colazione,per la merenda ma in particolare da accompagnare il caffè-latte. La preparazione è piuttosto semplice con un piccolo accorgimento. Guardate:

INGREDIENTI: (25-30 biscotti)

-65g+20g burro
-165 g farina
-1 tuorlo crudo e un tuorlo sodo (piuttosto grossi)
-70g zucchero
-vanillina
-2 cucchiaini caffè liofilizzato
-60 g di nocciole tritate

PROCEDIMENTO:

-Far sciogliere a fuoco basso 20 g di burro con il caffè liofilizzato.Metter il tutto in un contenitore e far raffreddare in freezer per 10 min: abbiamo così fatto una specie di "burro al caffè".
-Mettiamo nel mixer la farina assieme al al burro ben freddo e non pomata tagliato a pezzi e alle nocciole.Frulliamo fino a che non si crea un effetto "sabbia" (quando il burro è sparso uniformemente)
-Disporre il composto a fontana, mettere al suo interno il tuorlo crudo e quello sodo che avremo sbriciolato e impastiamo il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo (usiamo un tuorlo sodo per dare più friabilità all'impasto).Fasciamolo con la pellicola e mettiamolo in frigo per una mezz'ora.
-Tiriamo fuori l'impasto l'impasto dal frigo e andiamo a formare i nostri biscotti: possiamo dare una forma rotonda e decorarli con una nocciola oppure più allungata come ho fatto io... fate voi! :D
-Inforniamo nel forno preriscaldato a 180° (ventilato) per 10-15 min a seconda della grandezza dei frollini.
-Sfornare e lasciare raffreddare. I biscotti durano per diversi giorni.

Provateli sono molto buoni... capaci di rallegrare anche una giornata storta!
;D

milanesi marinate al limone e rosmarino

2011-04-26T06:20:00.000-07:00

Buongiorno gente! La ricetta che vedrete è molto semplice ma gradita: le cotolette alla milanese.Come in altri casi ho apportato delle variazioni, ossia ho tagliato il petto di pollo a fettine in modo da ottenere pezzi più piccoli, comodi e perfetti anche per uno slunch (o anche detto aperi-cena) e per i pic-nic, ho marinato la carne nel limone, impannato con un mix di pan grattato,limoncino (un'erba profumata agli agumi) e rosmarino.Consiglio a chi piace l'utilizzo di pane integrale e inoltre l'utilizzo della carne di coniglio al posto del pollo.State a vedere!

INGREDIENTI:

-500g di pollo (2 petti) o coniglio
-2 limoni
-rosmarino,limoncino,sale
-250-300g pane raffermo bianco o integrale
-olio di oliva e olio di semi per friggere
-50ml di vino bianco
-3 uova medie

PROCEDIMENTO:

-Tagliare il petto di pollo a fette spesse non oltre il centimetro ma neanche troppo sottili.
-Mettere il succo di 1 limone e mezzo in un recipiente assieme al vino bianco,un giro d'olio,qualche ago di rosmarino e un pizzico di sale.Lasciare riposare per 3-4 ore almeno.
-Intanto grattuggiare nel mixer il pane con due rametti di rosmarino privati del legnetto e una manciata di foglie di limoncino (chiamato comunemente erba lucia) ed un pizzico di sale.
-Sbattere le uova con un pizzico di sale.
-Passato il tempo, prendere le fettine e immergerle nelle uova sbattute per poi passarle nel pangrattato:1. posare la fettina sul trito e ricoprirla, 2.premere bene sul pezzo per fare aderire l'impannatura 3. capovolgerla e ripetere l'operazione dall'altra parte.
-friggere le cotolette in olio bollente fino a che non sono dorate.Distribuirle su un piatto dopo averle ascigate dell'olio in eccesso con la carta assorbente e spruzzarle con mezzo limone

Il tiramisù (senza mascarpone)

2011-04-25T06:48:00.000-07:00

Holà ! Rieccoci per presentare un classico della cucina della cucina italiana: il "tiramisù". Questa ricetta però ha la particolarità di essere light (senza il mascarpone e uova crude) ma soprattutto è effettuata con ingredienti di scarto; per esempio il tiramisù che ho proposto oggi ai miei familiari utilizzava la colomba avanzata dal giorno di pasqua, ricotta non utilizzata per la torta salata che dona al dessert un gusto deciso ma allo stesso tempo leggero,in perfetto contrasto con la colomba e il cioccolato delle uova di pasquali.

INGREDIENTI: (per 4-6 persone)

--------Crema alla ricotta:
-230ml di latte
-70g zucchero
- 1 tuorlo + 1 uovo intero
-20 g fecola
-1 bacca di vaniglia o vanillina
-300g ricotta vaccina
-------Tiramisù:
-350-400g colomba o pandoro
-2o g di zucchero
-caffè zuccherato (consiglio il caffè liofilizzato)

PROCEDIMENTO:

-Per prima cosa portiamo a bollore il latte al quale avremo aggiunto la vaniglia e lo zucchero.Intanto sbattiamo l'uovo e il tuorlo con la fecola o meglio la mazeina.
-Togliamo il latte dal fuoco e inseriamo le uova filtrandole con un colino e aggiungendo il composto poco alla volta (se si formano grumi nel latte non importa, basta che lo ripassiate nel colino).
- Riportare a bollore facendo attenzione a mescolare energicamente, soprattutto quando si starà addensando in modo che non si formino grumi.Mantenere la temperatura per 3 min e far raffreddare sempre mescolando.
-Riversarlo quindi in un contenitore per farlo raffreddare del tutto.Aggiungere la ricotta lavorata con lo zucchero e se volete anche con un pizzico di cannella.Mescolate delicatamente il tutto: la crema alla ricotta è pronta.

-Sciogliere il caffè liofilizzato nell'acqua non troppo calda e lasciare intiepidire.
-Tagliare delle fette di colomba spesse almeno un centimetro, eliminare i canditi e appiattire.
-Ora prendiamo una pirofila o dei bicchierini monoporzione come ho usato io e componiamo i vari strati: stendere uno strato di crema leggero, la colomba che poi la spennelleremo di caffè (non inzuppiamo le fette perchè perderanno tutta la consistenza ) e un'altro strato di crema.Continuiamo così fino ad ottenere lo spessore desiderato.
-Facciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima del consumo.Decorare con scaglie di cioccolato fondente.

I malfatti

2011-04-24T10:14:00.000-07:00

Benvenuti! Oggi la preparazione a far da protagonista è quella dei malfatti.Piatto tipico del Nord e Centro Italia, i malfatti o gnocchi agli spinaci hanno come ingredienti base gli spinaci e la ricotta ,che deve essere fresca e di latte vaccino.Consiglio come accompagnamento un ragù di carne o semplicemente in "bianco".

INGREDIENTI:

-450 g di ricotta fresca vaccina (il più denso possibile)
-1000g di spinaci freschi o surgelati
-sale e pepe
-noce moscata
-2 uova medio-grosse
-20 g farina + spianatoia e mani
-40g burro(facoltativi)
-80 g parmigiano grattuggiato

PROCEDIMENTO:

-Lessare gli spinaci in acqua bollente leggermente salata e scolarli una volta cotti.Questo passaggio è fondamentale per un buon risultato: gli spinaci in un primo momento vanno scolati in uno scolapasta (scusate la ripetizione) schiacciandoli con una forchetta; una volta raffreddati vanno strizzati a mano e lasciati riposare per 1.30 min e infine ristrizzati.Gli spinaci devono avere meno acqua possibile.

-soffriggere gli spinaci con il burro ( questo passaggio può essere omesso se volete dei "malfatti-light" )

-Aggiungere gli spinaci alla ricotta che precedentemente avevamo messo in un recipiente e mescolare energicamente.Aggiungere anche l'uovo,il formaggio grattuggiato,la noce moscata e i 20g di farina.Salare e pepare
-ora infariniamoci per bene le mani,prendiamo il composto e diamogli la forma di nocciola (foto in alto) oppure io ,oltre a questa forma, li faccio anche più allungati (foto in basso), tipici della mia zona.
-i malfatti possono essere cotti in acqua bollente fino a che non vengono a galla e poi conditi. Inoltre si possono cuocere anche in forno,non molto alto tra i 140 e 160° con il proprio condimento e una spruzzata di brodo.

Spero che vi piaccia questa ricetta che ricorda molte tradizioni ...in particolare quelle contadine. :D

Le trofie

2011-04-23T00:26:00.000-07:00

Buongiorno a tutti! Oggi vi mostrerò la vera ricetta delle trofie.Questo tipo di pasta tipicamente ligure infatti prevede l'uso delle patate,che gli danno il gusto e la consistenza tipica.La tradizione le vuole servite con pesto di basilico, ma si possono provare anche con sughi innovativi come topinambur ,panna e zafferano.Eccola:

INGREDIENTI: (3-4 persone)

-300g farina di grano duro
-1 patata (100-120g)
-acqua calda q.b

PROCEDIMENTO:
-Bollire la patata in acqua bollente con la buccia.Pelarla e passarla nello schiaccia-patate
-Disporre la patata schiacciata all'interno della fontana di farina e cominciare a impastare.Riformare la fontana e aggiungere un pò di acqua calda (dipende dall'umidità della patata) e impastare (non mettere troppa acqua poichè l'impasto dovrà risultare compatto e sodo) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
-far riposare 30 min in un luogo fresco.
-dividere quindi l'impasto in striscioline e andiamo a taglire piccole parti che poi passeremo sul palmo della mano, andando a formare la forma tipica.
-disporre le trofie su un vassoio infarinato se non si consumano entro 1-2 giorni si possono congelare:
1.disponiamo le trofie su un vassoio in modo che non si attaccano in freezer

2.trasferiamole in un contenitore

Il pane arabo (originale)

2011-04-22T06:57:00.000-07:00

Benritornati!ecco a voi il pane arabo,o meglio conosciuto come "pane kebab",poichè usato nei kebab e nelle rosticcerie.E' inutile dirvi che è perfetto farcito con carne,salse e verdure per avere un sapore e un piatto rustico, oppure con salumi ( io consiglio bresaola,grana e salsa tzaki (che vi mostrerò in seguito, perfetta anche nel panino kebab) o un semplice prosciutto e lerdammer. Guardate!

INGREDIENTI: (per 4-5 pagnotte)

-150g farina manitoba
-100g farina "00"
-130ml acqua tiepida
-15 g olio di oliva
-8g lievito
-1 cucchiaino colmo di sale

PROCEDIMENTI:

-Impastare tutti gli ingredienti nell'ordine: farina, lievito sciolto in acqua tiepida con una punta di miele, l'olio e ,una volta che gli ingredienti sono amalgamati, il sale.Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Far riposare 10min
-dividere l'impasto in 4-5 parti e seguire il procedimento seguente:
1.stendere una parte con il mattarello,ottenendo una striscia di pasta stretta e lunga.

2.piegarla a metà e allargarla un poco con il mattarello

3.avvolgere l'impasto dalla parte un pò più larga verso quella più stretta, andando a formare una pagnotta come nella foto

4.schiacciare la pagnotte per le estremità e farle riposare altri 10 min

5.dopo il riposo riporre le pagnotte sulla teglia da forno o sulla piastra dove le andremo a cuocere.Schiacciarle fino a ridurle allo spessore di 1-2cm e far lievitare per almeno 2 ore

COTTURA:passate le due ore si possono cuocere sulla piastra (dove le avremo posizionate) ad una temperatura non troppo elevata oppure su una padella antiaderente a fuoco moderato.Un'altra soluzione di cottura è il forno preriscaldato a 230 per 10-15 min, o meglio fino a che non saranno dorate.L'ideale sarebbe la pietra refrattaria da forno.Il pane della foto l'ho cotto nella piastra e poi ,dopo averlo forato leggermente sul lato l'ho passato nel forno per qualche minuto.
-spennellare d'olio la superfice e spolverizzare con un pizzico di sale(facoltativo)

Un pane semplice ma molto buono! :D

I ravioli al brasato

2011-04-21T06:22:00.000-07:00

Questi ravioli di carne sono la variante più "classica".Dal ripieno saporito ma leggero non son certo paragonabili a quelli industriali: il loro gusto vi farà provare le emozioni di un tempo(forse sono stato troppo poetico-filosofico ma sono veramente fantastici :D).Per apprezzarli al meglio consiglio un condimento semplice:burro e salvia.

INGREDIENTI: (circa 1.200kg)
-------per la pasta:
-400g farina"00"
-4 uova medie
-------per il ripieno:
-500-600g di carne rossa per il brasato(non eccessivamente grassa , io ho uso il pesce o il codone)
-350ml di vino rosso (1 bicchiere abbondante)
-1 patata,1 carota,1 cipolla, 1 gambo di sedano
-50g grana
-1 uovo grande
-5-6 fette di prosciutto crudo( o pancietta)
-prezzemolo,alloro,rosmarino,3 chiodi di garofano,noce moscata(facoltativa)
-olio e burro
-sele e pepe

PROCEDIMENTO:

-Mettere a marinare il trancio di carne per 7-8 ore a seconda del peso e aggiugere metà delle verdure
-scaldare una padella con 2 giri d'olio di oliva e 2 noci di burro e soffriggere la cipolla e la carota tagliata fine
-dopo quache minuto aggiungere la carne e arrostirla 5 min circa per lato, andando a formare la crosticina marrone tipica degli arrosti.
-dopo questo passo sfumare con il vino della marinatura,tenendo da parte le verdure, e dopo qualche istante coprire e lasciare cuocere a fuco basso per 50min .
-mentre cuoce, guardare di tanto in tanto se il vino e stato assorbito e evaporato del tutto e se è troppo asciutto aggiungere del brodo di verdura o semplicemente dell'acqua (non troppo alla volta)
-passati i 50 min aggiungere le verdure marinate e quelle lasciate da parte,il rosmarino,l'alloro, i chiodi di garofano e salate a piacere.Ricoprite e fate cuocere a fuoco basso per altri 50 min stando attenti sempre che il composto non si asciughi troppo.
- cominciare intanto a fare la pasta all'uovo: disporre la farina a fontana e incorporare le uova sbattendole con una forchetta.Impastare a mano e quando l'impasto sarà omogeneo.mettere in un luogo fresco(anche in frigo) a riposare.

la pasta pronta per il ripieno

-una volta che il brasato non sarà più molto caldo,privarlo del sughetto e ,dopo averlo tagliato a pezzi, tritatimolo nel mixer assieme ad un cucchiaio di sugo,il grana ,il prosciutto,l' uovo,il prezzemolo e la noce moscata.Aggiungere 4 cucchiai del ripieno al sughetto e far cuocere per 10 min: ecco pronto così il "sugo al brasato con cui potremo condire i ravioli o congelarlo.
-mentre cuoce stendere la pasta con il mattarello o la macchina del pane per poi ripiegarla a libro (3 volte) fino a quando la pasta non sarà bella liscia e uniforme.Stendiamo un sfoglia molto sottile

nella foto:la pasta con sopra il ripieno,
saranno coperti dall'altro strato di pasta.

-aiutandoci con uno stampo da ravioli o distanziati a 2 cm andiamo a riporre il composto sulla pasta per poi ricoprirli.Durante questo passaggio bisogna fare attenzione a 2 passaggi:1.bisogna fare uscire gran parte dell'aria che si formerà nel raviolo premendo verso l'esterno(altrimeti si formeranno bolle d'aria che faranno esplodere i ravioli durante la cottura.2.premere bene per andare a chiudere il raviolo(se la pasta è piuttosto secca si devono bagnare leggermente i lati.Tagliamo quindi i ravioli con la rotella apposita (se avete lo stampo si formeranno da soli).
-disporre i ravioli in un vassoio infarinato.Se non consumano in giornata è meglio congelarli:saranno tali e quali(bisogna bollirli ancora congelati)

provateli sono favolosi!
Potete inoltre accompagnarli o condirli con una bottiglia di buon vino rosso (io consiglio il barolo) :D
Alla prossima!

La focaccia ligure

2011-04-18T13:45:00.000-07:00

Ciao a tutti!oggi vi mostro la ricetta della vera focaccia ligure,frutto di varie prove e consigli! Naturalmente come molti alimenti è determinato dalla qualità degli ingredienti...in particolare un buon olio e.v.o e una farina piuttosto forte.Croccante all'esterno e morbida e alveolata all'interno...la focaccia perfetta!!

in questa focaccia ho usato anche dell'olio aromatizzato . :D

INGREDIENTI: (per 1 teglia da forno)

-170g di acqua tiepida
-30g di latte
-150g farina manitoba
-120g farina"00"
-50 g semola macinata(se non l'avete usate 50g di farina)
-18g lievito di birra o 8 di quello secco
-7 g di sale
-un cucchiaino di miele
-20g olio e.v.o + quello per la teglia e la salamoia

PROCEDIMENTO:
-Usando l'impastatrice o lavorando "a mano", sciogliete il lievito nell'acqua con un cucchiaino di miele e andatelo ad aggiungere assieme al latte e a metà della farina (composta dalla miscelazione delle 3 farine)
-aggiungete il sale dopo 5 min e dopo qualche istante anche la farina rimanente
-mettere sulla spianatoia leggermente infarinata il composto e farlo riposare per 15 min ricoperto a campana o con uno strofinaccio
-piegare l'impasto su se stesso per 3 volte delicamente (attribuiremo forza all'impasto)
-trasferire l'impasto su una teglia unta con circa 4 cucchiai di olio e.v.o..Rigirare l'impasto sulla chiazza d'olio in modo da formare una pellicola naturale.
-mettiamo a lievitare l'impasto nel forno o in un luogo riparato ad una temperatura che va dai 25° ai 35° per circa 50min,fino a che non raddoppia di volume.
-trascorso il tempo stendiamo la pasta schiaccindola (ricordo che come la pizza non bisognerebbe tirarla) e saliamo la superficie con il sale fino a seconda dei propi gusti.Far riposare per 30 min
-fare a questo punto una mezza salamoia con 280ml d'acqua , almeno 50 ml di olio ( anche un pò di più se volete ma non esagerate) e 20ml di latte.

lievtazione quasi completa

-versare il composto uniformemente sull'impasto e formare i buchi caratteristici premendo con le dita
-lasciare lievitare per 70min e infornare (senza interrompere la lievitazione) a forno ventilato e preriscaldato a 230° per 15-20min...fino a quando sarà dorata.
-sfornare e metterla su una griglia da forno per far sì che rimanga croccante
-spennellare con un filo d'olio (consiglio quello aromatizzato al rosmarino) :D

la focaccia è pronta ....spro che vi piaccia!
:D

Le baguette francesi

2011-04-17T12:52:00.000-07:00

Vi presento oggi una ricetta tipica della francia,di Parigi in particolare.Un pane dalla crosta croccante e fragante con le striature caratteristiche sul dorso,contenente un mollica morbida,alveolata e ben lievitata..... Eccolo!

INGREDIENTI: (3 baguette)

------poolish:
-100g farina manitoba (meglio se americana)
-50 g farina 00 o integrale
-150g acqua tiepida
-1 g lievito di birra

-------impasto:
-200g farina manitoba
-170g farina 00
-7 g lievito di birra
-2-3 cucchiaini di sale fino
-1 cucchiaino di miele
-20 g olio e.v.o.

PROCEDIMENTO:

-Impastiamo la farina e il lievito sciolto nell' acqua tiepida con un puntino di miele.Facciamo lievitare circa
12-14 ore a seconda della temperatura dell'ambiente che deve essere tra i 20-30°.

-Trascorso il tempo di lievitazione aggingiamo tutti gli ingredienti: farina,lievito sciolto nell'acqua tiepida col miele, olio e il sale per ultimo.Impastare per 10 min fino a che l'impasto non è liscio.Far lievitare 2 ore.
- a questo punto dividiamo l'impasto in 4 e cercando di non sgonfiarlo andiamo a formare dei semplici filonci=
ni,ecco la sequenza:

1.stendere ogni parte a forma di cerchio delicatamente

2.ripiegare su se stesso a formare un semicerchio

3.piegare a sua volta il semicerchio( otterremo grosso modo un filoncino)

4.appiattire il filoncino ai lati

5.unire i lati allungandoli e formiamo i filoncini tozzi che faremo riposare per 15 min.

-allungare i filoncini fino a circa 40 cm (io li lascio un po più tozzi ma se volete un prodotto più croccante lasciatele lunghe)
-far riposare 75 min nella teglia (meglio se quella apposita se no mettere dei "divisori" di carta stagnola in modo che non si attacchino tra loro)
-preriscaldare il forno a 240°
-cospargere le baguette con una manciata di semola o farina di grano integrale(facoltativo il passaggio)e
praticare prima di infornare tagli sul dorso verticalmente e non in obliquo con una lametta o una lama molto affilata.
-cuocere 18 min a 240° e abbassare a 210 per 8 min versando a metà cottura un bicchierino d'acqua per trattenere l'umidità
-far raffreddare su una griglia

ecco l'alveolatura

consiglio: se volete un doratura uniforme spennellate col latte :D

se avete dubbi non esitate a chiedere per avere un risultato eccellente!

sorbetto-crema al caffè

2011-04-14T13:20:00.000-07:00

Benvenuti! Come si fà a dire di no ad un caffè a fine pasto? La crema che vi mostro oggi può essere intesa sia come un dolce leggero o un digestivo aromatizzato al caffè. Si può servire fredda (ottimo quindi in estate e primavera) ma anche calda .E' fantastico inoltre da consumre come colazione nelle calde mattinate estive assieme ad una briosche o a dei biscotti. :D

INGREDIENTI:

-250 ml latte intero fresco

-150ml panna

-2 palline di gelato fiordilatte ( o crema)

-2 fogli di colla di pesce

-40 -50 grammi di zucchero

-3 cucchiai almeno di caffè liofilizzato istantaneo

PROCEDIMENTO:

-Prendete il latte fatelo scaldare e spegnetelo prima che non cominci a bollire.Toglietelo dal fuoco.

-montate la panna a neve.Aggiungete al il caffe liofilizzato e lo zucchero mescolate e rimettete a scaldare prima

del bollore.

-mentre il latte è sul fuoco ammollate i fogli di gelatina in acqua tiepida.Versare quindi il latte in un contenitore da frezzer e aggiunere la colla di pesce,mescolare.Versare inoltre la panna montata e quando sarà tiepido il gelato.

.Riporre in frezzer rompendo i cristalli di ghiaccio ogni 30min. per 5 volte. Riporlo nel frigo almeno

3 ore prima del consumo. Servitelo con biscotti al caffe o nocciola (foto) e una leggera schiumetta sovrastata dal cacao. :D

E' una preparazione semplice ma molto buona! ;D

Petto di pollo ripieno al profumo di limone

2011-04-13T06:02:00.000-07:00

Rieccoci per una nuova ricetta.Una preparazione di difficoltà medio-bassa che però ci fara ottenere un risultato eccellente. Non per questo motivo è un piatto pesante e calorico,ma bensì leggero adatto a tutte le
stagioni che può essere il secondo piatto ideale o la base di un pasto leggero da accompagnare con un contorno.Ora Ve la mostro!

INGREDIENTI: ( 4-6 persone)
-2 petti di pollo interi
-2 limoni(in alternativa 50ml di vino bianco)
-3 fette di crudo o bresaola
-3 cucchiai d'olio
-mezza cipolla,una carota,una patata,una zucchina
-rosmarino e alloro
-sale e pepe
-emmentaller a fette o grana a scaglie(facoltativo)
-Passione :D

PROCEDIMENTO:
-tagliare a metà il petto di pollo andando a eliminare l'osso.Separare da questo anche i pezzi nella parte inferiore che si staccherebbero durante la cottura.
-Facciamo una tasca per il lungo del petto di pollo servendoci di un coltello stretto e lungo e stando attenti a non causare altri buchi dai quali potrebbe fuoriuscire il ripieno
-emulsioniamo il succo di 1 limone con 1cucchiaio d'olio e un pizzico di sale e riponiamolo in un piatto fondo dove riporremo i petti.Rigirarli più volte e riporle in frigo per 1ora
-tritare finemente i pezzi di pollo rimasti con il prosciutto crudo,il rosmarino,poca cipolla,2 fette di limone senza buccia,pepe e se vogliamo il grana.uniamolo ad hamburger e mettiamolo a marinare assieme al pollo.

-dopo circa 30 min mettiamo a bollire in un pentolino la carota, la patata , la zucchina e saliamo leggermente.Una volta cotte, scoliamo le verdure trattenendo il brodo e mettiamole da parte.
-introduciamo parte del trito nel foro che abbiamo fatto nel pollo e teniamone da parte una manciata
-soffrigiamo la cipolla nell'olio e aggiungiamo i petti pollo.Facciamoli cuocere per 6-7 min a fuoco abbastanza alto facendo si che si formi una crosticina d 'orata su una parte da entrambi i lati.Aggiugiamo il trito
-sfumare quindi con il brodo e il limone/vino ,per far si che prenda gusto e non bruci,ogni 5 minuti coprendo di
volta in volta.(eseguire questo procedimento per 4-5 volte a seconda della grandezza del pezzo per un totale di 20-25 min.)
-a questo punto aggiungiamo le verdure lessate.Togliamo il petto e infornimolo in forno a 200 gradi con funzione grill per 5min circa in modo che si formi una leggera doratura esterna.Intanto cuocimo perlo stesso tempo le verdure con il il trito che avevamo precedentemente aggiuto.
-servire intero (foto) o tagliato a pezzi (foto) con il "ragù" di pollo e verdure. :D

Spero che vi piaccia! ;D

red hot chili peperone: Gnocchi di patate

2011-04-13T05:25:00.000-07:00

red hot chili peperone: Gnocchi di patate: "Ciao a tutti! la ricetta di questi gnocchi di patate vi farà ottenere gnocchi buonissimi, che prevedono l'utilizzo di pochissima farina,face..."

Gnocchi di patate

2011-04-08T12:28:00.000-07:00

Ciao a tutti! la ricetta di questi gnocchi di patate vi farà ottenere gnocchi buonissimi, che prevedono l'utilizzo di pochissima farina,facendo si che si sciolgano in bocca.Gli gnocchi possono avere diverse forme ma i migliori, in base alle preparazione e consistenza rimangono quelli a forma di nocciola che mantengo la forma e allo stesso tempo rimango delicati. Guardate!

INGREDIENTI:
-800g di patate (consiglio quelle a pasta gialla e alcune devono essere un pò vecchie,farinose)
-210 g di farina "00" + farina per la spianatoia
-1 uovo
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaio di ricotta (facoltativo)

-fare bollire le patate con la buccia dai 15 ai 30min a seconda della grandezza.Provate quindi con uno stuzzicadenti( fate attenzione a non cuocerle troppo altrimenti otterrere un composto molle che richiederà ulteriore farina)
-comincia a pelare le patate già cotte ancora calde.Riporle nello sciaccia-patate e esercitando una leggera pressione: faremo così uscire lentamente l'acqua contenuta nelle patate.Questo passaggio è fondmentale.
-disponiamo a fontana le patate schiacciate,mettiamo al suo interno la farina e pratichiamo un foro dove riporremo l'uovo con la ricotta o 2 cucchiai di grana
-fare assorbire l'uovo e impastare a mano( cercate di maneggiare il composto il meno possibile) fino a renderlo omogeneo.
-ricavare delle delle striscioline rotonde del diametro di 1 cm. Tagliare la pasta degli gnocchi a seconda della forma che gli si vuole dare :
1-nella foto ho fatto quelli a "nocciola" e basta tagliarli della lunghezza del loro diametro
2-per ottenere gli gnocchi rigati bisogna lasciarli poco più lunghi del diametro e passarli sul dorso di una grattuggia infarinata o di una forchetta

-riporli in un vassoio infarinato.se non si consumano entro 3-4 ore è meglio congelarli( mettere il vassoio direttamente in frezeer e una volta congelati riporli in un contenitore.Quando li vogliamo mangiare li immergiamo direttamente nell' acqua bollente, salata e con un filo d'olio....saranno tali e quali :D)

Pasta alla pescatora

2011-04-07T14:02:00.000-07:00

Questa variante che vi mostro oggi prevede l'utilizzo del pomodoro che conferisce al piatto un gusto buono e tendente al rustico.Questa pasta è perfetta in estate e nelle feste di "magro",ma anche in tutte le altre stagioni... Eccola:

INGREDIENTI: (5-6 persone)
-500g di pasta lunga
-500g vongole o cozze col guscio fresche
-400g misto di pesce grande (totani,polpo,cozze,gamberi,cubetti di spada o smeriglio)
-400g misto di pesce piccolo (totani e polpo tagliati finemente,vongole,gamberetti
-1 scatoletta di tonno(facoltativa)
-olio e.v.o.(5 cucchiai)
-300-350g pomodoro fresco ( vanno bene anche i pelati)
-prezzemolo,basilico,pepe e peperoncino
-mezza cipolla e zucchina,1 carota (soffritto)
-2 spicchi di aglio

PROCEDIMENTO:
-lasciare spurgare le vongole in 1 litro d'acqua con due cucchiai di sale per 5 ore
-tagliate finemente la cipolla,la carota e la zucchina e soffriggetele in una padella con l'aglio e l'olio di oliva per 2-3 min senza farli bruciare.
-aggiungere quindi il misto di pesce più grande e a fuoco piuttosto alto e
cuocere per 5 minuti facendo assorrbire l'acqua
-intanto in un'altra padella scaldare l'olio co l'aglio e far aprire le vongole.
Prezzemolare.
-passati i 5 min aggiungere il misto di pesce piccolo,se necessario irrorare
con acqua di cottura, e cuocere per altrettanti minuti
-ora aggiugiamo il il pomodoro fresco(se vogliamo attenuare l'acidità
ci si può servire di 1 cucchiaio di panna o ricotta) e cuociamo il tutto per altri 6-7 min. Aggiustare di sale e pepe.
-buttiamo la pasta,ideali sarebbero le linguine,gli spaghettoni o gli scialatelli (pasta fresca)
-lasciamo raffreddare il composto al fine di far ammorbidire il pesce che riassorbirà parte dei liquidi
-scoliamo la pasta piuttosto al dente e lasciamola nel sugo qualche minuto.
-Disponiamo le vongole ai lati della portata e decoriamo con basilico e prezzemolo tagliato finemente.

Questa ricetta è la porto con me da alcuni anni e ottengo ogni volta un piatto fantastico.Certamente potete apportare alcune modifiche in base al pesce da utilizare(rana pescatrice,scampi....) ma con questi elencati avrete un abbinamento perfetto a un prezzo vantaggioso.La pasta la potete fare voi in casa,cliccando qui, (pasta fresca)

Spero che Vi piaccia :D.

il cigno e il topino !

2011-04-07T01:57:00.000-07:00

Pasta fresca verde

2011-04-06T13:45:00.000-07:00

La pasta fresca agli spinaci o al basilico è perfetta per realizzare piatti colorati e artistici ma buoni soprattutto.Guardate!

INGREDIENTI:
-300g farina "00"
-3 uova
-30g spinaci cotti e ben strizzati (70g crudi)
oppure:
-30 g basilico tritato

PROCEDIMENTO:
-Disporre la farina a fontana e introdurre le uova con gli spinaci/basilico.
-amalgamare il tutto con una forchette e cominciare a impastare con le mani.Quando il composto sarà omogeneo stendere la pasta con il mattarello o a macchina per poi richiuderla unendo due lati opposti e ristendere(ripetere 3-4 volte almeno, fino a quando la pasta non sara liscia e abb. elastica.
-far riposare 30 min in un luogo fresco o in frigo.

nella foto: le tagliatelle.

-ora possiamo stendere una sfoglia sottile di forma rettangolare e cospargiamo la superficie di semola o farina.Avvolgiamo per il lato lungo e tagliamo il rotolo,quindi srotoliamo le nostre tagiatelle o linguine.Si possono realizzare anche farfalle (vedi pasta di semola di grano duro),tagiolini ,linguine,pasta per lasagne e ravioli e garganelli.

LA PIZZA IN TEGLIA!

2011-03-31T13:47:00.000-07:00

Ciao a tutti! Oggi vi presenterò la ricetta che vi farà ottenere la pizza propio come quella della panetteria. In seguito vi mostrero anche la ricetta della "pizza napoletana" , poichè al momento non dispongo della pietra refrattaria. :D

INGREDIENTI: ( 1 teglia da forno e 1/2)

-------per la pasta:

-500 g di farina

-290ml acqua tiepida

-22g lievito

-10-12g sale fino

-4 cucchiai d'olio

-2 cucchiaini di miele o malto.

-------per la guarnitura:

-500 g mozzarella a panetto (meno liquida)

-1 mozzarella fresca (facoltativa)

-polpa di pomodoro

-olio,sale

-ingredienti misti (consiglio : capperi,acciughe,porro,gorgonzola.....)

PROCEDIMENTO:

-------pasta per pizza:

-fare sciogliere il lievito in una parte dell'acqua con 2 cucchiaini di miele.Facciamo sciogliere anche il sale in una tazzina.lasciamo riposare 15min.

-disponiamo la farina a fontana in una ciotola capiente e aggiungiamo il lievito,l'acqua,l'olio e.v.o ,e impastiamo con un cucchiaio di legno.quando l'impasto sarà omgeneo aggiungiamo il sale.Impastiamo formando bolle d'aria(video) e otteniamo un composto liscio e omogeneo lavorando sul piano di lavoro spolverato di farina.

-lasciamo riposare per 2-2.30 in un luogo tiepido 20-35°, coprendolo con la pellicola.

-------pizza:

-preriscaldiamo il forno ventilato a 230-250°.Stendiamo la pasta senza usare il mattarello ma schiacciandola solamente.Possiamo ungere la teglia con olio (pizza più croccante) o con della carta da forno (più leggera ma ottima lo stesso difatti io opto per questa opzione)

-disponiamo il pomodoro su di essa e lasciamo riposare 10 min . Diamo un giro d'olio e inforniamo per almeno10min. Controlliamo che il fondo sia abbastanza cotto e estraiamola. Disponiamo gli ingredienti: la mozzarella tagliata a cubetti e se vogliamo anche un pò di quella fresca(facoltativa).Inforniamo fino a quando non risulta cotta(10 min circa) e passiamola quindi nalla modalità gril superiore per qualche istante.Questo passaggio richiede attenzine perchè la mozzarella bruciacchia presto.Sforniamola e tagliamola a rettangoli con una forbice o un coltello e serviamola .... :D

Questa ricetta che vi ho proposto è la somma di diversi tentativi.Potete ridurre i grassi usando meno olio,meno mozzarella e la carta da forno ottenendo però un risultato meno gustoso ma pur sempre buono!.....A presto!

Chef teo

L'olio aromatizzato!

2011-03-26T05:47:00.000-07:00

Questa preparazione è fondamentale per molti piatti,dalla pasta alle verdure grigliate.
Naturalmente è molto semplice ma bisogna avere alcuni accorgimenti.

INGREDIENTI:
-500 ml olio di oliva
-2 spicchi d'aglio
-1 rametto di rosmarino
-1 foglia di alloro
-peperoncino

PROCEDIMENTO:
-versate in un'ampolla o in un contenitore di vetro l'olio di oliva (meglio se è extra-vergine).
-ponete al suo interno il mezza manciata di peperoncino frantumato o intero(10 pezzi) a seconda del grado di "piccantezza" che si vuole attribuire,il rosmarino,l'alloro e l'aglio.Non aggiungete sale al composto.
-mettere a riposare per una settimana al fresco,miscelandolo 1-2 volte al giorno.

Provate questa variante e....fatemi sapere! :D

le biove!

2011-03-25T15:13:00.000-07:00

Le biove appartengono alla categoria "pane di pasta dura" , originarie del centro Italia. In questa versione che vi propongo otterrete un pane dalla crosta croccante e da una crosta leggera e ben alveolata. Si può paragonare benissimo al pane da panetteria ma con un gusto migliore e un prezzo inferiore.

INGRDIENTI:

-450g farina di forza (manitoba americana o classica )

-50g farina 00

-300ml acqua tiepida

-18g lievito di birra

-5g miele o malto

-20g olio

-9g sale

procedimento:

-impastare a mano o a macchina la farina con il lievito disciolto nell'acqua con il miele o zucchero(necessario per la lieviazione) ,l'olio e solo dopo che ha raggiunto una certa consistenza, il sale. Impastiamo ripiegando il composto e rigirandolo di 90° ogni volta...in questo modo incorporeremo aria che formera gli alveoli:

-far riposare 20 -30 min coprendolo bene

-ora dividiamo a metà l'impasto e stendiamo la pasta cercando di scoppiare il meno possibile le bolle d'aria ripieghiamo a tre.Eseguiamo questo procedimento 3 volte.

-ora cerchiamo di stendere una striscia stretta e lunga , avvolgiamo ottenendo una pagnotta, ristendiamola a striscia e riavvolgiamola (2 foto). Facciamo lievitare per 60 min.

ecco le pagnottelle già lievitate

-a questo punto tagliamo con la "schiena" del coltello la pagnotta per il lungo.Incidiamo quindi le 4 pagnotte al centro con una lama affilata.

-spenneliamo con poco latte e facciamo riposare per 10 min.

-inforniamo a forno preriscaldato a 190 gradi per 30-35 minuti.

-sforniamo e facciamo un buchetto per far uscire l'umidità.

Si otterra un pane ben lievitato(le mie pasano 150 g e sono belle grosse) e buono assai!

gnocchi di pane!

2011-03-25T07:39:00.000-07:00

gnocchi di pane ai 4 formaggi

gnocchi di pane appena completati.

"una grande preparazione innovativa gradita a tutti, molto simili a quelli di patate ma dal gusto più particolare. Una ricetta utilizzata dai più famosi ristoranti d'ITALIA"

cit. chef Teo

INGREDIENTI:

------gnocchi: (3 persone)

200 g di pane raffermo ( se volete un sapore più delicato privatelo della crosta)

50g di parmigiano grattuggiato

50-60 g di farina

3 bicchieri di latte

1 cucch.olio

sale,pepe e prezzemolo

1 uovo

-------accompagnamento ai 4 formaggi:

25g di gorgonzola

20g brie

20g crescenza o philadelfia

10g parmigiano

25g panna

latte o acqua di cottura per fluidificare il composto

PROCEDIMENTO:

-mettete il pane a bagno nel latte tiepido e lasciatelo riposare 30min.

-strizzare il pane con un colino e riporlo in un piatto fondo dove andremo ad aggiungere il prezzemolo,il sale,il formaggio,le uova e la farina (se il composto non è abbastanza omogeneo e sodo aggiungere 10-20 g di farina.

-dopo aver impastato con un cucchiaio per 5min andiamo formare gli gnocchi con le mani infarinate. La forma più adatta è quella della grandezza di una nocciola o di noce (foto).

------gnocchi ai 4 formaggi: (2-3 persone)

-buttiamo gli gnocchi in acqua salata dove bolliranno per circa 5-6 min.

-scaldiamo nel frattempo una pentola con un cucchiaio d'olio. Mettiamo a fuoco basso i 4 formaggi con la panna che si scioglieranno(se ve ne manca un tipo non importa).

-scoliamo gli gnocchi e mantechiamoli assieme al sugo e pepiamo. Serviamoli caldi con del pamigiano o prezzemolo.

Personalmente consiglio la ricetta a tutti . Io lascio la crosta quando li cucino, poiche gli fa assumere un color beige e un gusto più saporito. :D

ps le foto non sono il mio forte.

I CROISSANT SFOGLIATI!

2011-03-24T15:14:00.000-07:00

INGREDIENTI: (per 16 croissant.)
------lievitino:
-56g acqua
-125g farina manitoba (250-388 w)
-18g lievito di birra
-------impasto:
-85g zucchero.
-250g farina
-10g miele
-38g burro
-110g uova
-7g sale
75 g latte.
-------sfogliatura:
185g burro.

PROCEDIMENTO:
Impastiamo la farina con il lievito disciolto in acqua tiepida con un cucchiaino di miele o malto ( aiuta la lievitazione ) . In una ciotola riversiamo dell'acqua tra i 30 e 40 gradi dove andremo ad immergere il nostro lievitino.Quando questo emerge dal fondo (10min) strizziamolo il più possibile e sarà pronto per l'impasto.
------impasto:
aggiungimo in ordine el nostro lievitino : farina, zucchero, miele,latte, vanillina e un uovo alla volta, aspettando a mettere il seguente fino a che non si sia amalgamato il primo., e infine il burro. Facciamolo raffreddare in frigo 2-3 ore o più fino a che non si solidifichi la pasta per la lavorazione.
-------sfogliatura:

Facciamo con la pasta un rettongolo alto 1cm e disponiamo il burro spianato al suo interno (vedi pandoro se hai dei dubbi) e prendendo i lati corti opposti li uniamo senza accavallarli.Ora dovremmo avere il burro racchiuso all'intrno dell'impasto.
Schiacciamo l'impasto col mattarello senza farlo rotolare. Una volta avuto un rettangolo di 1-2cm lo piego in tre e lo riappiattiamo nuovamente: ripetiamo l'operazione 3 volte. Facciamo riposare 1 ora in frigo.
------- i cornetti:

stendiamo la sfoglia sempre a rettangolo e tagliamo dei triangoli: ora possiamo farcirli (foto)o cuocerle vuote e farcirle in seguito che è meglio.Arrotoliamo dalla base verso la punta e formiamo i cornetti.
Possiamo anche fare dei "pan au choccolat" avvolgendo una barrettina di ciocc. in un rettangolo di sfoglia (cme quello della prima foto, nel centro).
-facciamo lievitare 2ore o possiamo congelarli prima della lievitazione.Cuociamo a 200 gradi per 16-18 min.

grazie per aver seguito questa ricetta che se ben eseguita dara croissant da pasticccieria( quelli nella foto erano gli ultimi che ho fatto ed erano perfetti) :D

il pandoro!

2011-03-23T07:17:00.000-07:00

Rieccoci di nuovo per presentare la mia ricetta di questo dolce tipicamente natalizio,ma buono sempre!

ingredienti:
-450g farina manitoba
-135g zucchero
-170g burro
-4 uova
-18g lievito di birra
-1 cucchiaino di sale
-vanillina
--------per il lievitino:
-15 g lievito di birra
-60g acqua tiepida
-50 farina
-1 cucchiaino di zucchero
-1 tuorlo

procedimento:
-impastare tutti gli ingredienti con il lievito sciolto nell'acqua.Facciamo riposare 1 ora faciendolo raddoppiare.
------primo impasto:
-200g farina
-3 grammi lievito
-25 g zucchero
-30 g burro
-2 cucch. acqua
-1 uovo
-Sciogliamo il lievito nell'acqua(2cucch,).Impastiamo bene il tutto con il lievitino fino ad avere un impasto liscio e sodo.facciamo riposare in un luogo tiepido per 45min.
--------2 impasto:
200 farina
100g zucchero
2 uova
vanilllina
140 g burro freddo per la sfogliatura

-uniamo tutto a parte il burro all' impasto e impastiamo per 15 min.Facciamo lievitare 1.30 min al tiepido e 30min in frigo.passato il tempo passiamo alla sfogliatura:
-pieghiamo a libro come nella foto .
-stendiamo poi SCHIACCIANDO (non faciendo rotolare!) con il mattarello per non fare fuoriuscire il burro.
-facciamo riposare 30 min in frigo
-stendimola a striscia e ripieghiamola in 3 molto delicatamente
-ripetiamo quest'ultima operazione 2 volte
-infine con le mani unte di burro giriamo gli angoli da una parte e formiamo una palla.
-lasciamo lievitare fino al bordo.(5ore)

inforniamo a 180gradi per 25-28min e tenendolo coperto con la stagnola per i primi 15 min ( possiamo applicare la stagnola neela griglia sopra l'impasto.Il forno deve essere ventilato!

ps scusate per la foto ma mio fratello è tuut'altro che un buon fotografo -.-'

LA CROSTATA DI FRUTTA FRESCA !

2011-03-21T07:12:00.000-07:00

Salve a tutti ....ecco come accogliere al meglio la primavera: una tota semplic,genuina e buonissima!

ingredienti:
------per la pasta frolla (600G):
-500 g di farina "00"
-125g burro freddo da frigo
-2 tuorli grossi
-vanillina o scorza di limone
-200g zucchero
------per la farcitura:
-1 o 1/2 fogli di gelatina-
-marmellata o crema pasticcera(le ricette le
troverete sul blog)
-frutta di stagion di colori diversi (come nella foto)

procedimento:
-mettere la farina,la vanillina e il burro nel mixer creando un effetto sabbia.
-disporre a fontana e aggiungere i tuorli e lo zucchero(se usiamo quello a velo la pasta sarà più friabile).impastiamo velocemente sin ad ottenere un composto abb. elastico.
-facciamola riposare 30 min in frigorifero mentre faccimo riscaldare il forno a 170-180 gradi.
-stendiamo la pasta su una tortiera del diametro di 25-30 cm lasciandola spessa 2 cm e faciendoci il bordo.
inforniamo nel forno preriscaldato stando attenti che la base non superi il bordo(si può mettera della pasta o dei fagioli sopra la base).
-mentre cuoce tagliamo la frutta (fragole,kiwi banane,mirtilli,lamponi....) e ammoliamo la colla di pesce secondo le istruzioni riportate.
-sforniamo e lasciamo raffreddare.Disponiamo la marmellata a la frutta a raggiera per poi ricoprirla con la gelatina (se ne avanziam possiamo fare degli aspic :D ).
-facciamo raffreddare in frigo .

Questa torta è buona assai ideale per la primavera e l'estate. Provatela!
ps: scusatemi per la foto,,.. non è delle migliori :D

PASTA FRESCA (grano duro)

2011-03-20T15:27:00.000-07:00

ingredienti:
-500g farina di grano duro
-180/200 ml acqua

procedura:
-disporre a fontana la farina e cominciare a impastare con l' acqua. il trucco è usare meno acqua possibile avendo allo stesso tempo un impasto maneggevole e liscio.
-tagliolini: stendere la pasta sottile, avvolgerla a rotolo e tagliare a listarelle dello spessore di 1cm.
-farfalle: stendere la pasta sottile, tagliare rettangoli di 3x2 cm e pizzicare ai bordi.

una pasta fatta in casa fantastica... prossimamente le orecchiette !

FETTE BISCOTTATE

2011-03-20T15:14:00.000-07:00

ingredienti:
-625g farina 00
-100g zucchero
-5g sale
-2 uova
-250g latte
-25g lievito

procedura:
-disporre la farina e lo zucchero a fontana, riversando il latte tiepido sui 35 gradi con il lievito sciolto, le uova al suo interno.
-impastare. una volta che l' impasto è diventato omogeneo aggiungere il sale e il burro chiudendolo a libro dentro l' impasto, ripiegandolo più volte. finire di impastare.
-lasciare lievitare 40 minuti dentro il sacchetto di plastica senza mai fargli prendere aria ad una temperatura dai 20 ai 30 gradi.
-sbattere il sacchetto e trasportare il composto in una tortiera per plumcake
-lasciare lievitare fino al bordo e dopo aver spennellato con il latte la superficie infornare a 200 gradi per 30 minuti.
-lasciare raffreddare, tagliare a fette e fare tostare.

nella foto le ho lasciate tostare senza che si tostassero molto(150 gradi).Il gusto è ottimo ed è una ricette piuttosto leggera!(35-40 kcal per fetta).

benvenuti !

2011-03-20T14:37:00.000-07:00

Questo blog è stato creato per migliorare

le nostre capacità culinarie e apprenderne di nuove.Spero di esservi di aiuto con le mie ricette,le quali non richiedono grandi capacità o attrezzi ma ....PASSIONE!

Se avete dubbi o curiosità non esitate!

chef: teò

sous chef: axel e gaetano